أثناء التذوق الأعمى ، تتمثل إحدى طرق استنتاج مصدر النبيذ في تقييم طبيعة الفاكهة. إذا كان طعم الفاكهة في النبيذ الأحمر ناضجًا جدًا أو حتى المربى ، فمن المحتمل أن يكون ذلك من مناخ دافئ. إذا كان مذاقه لاذعًا أو رقيقًا مثل التوت الطازج ، فمن المحتمل أن النبيذ جاء من مناخ أكثر برودة.

إن معرفة المناخ الذي يتم فيه إنتاج النبيذ يمكن أن يساعدك في العثور على عبوات أخرى تريدها.

في السنوات الأخيرة ، روج صانعو الخمور من أونتاريو بكندا إلى النمسا 'نبيذ المناخ البارد' كرقائق لأنماط النضج التي كانت شائعة خلال العقدين الماضيين. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النبيذ ، من الطقس الحار بشكل غير عادي خلال موسم حصاد معين إلى صانع النبيذ الذي يتعمد البحث عن البذخ. في نهاية المطاف ، ومع ذلك ، يلعب المناخ الدور الأكثر أهمية في تعبير النبيذ.

يعرف صانعو النبيذ أن عنب النبيذ ينمو بشكل أفضل في المناخات غير الاستوائية أو القاحلة جدًا أو التي تذكرنا جدًا بالتندرا في القطب الشمالي. تم العثور على معظم المناخات المناسبة بين خط عرض 30 درجة - 50 درجة ، في الشمال والجنوب.

المناخ هو أيضا دالة للارتفاع. كروم العنب التي تطفو في جبال ترينتينو ، إيطاليا ، على سبيل المثال ، تمتع بدرجات حرارة أكثر برودة من الفاكهة في قاع الوادي.

يمكن أن تشمل العوامل الأخرى كمية الأمطار والرطوبة وقوى التبريد أو الاحترار مثل الغطاء السحابي وأنماط الرياح. تتمتع Petaluma Gap من سونوما بعواصف باردة ، في حين أن رياح شيروكو الجافة في شمال إفريقيا يمكن أن تتسبب في ارتفاع درجات الحرارة في صقلية.

جيتي

ما هو تأثير المناخ على النبيذ؟

عادةً لا ينضج العنب من المناطق الباردة بالسرعة نفسها ، مما يؤدي إلى انخفاض السكريات الطبيعية وزيادة الحموضة. يمكن وصف هذا النبيذ بأنه أنيق ودقيق وطازج. نكهات الفواكه اللاذعة مثل التوت البري والتوت والكرز الحامض والتفاح الأخضر شائعة ، وكذلك النكهات العشبية وتوابل الفلفل الأسود (خاصة في سيراه ) وملاحظات 'أرضية الغابة' الترابية مثل تلك الموجودة في عنب اسود من بورجوندي.

العديد من العنب - شاردونيه ، شينين بلانك ، كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلوت و مالبيك على وجه الخصوص - ببساطة إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ ، اعتمادًا على مكان زراعته.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يُظهر Cab Sauv من بوردو ذات المناخ البارد طابعًا عشبيًا ولذيذًا ومعدنيًا بشكل خطير مع التانينات الأكثر جفافاً. من دافئة نابا ، تفقد المكونات العشبية ، المعروفة أيضًا باسم البيرازين ، وتأخذ فاكهة العليق الناضجة مع العفص اللطيف.

ولكن ليس كل العنب يزدهر في جميع المناخات. بعضها مناسب بشكل أفضل للمناطق الأكثر برودة ، بينما يفضل البعض الآخر الحرارة والشمس. أكثر أنواع العنب مهارة للمناطق الأكثر برودة تشمل ريسلينج ، ساوفيجنون بلانك ، بينوت جريس و Gewürtztraminer للبيض ، و عنب اسود و زفايجيلت للحمر. زينفاندل ، جريناش وشيراز شائعة في المناخات الأكثر دفئًا.

كروم مجمدة في منطقة نياجرا للنبيذ / جيتي

كيف يؤثر المناخ البارد على النبيذ؟

يواجه المزارعون في المناخات الباردة تحديات مميزة. قد تكون فاينز أقل غلة ، ويمكن أن يضر الشتاء بالكروم أو يقتلها وتكون أحداث الصقيع أكثر شيوعًا وتدميرًا. يمكن للدوامات القطبية التي يبدو أنها تهيمن على الأخبار خلال فصل الشتاء أن تطالب بنباتات كاملة في Finger Lakes و Ontario.

في السنوات القليلة الماضية ، عانى المزارعون في تشابليس وبورجوندي وبوردو من خسائر مدمرة بسبب الصقيع الربيعي. أيضًا ، إذا كان موسم النمو الصيفي قصيرًا جدًا أو باردًا ، فقد لا ينضج العنب بالكامل عن طريق الحصاد. هذا هو السبب في أن العديد من المناطق الأكثر برودة تسمح بالفصل ، يجب إضافة السكر إلى ذلك لزيادة مستويات الكحول أثناء التخمير. تميل هذه العوامل إلى إحداث اختلافات أكبر بين أنواع النبيذ.

ومن المناطق الأكثر برودة المعروفة شمبانيا وترينتينو ألتو أديجي الإيطالية ووادي موسيل الألماني ووسط أوتاجو في نيوزيلندا وشيلي الساحلية وساحل سونوما في كاليفورنيا. أنواع النبيذ الشائعة في هذه المناطق تحمل أنماطًا: ريسلينج النابضة بالحياة من الموصل ، ونبيذ شاردونيه المقرمش من شابلي والعشب سوفيجنون بلانك من سانسيري.

لكن 'المناخ البارد' يمكن أن يكون تسمية خاطئة ، لا سيما الافتراض القائل بأن المنطقة شديدة البرودة بحيث لا تنضج العنب الأحمر.

'لا ، لا يتساقط الثلج في كندا على مدار السنة ،' قال J-L Groux ، صانع النبيذ في ستراتوس في شبه جزيرة نياجرا بكندا. في ذروة موسم النمو ، يمكن أن تكون نياجرا حارة مثل العديد من المناخات الأكثر دفئًا ، كما يقول.

يقول غرو ، أحد الوافدين في لوار فالي الذي يصنع النبيذ منذ 30 عامًا: 'يأتي المناخ القاري في نياجرا مع موسم نمو حار جدًا ... يليه سقوط طويل مع ليالٍ باردة'. 'هذا يسمح لنا بزراعة العديد من أصناف النضج المتأخر مثل Cabernet Franc التي تعطينا نبيذًا معقدًا يحركه الفاكهة مع حموضة زاهية ، ولكن بدون طابع أخضر مفرط أو حمض التانينات الجافة.'

كروم العنب المشمسة في أسبانيا / جيتي

لذا ، هل نبيذ المناخ الدافئ أفضل؟

بالنظر إلى جميع المشاكل التي تحتمل في المناخات الباردة ، يجب أن تكون درجات الحرارة الأكثر دفئًا هي السبيل للذهاب ، أليس كذلك؟ المزيد من أشعة الشمس والطقس المتسق وفترة النضج الأطول تنتج النبيذ الذي يمتلك قوامًا ونكهات أكثر امتلاءً. ينضج العنب بشكل أسرع ويتراكم المزيد من السكريات ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكحول أثناء التخمير. غالبًا ما تهيمن نكهات الفاكهة الداكنة مثل الخوخ والتوت والعليق ، ويمكن أن تعرض هذه الأنواع من النبيذ ملاحظات الشوكولاتة.

لكن زراعة الكروم في المناخ الدافئ لها مشاكلها أيضًا. غالبًا ما يكافح المزارعون للاحتفاظ بالحموضة في العنب - الذي ينخفض ​​مع تراكم السكر - ويحافظون على مذاق نبيذهم طازجًا ، بدلاً من مطهي ، عديم الشكل أو مترهل. في مصنع النبيذ ، يمكن استخدام خطوات للمساعدة ، مثل إضافة الأحماض وحتى خفض مستويات الكحول ، وهي ممارسة مثيرة للجدل ولكنها شائعة في مصانع النبيذ التجارية الكبيرة. ومع ذلك ، يفضل معظم صانعي النبيذ تحقيق التوازن في مزرعة العنب.

كما أن العنب الذي يزرع في المناخات الأكثر حرارة يميل إلى أن يكون له قشرة أكثر سمكًا ، مما يساهم في زيادة نسبة التانين. المعركة من أجل ضمان أن النبيذ الناتج لا يحتاج إلى عقد من الشيخوخة يمكن أن يضيف عبئًا آخر.

مناطق النمو حول البحر الأبيض المتوسط ​​- جنوبي فرنسا ، إسبانيا و اليونان —أو التي لها طقس مشابه ، تعتبر 'مناخًا دافئًا'. يشمل الأخير جنوب أستراليا ، الأرجنتين ، كثير من كاليفورنيا ، و جنوب أفريقيا .

فكر في أنواع العنب والأنماط من هذه المناطق: شيراز القوية من باروسا ، والجنوب الغني لمزيج رون غريناش-سيراه-مورفير ، ومالبيك الكثيفة من وادي يوكو وزينفاندل من لودي بكاليفورنيا.

ماذا يعني أن نفس العنب له أسماء مختلفة؟

لكن هذه القواعد ليست مطلقة. يكشف المزارعون عن المواقع الأكثر برودة في المناطق الأكثر دفئًا ، في حين أن تغير المناخ سمح للمناطق الباردة تقليديًا بإنتاج نبيذ أكبر وأكثر نضجًا نادرًا ما شوهد منذ عقود فقط. على نحو متزايد ، فإن الظروف القديمة وخيارات زراعة الكروم وقرارات صنع النبيذ تطمس الخطوط الفاصلة بين المناطق الباردة والدافئة.

يقول Groux: 'أظهرت دراسة حديثة أن مزارع الكروم في [نياجرا] تشهد أسرع تأثير' احترار 'بين مناطق النبيذ ذات المناخ البارد في العالم'. 'بالتأكيد أشعر بهذه الطريقة بالنسبة لي بعد زراعة النبيذ في نياجرا على مدار الثلاثين عامًا الماضية. لتلخيص ذلك ، في حين أن الكثيرين يعتبرون مناخنا البارد نقطة ضعف ، فهو في الواقع أعظم قوتنا '.

حساسة مقابل قوية. لاذع مقابل الناضجة. المناخ البارد مقابل المناخ الدافئ. لا يوجد أسلوب متفوق على الآخر. هناك متسع لكليهما على طاولتك.