هل النبيذ يفسد؟ شرح
هناك العديد من الطرق التي نفحص بها النبيذ لتحديد مدى جودته ومدى تحسنه مع تقدم العمر. بالطبع ، غالبًا ما يؤدي قياس ما إذا كان النبيذ جيدًا إلى التساؤل عما إذا كان النبيذ سيئًا أم لا.
تنبيه المفسد: نعم ، يمكن أن يفسد النبيذ. في بعض الأحيان ، قد يكون سيئًا قبل دخلت الزجاجة. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
كيف تعرف أن النبيذ أصبح سيئًا؟
يمكن أن تحدث أشياء كثيرة ، بدءًا من عملية صنع النبيذ وصولًا إلى التعبئة والتغليف ، والتي يمكن أن تحبس الروائح والنكهات في النبيذ. في بعض الأحيان ، يمكن أن يتحول النبيذ إلى الجانب المظلم نظرًا لكيفية معالجته بمجرد وضعه على الرف.
ماذا يحدث إذا شربت نبيذًا منتهي الصلاحية أو سيئًا؟
لا تقلق ، فالأمر لا يشبه أكل الدجاج أو السمك الفاسد. لن ينتهي بك الأمر بتسمم النبيذ ، مجرد تجربة شرب مخيبة للآمال.
أخطاء النبيذ وكيفية التعرف عليها
لماذا النبيذ يفسد؟
بشكل عام ، هناك ثلاثة أسباب رئيسية لفساد النبيذ:
عيوب / عيوب. إذا سمعت يومًا أحدهم يقول إن هذا النبيذ ' مفلن ، 'أنه يحتوي على' بريت 'أو يبدو' متطايره ، 'هذه كلها طرق مختلفة للقول بأن النبيذ معيب إلى حد ما.
عندما يحتوي النبيذ على تلك الرائحة التي تشبه الورق المقوى الرطب أو الطابق السفلي المتعفن ، فعادة ما يكون ذلك من تلوث TCA للفلين ، المعروف أيضًا باسم 2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول. إذا خرج نبيذ مع فناء أو ضمادة أو ربما روث - نعم ، أنبوب - جودة على الأنف ، فقد تأثر ب Brettanomyces ، يشار إليه بمودة باسم 'بريت' في عالم النبيذ. وإذا كنت قد سمعت من قبل شخصًا يقول 'هذه رائحة مثل الخل' عن النبيذ ، فمن المحتمل أن تحتوي على مستويات مفرطة من الحموضة المتطايرة (V.A.) ، والتي يمكن اعتبارها أيضًا رائحة تذكر بمزيل طلاء الأظافر. في المستويات الأدنى ، ومع ذلك ، فإن Brett و V.A. (على الرغم من أنها عيوب) يمكن اعتبارها لإضافة خاصية ساحرة أو مقنعة لبعض أنواع النبيذ.
التخزين غير السليم. أكبر عدو للنبيذ هو الحرارة (يشمل البعض الآخر نقص الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية من الضوء والاهتزاز والروائح). إذا تعرض النبيذ للحرارة لفترات طويلة ، يمكن أن 'ينضج' النبيذ. عندما يحدث هذا ، ستميل الفاكهة نحو الجانب المخبوز / المطهي من الطيف بدلاً من أن تكون طازجة ونابضة بالحياة ، أو قد يبدو النبيذ باهتًا أو غير معبر.
في بعض الأحيان يصعب الشعور بهذا الأمر مع أنواع النبيذ القديمة ، حيث يمكن للفاكهة أن تتطور وتكتسب بعضًا من تلك الصفات المخبوزة. إحدى العلامات التي يجب البحث عنها هي دفع الفلين قليلاً خارج الزجاجة وكبسولة مرتفعة. ولكن إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فقم بصب الزجاجة. في بعض الأحيان ، يمكن لقليل من الأكسجين تنشيط النبيذ ، حتى لو كان قد شهد كمية من الأكسجين أكثر قليلاً مما هو مرغوب فيه. لكن في أوقات أخرى ، أصبح هذا النبيذ سيئًا. هذا هو أحد الأسباب العديدة لذلك تخزين النبيذ المناسب له أهمية قصوى في نبيذ الشيخوخة.
في أي درجة حرارة يفسد النبيذ؟
الأكسجين. علاقة الحب / الكراهية مع النبيذ و الأكسجين هي حكاية قديمة قدم الزمن. يحتاج النبيذ إلى بعض الأكسجين في جميع مستويات دورة حياته تقريبًا. حتى أثناء عملية صنع النبيذ ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأكسجين ، يمكن أن يحتوي النبيذ على 'انخفاض' الجودة التي تنضح برائحة غير مرحب بها من البيض الفاسد والبصل والملفوف. ومع ذلك ، بمجرد تعبئة النبيذ ، إذا كان هناك نقص في الرطوبة في بيئة التخزين ، يمكن أن يجف الفلين ويسمح بدخول الأكسجين إلى النبيذ. يمكن اكتشاف هذا بسهولة لأن النبيذ سيظهر مصفرًا في اللون ورائحته المرة أو مثل الخل البلسمي.
كم من الوقت يحتفظ النبيذ بمجرد فتحه؟
اعتمادًا على شكل الحفظ وتخزينه في المناخ المناسب ، يمكن أن يستمر النبيذ أيامًا / أسابيع (فراغ هوائي) إلى أسابيع / شهور (غاز خامل) يحافظ على النبيذ طازجًا وجميلًا ، بدلاً من تحوله إلى الجانب المظلم.
ولكن يمكن أن تحدث كارثة إذا تُركت زجاجة نبيذ مفتوحة لفترة طويلة بدون جهاز حفظ مناسب ، مثل تعال ، فين و كرافين أو فاكوفين ). زجاجة جميلة من بوردو التي فتحتها للتو واستمتعت بكوب من الزجاج؟ سيتحول بسرعة - ويبدأ بشكل فعال في التحول إلى الخل - إذا لم تتم إزالة الهواء الزائد أو لم يتم استخدام غاز خامل لحماية النبيذ.
هذا هو كل ما يمكن قوله: إن الكثير مما يجعل النبيذ سيئًا هو أمر خارج عن سيطرة المستهلك ، ولكن هناك بالتأكيد أفضل الممارسات التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على جودة النبيذ الجيد.
