كيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح ، ولماذا هو مهم
حسنًا ، لقد اشتريت زجاجة نبيذ. ماذا الآن؟ ما لم تكن تخطط لذلك افتحها يجب تخزين النبيذ بشكل صحيح في أسرع وقت ممكن.
يمكن أن يعني تخزين النبيذ بعض الأشياء المختلفة ، اعتمادًا على نوع النبيذ وهويتك كشارب. سواء كنت جديدًا على النبيذ أو تتطلع إلى بدء العمر ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول تخزين زجاجاتك ، بدءًا من سبب اهتمامنا بها في المقام الأول.
لماذا يهم تخزين النبيذ
النبيذ شديد التأثر بالتغيرات في بيئته. هذا صحيح بالنسبة لأولئك المقتنيات الثمينة ، وكذلك زجاجة الميزانية هذه ميرلوت اشتريت من متجر البقاله .
يقول كبير مسؤولي الإيرادات والتعليم في Wine Enthusiast مارشال تيلدن الثالث . وهذا هو سبب أهمية العناية بزجاجاتك ، كما يتابع. يمكن أن تحدث فرقًا بين كوب جريء بطعم الفواكه كابيرنت وزجاجة من الخل الفاتر.
قائمة مراجعة من 4 خطوات لتقييم جودة النبيذ
ولكن قبل أن تتعلم كيفية تخزين الزجاجات بشكل صحيح ، من المهم أن تفهم العناصر التي يمكن أن تدمر النبيذ. قفز إلى مقالنا على خمسة أعداء للخمر لجميع الديات ، ولكن إليك ملخص سريع لتوفير بعض الوقت:
1. درجة الحرارة
يقول تيلدن: 'الحرارة هي أهم عدو للنبيذ يجب الحماية منه'. يمكن للتغيرات في درجة الحرارة أن تعطل التوازن الدقيق للمركبات التي تجعل النبيذ عطريًا ولذيذًا.
'عندما يكون الجو حارًا جدًا ، يمكنك الحصول على شيء يسمى التجنيد حيث يتحول النبيذ إلى خل' ، كما يحذر الساقي و عشاق النبيذ مدير تذوق آنا كريستينا كابراليس . هذه العملية لا رجعة فيها ، مما يترك النبيذ 'مطبوخًا' أو 'مطهيًا' بشكل لا يمكن التعرف عليه.
لكن درجات الحرارة شديدة البرودة تمثل مشكلة أيضًا. يقول كابراليس: 'هذا هو السبب في عدم شحن النبيذ في الشتاء'. '[] النبيذ سوف يتوسع - خاصة إذا تجمد - لأن جزءًا من النبيذ هو الماء وسيؤدي في الواقع إلى انفجار الفلين.'
يحدد Tilden المكان المناسب لتخزين النبيذ عند حوالي 55 درجة فهرنهايت. 'وهذا كل ما في النبيذ - أحمر ، أبيض ، متألق و محصن . '
2. الرطوبة
تعتمد فلين النبيذ على الرطوبة في الهواء للبقاء في مكانها. جافة جدًا ويمكن أن تذبل الفلين ، مما يعرضك لخطر الإصابة المبكرة أكسدة . إذا كنا نحافظ على النتيجة ، فهذا يجعل Wine: 0 ، والأكسدة: 2.
الكثير من الرطوبة ليس جيدًا أيضًا. يقول كابراليس: 'إذا كان الجو رطبًا جدًا ، تبدأ الملصقات في التساقط ويمكنك بناء قبو من العفن.' شكرا لك بعد ذلك.
يقول تيلدن: 'في مكان ما يتراوح بين 50 و 80٪ هو المكان الذي تريد أن تكون الرطوبة فيه ، حتى تظل الفلين رطبة ولا يتمكن الأكسجين من الدخول.'
3. الضوء
عندما يتعرض النبيذ للشمس لفترة طويلة ، يُقال إنه 'صُدم بالضوء'. اعتبره حروق الشمس للنبيذ الذي لا يزول أبدًا - و الروائح الكريهة.
تتفاعل الأشعة فوق البنفسجية (UV) مع المركبات الموجودة في النبيذ لإحداث تغييرات غير سارة في بنية ونكهة. 'بمجرد دخولهم ، يمكنهم تفكيك العفص يقول تيلدن. 'العفص يحمي النبيذ ، [ولهذا] يمكنك رؤية النبيذ الأبيض يتحول بشكل أسرع من النبيذ الأحمر ، نظرًا لأنه لا يحتوي على تلك الحماية من التانين.'
وفقًا لـ Tilden ، هذا هو السبب في تعبئة العديد من النبيذ في زجاجات داكنة ، والتي تعمل تمامًا مثل طبقة من SPF. لكن إبعاد النبيذ عن الضوء يمكن أن يمنع الأشعة فوق البنفسجية. الضرر تماما.
4. المنصب
عندما يتم تخزين النبيذ ، فأنت تريد أن يختبر أقل قدر ممكن من الحركة.
يقول تيلدن: 'يمكن للاهتزازات أن تهز الزجاجات إلى حد ما ، وتحريك الرواسب حولها ، ويمكنها أيضًا توليد الحرارة والاحتكاك داخل الزجاجة'. 'التركيب الجزيئي للنبيذ يمكن أن يتغير كما يحدث.'
شرح العلم وراء عبير النبيذ الرئيسيالتغييرات في الهيكل تعادل تجربة متغيرة أثناء الشرب. مثل حمام الفقاعات المسطح ، فإنه يفقد جاذبيته بالكامل. وضع الزجاجة مهم أيضًا للفلين.
ينصح كابراليس 'أنت تريد أن تضع الخمور بجانبها'. 'بهذه الطريقة يبقى الفلين رطبًا في جميع الأوقات.' مثل التحكم في الرطوبة ، يعد هذا جهدًا آخر يتم بذله للحفاظ على رطوبة الفلين ومنع تسرب الأكسجين إليه.
5. الروائح
النبيذ 'يتنفس' من خلال الفلين. يقول تيلدن: 'يمكن أن تدخل الروائح المنبعثة من غرفة أو مرآب إلى الزجاجة بمرور الوقت وتؤثر حقًا على نكهات ورائحة النبيذ'. تعتبر روائح السيجار سببًا شائعًا آخر.
TL ؛ DR: ربما لا احتفظ بالنبيذ بالقرب من سلة المهملات أو صندوق فضلات قطتك.
كيفية تخزين النبيذ كل يوم
لا يتم إنتاج كل أنواع النبيذ بنية الشيخوخة. في الواقع ، معظمهم ليسوا كذلك.
يقول تيلدن: 'من المفترض أن يتم استهلاك الكثير من النبيذ في سن مبكرة'. 'إنها مبكرة ونضرة ونابضة بالحياة. ولن يتحسنوا '.
بالإضافة إلى ذلك ، ربما لا يختار الشخص الذي يشرب النبيذ العادي أو مضيف العشاء العادي الزجاجات من أ اختيار القبو من المقتنيات. بالنسبة للنبيذ اليومي ، فإن طريقة التخزين بسيطة.
يقول كابراليس: 'من الناحية المثالية ، يمكنك وضعها في مكان مظلم مع قليل من الرطوبة فيه وتكون درجة الحرارة باردة نسبيًا'. إن ترك زجاجة على المنضدة في درجة حرارة الغرفة سيفي بالغرض. حتى خزانة أو مخزن يعمل.
وتتابع قائلة: 'فقط تأكد من إبعاد الزجاجات عن أشعة الشمس أو مصادر الحرارة'. 'الله يعلم أنني كنت في حالة كافية مطاعم حيث ترى النبيذ وتعلم أنه تم تخزينه بواسطة المرجل أو شيء من هذا القبيل '.
تعتبر الثلاجة خيارًا رائعًا آخر إذا كنت تخطط لصبها في غضون أيام قليلة. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إبطاء عملية الشيخوخة والحماية من التجنيد ، وهو شكل من أشكال الأكسدة التي يمكن أن تعطي النبيذ الأبيض لونًا بنيًا ونكهة كراميل. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الثلاجات باردة جدًا ، لذا حاول ألا تخزن كل أنواع النبيذ هناك لفترة طويلة من الوقت.
إذا كنت خياليًا ولا يمكنك تحمل كلفته ، أ مبرد نبيذ يمكن تصحيح هذه المشكلة عن طريق إعادة إنتاج درجات حرارة القبو يمكن التحكم فيها ، فضلاً عن الرطوبة. ولكن حتى محترفي النبيذ مثل Cabrales يعتمدون على ثلاجة عادية.
'لدي حوالي 10 زجاجات في الثلاجة في جميع الأوقات ،' تشاركها. وتقول: 'حتى لو كان الأمر يتعلق بالتخلي عنها ، فإنها تكون في درجة حرارة عالية عند تناولها'.
ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن درجة حرارة التخزين تختلف عن خدمة درجة الحرارة . (هذا موضوع آخر بالكامل.)
الوجبات الجاهزة الرئيسية للتخزين على المدى القصير؟ ليس حار جدا، وليس باردا جدا. يقول كابراليس: 'إنها مثل غولديلوكس'. يمكن أن يكون سطح العمل الداكن أو الثلاجة أو مبرد النبيذ مثاليًا.
كيفية تخزين النبيذ بعد الفتح
يمكن أن يتحول النبيذ إلى الأسوأ بعد فتحه . لماذا ا؟ يؤدي فك الزجاجة إلى تعريض النبيذ للأكسجين. وكما نعلم من تأثيرات الرطوبة ، فإن التعرض للأكسجين ينطوي على مخاطر إفساد النبيذ.
'نصيحتي هي سكبه دائمًا في كوب وإعادة وضع الفلين على الفور ،' يشارك كابراليس. من أفضل الممارسات إبقاء النبيذ مفتوحًا وكشفًا لأقل وقت ممكن ، بغض النظر عن المكان الذي تخطط لتخزينه فيه بعد ذلك.
يستخدم تيلدن حلاً بديلاً للحفاظ على نبيذه. 'إذا كان لديك زجاجة مفتوحة ، فأنت تريد الحصول على مضخة فراغ أو شيء ما لسحب الهواء للخارج حتى يظل [النبيذ] طازجًا.' عادة ، يضعها في الثلاجة لمنع تأثيرات الأكسدة.
كيفية تخزين النبيذ على المدى الطويل
إذا كنت تقف في مكان ما بين شارب مسترخي وجامع متعطش ، فقد يتطلب نظام التخزين لديك ترقية.
تعد ثلاجات النبيذ أحد الخيارات التي يمكن أن تساعد في التخلص من التخمين من تخزين النبيذ بشكل صحيح. ولكن كيف تختلف بالضبط عن الثلاجات العادية؟
7 نصائح لتخزين النبيذ لتبقيك أنت وزجاجاتك سعيدةوفقًا لتيلدن ، يخدم الاثنان وظائف مختلفة . 'تُصنع الثلاجة اليومية للاحتفاظ بمجموعة متنوعة من المواد سريعة التلف باردة وجافة ، لذا فإن السلطة ، رغيف الخبز ، هراء و بيرة يعيش الجميع معًا بسعادة في متوسط درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت '، وهو بارد جدًا وجاف بالنسبة للتركيب الهش للنبيذ. توفر ثلاجات النبيذ مناخًا أكثر ملاءمة وغالبًا ما تحتوي على ميزات تتحكم في الاهتزازات والروائح - وهو أمر يجب مراعاته ، من بين عوامل أخرى ، عند اختيار أفضل ثلاجة لاحتياجاتك .
بالإضافة إلى توفير طريقة جمالية مبهجة لإظهار الزجاجات الخاصة بك ، رفوف النبيذ هي حل تخزين طويل الأجل آخر. تأتي بأشكال وأحجام وأنماط مختلفة - من خشبي أرفف العرض لضغط رفوف الأسلاك أعلى المنضدة.
كيفية صنع النبيذ دون قبو النبيذ
الآن بالنسبة لتلك الزجاجات التي تريد الانتظار لفترة أطول قليلاً قبل استهلاكها.
النبيذ له دورة حياة. الغرض من النبيذ المتقادم هو إبراز النكهات الثلاثية والتغييرات التركيبية التي لا يمكن أن تتطور إلا بمرور الوقت ، مع مراعاة ظروف التخزين المناسبة للقيام بذلك. هذا هو الهدف من قبو النبيذ: للتحكم في تلك العوامل التي تؤثر على جودة النبيذ المناسب للعمر وإخراج التخمين من التخزين. وربما لاظهار مجموعتك بأسلوب أنيق.
ومع ذلك ، لا يمتلك معظمنا نظامًا متطورًا لأرفف النبيذ في الطوابق السفلية لدينا. في هذه الحالة ، يعد تخزين النبيذ بشكل صحيح مسألة إعادة تهيئة ظروف القبو في المنزل.
ابدأ باختيار الغرفة. تنصح تيلدن 'في مكان ما بارد ومظلم ورطب هو أفضل رهان لك'. يعتبر الطابق السفلي أو المرآب مثاليًا ، طالما بقيت الروائح النفاذة في مكانها.
لحماية الزجاجات الخاصة بك من الضوء ، جرب خزانة أو حجرة مؤن. خيار آخر: تغطيتها ببطانية. لا يساعد هذا فقط في حماية الزجاجات من أشعة الشمس ، ولكنه أيضًا يحافظ على النبيذ دافئًا خلال فصول الشتاء الباردة.
أينما اخترت تخزين الزجاجات الخاصة بك ، تذكر أن تضعها على جوانبها. بهذه الطريقة ، تظل الفلين رطبة طوال عملية الشيخوخة.
على الرغم من أن الشيخوخة يمكن أن تؤدي إلى وصول النبيذ إلى ذروته ، إلا أن انخفاضه يمكن أن يحدث بشكل أسرع مما تعتقد. يقول تيلدن: 'من الأفضل دائمًا فتح النبيذ في وقت مبكر جدًا ، حيث لا يزال من الممكن مشاركته والاستمتاع به ، بدلاً من فوات الأوان'.
هناك دائمًا شيء يستحق الاحتفال ، لذلك لا تنتظر طويلاً لتفرقع تلك الزجاجة المميزة.
نحن نوصي:
