بوجوليه هي ارض تلال وكروم منحدرة وقرى متجمعة. إنها تنتج نبيذًا أحمر ممتعًا ومتعدد الاستخدامات وذات قيمة كبيرة ، لكن لا تخطئ في أن هذه المنطقة هي مهر واحد.

ساعة شمال مدينة ليون ، روح بوجوليه نصف في شمال فرنسا ، يتطلع نحو بورجوندي ، ونصف في الجنوب ، مع عيون باتجاه وادي الرون و لانغدوك .

ينعكس هذا الانقسام في نبيذ المنطقة.

في الشمال ، توجد أنواع النبيذ الرائعة والرائعة دائمًا المصنوعة على الطراز البورغندي وتباع تحت تسميات القرى العشر في Beaujolais crus: Saint-Amour ، جولياناس و شينا و طاحونة هوائية و منمق و شيروبلز ، صباح، Régnié و برويلي وكوت دي برويلي.

في الجنوب ، يوجد نبيذ سهل الشرب مصنوع من التخمير شبه الكربوني ويباع تحت تسميات Beaujolais و Beaujolais-Villages.

كلها قيم رائعة. من بين نبيذ كرو من الطراز القديم الحالي لعام 2018 ، تم تقييم 125 عبوة زجاجية بـ 90 نقطة أو أعلى - ولكن لا تتردد في شراء زجاجات قديمة. قريتا بوجوليه وبوجوليه الطيبتان ، بينما أقل جدير بالعمر ، هي أيضا أقل تكلفة.

صخور بوجوليه

هناك تباينات أكثر من الجانب والتسمية. الصخور في الشمال من الجرانيت ، وهو ما ينعكس في العمارة والنبيذ في المنطقة. في الجنوب ، يسيطر الطين والحجر الجيري ، مما يخلق الحجر الجميل الذي ألهم المنطقة ليتم تسميتها Terres Dorées ، الأرض الذهبية.

ثم هناك كروم العنب. كانت الطريقة التقليدية لزراعة الكروم هي شجيرات الكروم ، مع وجود كل نبات في عالمه الخاص. من الصعب إدارتها وحصادها ، ولكن العديد من مزارع الكروم مثل هذه تتحدث عن تبجيل التراث الفريد للكروم القديمة في بوجوليه.

في مزارع الكروم الأكثر حداثة ، تزرع الكروم الأصغر في صفوف ، ويتم تدريبها على الأسلاك ، ويسهل التحكم فيها والحصاد. يجب حصاد كل نباتات بوجولي ، حتى المزروعات الجديدة يدويًا.

صراع الأسهم

أكثر من طريقة لصنع النبيذ

مثلما توجد كل هذه الثنائيات في بوجوليه ، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاجها: شبه كربونية وبورجوندي كلاسيكي. الشيك في الأسفل لمعرفة التفاصيل الفنية ، تكون النتائج مميزة ومصممة خصيصًا لنمطي المنطقة.

إذا كنت تنتج نبيذًا بطعم الفواكه للاستمتاع به في سن صغيرة ، فإن النقع شبه الكربوني يناسبك.

إذا كنت تبحث عن نبيذ جدير بالعمر ، فإن تقنية بورغوندي في متناول اليد. يستخدم عدد متزايد من المنتجين المؤثرين هذا الأخير ، حيث يرون الإمكانات التي كانت موجودة دائمًا في بوجوليه.

تدخل المعلمات الأخرى في اللعب — the تيروير ونوع التربة وعمر الكروم وطريقة زراعتها في الكرم.

كل هذه العوامل مجتمعة في الخمور. شيء واحد يمكن قوله على وجه اليقين: قد يكون لدى Beaujolais عنب واحد فقط - أحمر جاماي ، هنا منذ القرن الرابع عشر - لكنه ليس كرمًا واحدًا واسعًا ومتجانسًا. لديها العديد من المنتجين الأساليب لديهم العديد من الأدوات في حقائب الظهر الخاصة بهم.

تصوير إتيان راموس

مدلل للاختيار

اختيار منتجي النبيذ ليس 'إما / أو' في بوجوليه. هناك الكثير من الطرق لاستخدامها صغير العنب.

أنيتا كونيل دومين أنيتا تتحدث نيابة عن العديد من المنتجين عندما تقول ، 'كلتا تقنيتي صناعة النبيذ لها مكانها.' في حين أن 70٪ من نبيذها يُصنع بطريقة بورغوندية ، فإنها تستخدم النقع شبه الكربوني من أجل 'نبيذ من كروم العنب الصغير الذي لا يضر بالشيخوخة'.

إنها الكروم القديمة ، التي لديها الكثير منها ، التي تتطلب طريقة بورغونديان.

وتقول: 'أريد الحصول على العفص النبيل من الجلود ، خاصة وأن التوت من الكروم القديم غالبًا ما يكون صغيرًا وجلودها سميكة'. هذه ظروف مثالية للنبيذ الذي يمكن أن يتقدم في العمر كور دي فيجنيرون للمغني دومين أنيتا .

لم يكن هذا الاختيار موجودًا دائمًا. وفقًا لـ Cyril Chirouze ، مدير قلعة جاك في Romanèche-Thorins ، كانت إزالة التساؤلات وعمليات النقع الطويلة هي القاعدة في بوجولي ، تمامًا كما هي الحال في بورغوندي.

النقع الكربوني ، وتكيفه مع النقع شبه الكربوني ، هما متطفلان من لانغدوك. هناك ، تم استخدام هذه التقنية لصنع نبيذ سريع وغير مكلف من كارينيان وعنب عرمون لعمال الحقول والمصانع.

يقول Chirouze: 'لقد كان إنشاء Beaujolais Nouveau في الخمسينيات من القرن الماضي ، والذي احتاج إلى صنعه وشربه في شهور' ، وهو ما تسبب في اكتساب النقع شبه الكربوني لخزانه في Beaujolais.

قرية سانت جوزيف مورجون / تصوير إتيان راموس

دريفت بورجوندي جنوب

عندما اشترت Château des Jacques بمساحة 200 فدان في عام 1996 ، أصبح négociant Louis Jadot ، إلى حد بعيد ، أقرب وصول من بورغوندي. جذبت ملكية الشركة إمكانيات عنب جاماي والأراضي الرخيصة نسبيًا ، مقارنة بورجوندي.

تبعه آخرون ، مثل ألبرت بيكوت في دومين دي روشيجريس في Moulin-à-Vent. كانت عائلة Henriot أصحاب بوشار أب وابنه في بورجوندي ، تم شراء Château de Poncié في Fleurie. جلب كلا المالكين المعرفة البورغندية وإنتاج النبيذ مع هذا التأثير في المقدمة.

ذهب البورغنديون الآخرون لشراء مشتريات أكبر: لويس لاتور في négociant هنري فيسي وعائلة Boisset في négociant مومسين . تواصل الشركتان صنع بوجوليه للاستهلاك المبكر باستخدام النقع شبه الكربوني. أطلقت Mommessin مجموعة من النبيذ تسمى Les Mises ، باستخدام تقنيات Burgundian.

تقول ليدي نيسمي ، صانعة النبيذ الأم ، إنها 'بوجولي 100٪' من عائلة نمت العنب 'لأجيال'. مع Les Mises ، تختار قطع الكروم من صليب Saint-Amour و Moulin-à-Vent و Côte de Brouilly ، بالإضافة إلى قطعتين من Morgon و Côte de Py و Les Charmes. يُظهر نهجها المرونة الممكنة في بوجوليه.

تقول: 'نختار نوع النبيذ اعتمادًا على الطرد'. 'على سبيل المثال ، Morgon Côte de Py ، الذي يأتي من تربة الجرانيت الأسود ، هو نصف على طراز بورجوندي ونصف شبه كربوني. كوت دي برويلي ، صخورها بركانية ، مصنوعة بالكامل بتقنية بورغوندي. سان أمور ، بمزيجها من الطباشير والجرانيت ، شبه كربونية '.

تصوير إتيان راموس

آثار الشيخوخة

يشير Nesme إلى تأثيرات كل تقنية على احتمالية شيخوخة النبيذ. 'إن عملية تصنيع النبيذ شبه الكربوني تعني أن الخمور يمكن أن يبلغ عمرها خمس سنوات كحد أقصى. مع Burgundian ، من خمسة إلى 10. '

باسكال أوفرنك في Juliénas و Chénas أيضًا كان يدور في ذهنه الشيخوخة عندما ابتكر Chénas Naturellement على الطراز البورغندي ، المعبأ بدون إضافة الكبريت.

يقول: 'لقد أتاح لي الحصول على المزيد من الفاكهة العطرية ، في حين أن الحموضة الأعلى تعطي إمكانية شيخوخة النبيذ'.

يكرر Aufranc صدى المنتجين الآخرين عندما يقول إن هناك قدرًا كبيرًا من المرونة في بوجوليه اليوم.

يقول: 'كلا النوعين من صناعة النبيذ لهما مكانهما في بوجوليه'. 'مجموعة النبيذ وأنماطها كبيرة جدًا اليوم ، فهي تفتح الكثير من الاحتمالات.'

بالنسبة للقهوة الأخرى ، يستخدم Aufranc النقع شبه الكربوني. يقول إن 'هذا يمكن أن يبرز المزيد من أرضي ، وخاصة الروائح الزهرية للجرانيت التي تميز مزارع الكروم الخاصة بي.'

تتمتع Beaujolais بنهضة. لقد ظهر من عصر النبيذ الصناعي. هناك عودة إلى الأصول وفهم أكبر لإمكانيات عكس التضاريس المتنوعة.

وفي متناول اليد ، لديهم عنب ، Gamay ، يفسح المجال للعديد من التفسيرات. شارلين دينيس هي مديرة مبيعات قلعة شاتيلارد ، التي تملكها عائلة Duboeuf ، لكنها تعمل بشكل مستقل. وتصف جاماي بأنه 'عنب متعدد الاستعمالات ، ويمكن أن يتم تخميره بالعديد من الطرق المختلفة ، وقادر على تقديم أنواع مختلفة تمامًا من النبيذ.'

إنه وقت مثير أن تكون منتجًا لـ Beaujolais. إنه وقت مثير لاستكشاف جميع الأذواق التي يمكن أن تقدمها هذه المنطقة الجميلة.

صراع الأسهم

الفرق بين النقع الكربوني وشبه الكربوني

تعلم الفرق بين النقع شبه الكربوني وتقنية بورغوندي.

النقع الكربوني هو نتيجة الغلاف الجوي الغني بثاني أكسيد الكربون داخل حاوية مغلقة. يبدأ العنب في التخمر تلقائيًا من الداخل إلى الخارج. المنتج النهائي عبارة عن نبيذ ناعم الملمس وجاهز للشرب وهو لا يزال شابًا. نسميها تخمير العنب الكامل.

النقع شبه الكربوني ، التقنية المستخدمة في بوجوليه ، تتضمن التخمير الذي يبدأ في حاويات مغلقة ، مثل النقع الكربوني. ثم يتم نقل النبيذ إلى أوعية التخمير التقليدية وتضاف الخميرة لمواصلة العملية. في حين أن بعض أنواع النبيذ ستذهب إلى الأخشاب ، سيستمر الكثير منها في التقدم في العمر في الخزانات ، مما يبرز الفاكهة ويقلل من العفص.

النقع الكربوني ليس تقنية جديدة. يحدث بشكل طبيعي عند وضع العنب في جرة أو وعاء مغلق. لكن Jules Chauvet ، وهو كيميائي متخصص في صناعة النبيذ ، عمل في المنطقة بعد الحرب العالمية الثانية ، هو الذي طور تقنية شبه الكربون من أجل استهلاك Beaujolais Nouveau في أقرب وقت ممكن بعد الحصاد.

البرغندي تقنية مختلفة جدا. يتم التخلص من العنب وسحقه قبل التخمير. هذا يفتح الفاكهة ويخرج العفص الذي سيسمح للنبيذ بالشيخوخة. عندها فقط يبدأ التخمير ، إما من خلال الخمائر الطبيعية على قشر العنب أو من الخميرة المضافة. في معظم الحالات ، يكون للنبيذ المصنوع بهذه الطريقة في بوجوليه أيضًا تقادم الخشب.

اكتشف التنوع

فيما يلي ثلاثة أنواع من النبيذ مصنوعة بواسطة النقع شبه الكربوني:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 دولارًا ، 91 نقطة . من عقار مملوك عائليًا يديره جورج دوبوف ، يُظهر هذا النبيذ بنية جيدة بالإضافة إلى الفاكهة الناضجة. العفص يعطي الوزن والعمود الفقري لنبيذ يمكن أن يتقدم في العمر. اشرب من أواخر عام 2020. الخمور الجوهرية.

روبرت بيرود 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 دولارًا و 91 نقطة . المعروف تاريخيًا باسم l’enfer ، أو الجحيم ، يتم حصاد كرم العنب المحمي هذا يدويًا على منحدر 40٪. النبيذ الناتج هو ناضج وناعم. يحتوي هذا الخمر على توابل وإمكانات الفواكه السوداء التي ستخرج بقوة مع نضوج النبيذ. مشروب من عام 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 دولارًا ، 88 نقطة . هذا نبيذ منظم ، مع بعض العفص القوي وكذلك ثمار التوت الناضجة. تأتي النضارة من الحموضة اللامعة التي تتألق بسهولة من خلال التركيز من الكروم القديمة. اشرب الآن ، واردات الكوفي. افضل شراء .

وثلاثة صنعوا طريق بورغندي:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 دولارًا ، 94 نقطة . يأتي هذا النبيذ القديم من الخشب من كروم يبلغ عمرها 45 عامًا في واحدة من أفضل مزارع الكروم في التسمية. غني ومنظم بشكل جميل ، يحتوي على مادة العفص وهيكل ثابت يشير إلى الشيخوخة. انتظر لشرب هذا النبيذ حتى عام 2022. كوبراند. اختيار القبو.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 دولارًا ، 94 نقطة . من أحد كبار المنتجين في Morgon ، تجمع هذه الزجاجات بين terroir الرائع والكروم القديمة لإعطاء نبيذ به بنية كبيرة. لا يزال اللب الجاف يحتفظ بالفاكهة تحت السيطرة ، في انتظار السماح لها بالانفجار في مجد البلاك بيري. دع هذا النبيذ يعمر ويشرب من عام 2022. البارون فرانسوا. اختيار القبو.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 دولارًا ، 92 نقطة . من الكروم حول قصر من القرن الثامن عشر في قرية فلوري ، هذا النبيذ منظم ومعبأ بالفواكه الناضجة. لها هذا الاتزان بين الفاكهة المعطرة والعفص الذي يميز هذه التسمية. اشرب هذا النبيذ من عام 2021. نبيذ ديفيد بولر. اختيار المحررين.