كان هناك ازدهار في منتجي المشروبات الروحية الأمريكية على مدار العقد الماضي ، وذلك بفضل التشريعات المتساهلة وزيادة الطلب على الأطعمة والمشروبات المصنوعة محليًا.

من 2018 إلى 2019 ، نمت الصناعة بنسبة 11٪ ، وفقًا لبيانات من جمعية أرواح الحرف الأمريكية (ACSA) . تقول المجموعة التجارية أنه اعتبارًا من العام الماضي ، كان هناك أكثر من 2000 آلة تقطير يدوية نشطة في البلاد.

إذا كنت تتحدث مع مقطر أثناء جولة أو تذوق ، فمن المحتمل أن تجد محامًا أو مهندسًا سابقًا على رأس الشركة مثل شخص ولد في هذا المجال.

بيكي هاريس ، رئيس تقطير شركة كاتوكتين كريك للتقطير في بورسيلفيل ، فيرجينيا ، تخرج بمرتبة الشرف من جامعة ويسكونسن. كانت مهندسة كيميائية ناجحة تخصصت في العمليات الصناعية. في عام 2009 ، اقترح زوجها سكوت ، وهو مقاول حكومي ، إطلاق مصنع تقطير.

أخبرته أنه إذا كان بإمكانه كتابة خطة عمل ناجحة تستخدم مدخراتهم ، سيعمل هاريس مجانًا.

تقول: 'لم أكن قلقة بشأن الجانب التقني ، حيث صنعت أشياء مثل طلاء النحاس والنيكل'. 'إذا كنت قد تعلمت القيام بذلك ، يمكنني تعلم التقطير.'

بيكي هاريس / الصورة بإذن من شركة كاتوكتين كريك للتقطير

يفخر هاريس بتأثير Catoctin Creek على أرواح فرجينيا والتقطير الحرفية ، لكنها تكشف عن فكرة خاطئة كبيرة. 'هناك فكرة رومانسية مفادها أن المشي في الحقول يمسّط نباتات الجاودار ثم التحديق في النحاس المصقول.'

وبدلاً من ذلك ، كما تقول ، تمتلئ الحياة اليومية لقطارات التقطير بمهام غير مبهرة مثل تنظيف اللقطات وإلقاء البراميل وإجراء عمليات الجرد. لكنها يمكن أن تكون مهنة رائعة لأولئك المتحمسين بدرجة كافية.

إذا كان حلمك هو أن تصبح منتجًا للأرواح الحرفية ، فإليك بعض الطرق للمساعدة في الوصول إلى هناك.

ابدأ بالتخمير المنزلي.

تخمير هي خطوة أولى شائعة للعديد من المقطرات ، حيث تبدأ معظم المشروبات الروحية كمشروب مخمر يشبه البيرة.

كان يوسف تشيرني ، وهو من جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو ، في طريقه للحصول على شهادة في القانون عندما أجرى محادثة مع صاحب متجر اشترى فيه مستلزمات تخمير منزلية. سرعان ما حول Cherney غرفة خلفية من المتجر إلى مطبخ اختبار لتجاربه.

تطور المتجر إلى مصنع الجعة نقطة الصابورة ، حيث عمل Cherney كمصنع رئيسي للبيرة والتقطير من عام 1998 إلى عام 2016. ومن هناك صنع Cherney أول منتج له من مصنع تخمير البيرة المقلوب. ينسب نجاح معمل تقطير سان دييغو ، أرواح Cutwater ، لتجربته في البيرة.

تقول Cherney: 'إن معرفة العلم الكامن وراء التخمير والاهتمام بنظم التنظيف والتعبئة كان أمرًا أساسيًا في إنتاج المشروبات الروحية الحائزة على جوائز'.

يوسف تشيرني / الصورة مجاملة Cutwater Spirits

خذ خلفيتك الحالية خطوة إلى الأمام.

جاريد أدكنز هو مؤسس / ماجستير تقطير بلوبيرد تقطير في فينيكسفيل ، بنسلفانيا. حصل Adkins على شهادة في الإدارة والمحاسبة من جامعة Saint Francis ، وتم قبوله في برنامج تصنيع مع PepsiCo للعمل مع الزجاجات عالية السرعة.

كان والده مهتمًا بالأرواح الحرفية والبيرة ، فقد سلمه مقالًا عن قوانين التقطير في الولاية.

يقول: 'كان هذا هو المصباح الكهربائي'. 'بدأت في البحث والسفر إلى أي مصنع تقطير في غضون ست ساعات بالسيارة لمعرفة المزيد.' حضر Adkins أيضًا دورة تقطير في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو لتعزيز خبرته في التصنيع.

جاريد آدكنز / الصورة مقدمة من Bluebird Distilling

لا تقصر نفسك على الكحول وتعلم من تجارب الآخرين.

جيمي أوكس ، تقطير في تامورث تقطير في نيو هامبشاير ، يروج أيضًا لخلفيته في التخمير. في حالته ، إنها قهوة.

ارتد Oakes بعد المدرسة الثانوية وحصل على شهادة في الفنون التجارية من معهد روتشستر للتكنولوجيا. نادل في الكلية ، وقع في حب Oakes قهوة بعد أن انتقل إلى فيلادلفيا. لسنوات عديدة ، عمل باريستا وتعلم صواميل ومسامير الإسبريسو ومعدات القهوة.

'تخمير [القهوة] والتقطير لهما قدر كبير من التبادل ... للتقييم الحسي وحده ،' يقول أوكس.

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح ساقيًا

بعد عودته إلى وطنه نيو هامبشاير وتولى أوكس دوره مع تامورث ، سافر في جميع أنحاء البلاد لمعرفة المزيد عن معدات التقطير الأخرى. ثم أمضى أكثر من 20 ساعة في الأسبوع في مخزن حطب في الجبال حيث كان يعبث بصور ثابتة محلية الصنع.

يتذكر أوكس قائلاً: 'كنت سأستخدم قطع الجليد من تساقط الثلوج لتبريد دودة نواتج التقطير المكثفة'. 'لقد منحني احترامًا جيدًا للعمل على آلة إطلاق نار حية وإعجابًا بالحرفيين الذين قاموا ببناء معداتنا الحالية.'

جيمي أوكس / الصورة مقدمة من Tamworth Distilling

اعمل في طريقك من خلال الأدوار ذات الصلة.

على الرغم من أن والدة إليزابيث ماكول كانت تعمل في صناعة بوربون ، إلا أنها لم تخطط لاتباع خطى العائلة. وبدلاً من ذلك ، حصل ماكول على درجة الماجستير في علم النفس الإرشادي من جامعة لويزفيل.

ولكن عندما سمعت عن منصب فني في وودفورد ريزيرف قسم الحسية تقدمت للوظيفة. استفاد ماكول من فرص التعليم الداخلي للشركة وترك انطباعًا لدى شركة التقطير الرئيسية كريس موريس. أخذ ماكول تحت جناحه ليتدرب كمتذوق ماهر.

في عام 2018 ، تمت ترقية ماكول إلى مساعد تقطير رئيسي وهو حاليًا واحد من أصغر الشركات في البلاد أنثى المقطر .

إليزابيث ماكول / الصورة مجاملة وودفورد ريزيرف

تأخذ دورة.

قد لا يكون من السهل تكرار مسار ماكول ، لكنها تنصح بأخذ دورات في العديد من الجامعات التي تقدم برامج في التقطير ، وغالبًا ما تكون مرتبطة بالتخمير أو صناعة النبيذ.

من بين هؤلاء ولاية أوريغون و جامعة ولاية كاليفورنيا بوليتكنيك و جامعة أوبورن . معهد سيبل للتكنولوجيا في شيكاغو و معهد تخمير وتقطير في لندن تقدم أيضًا برامج تقطير. لأولئك الذين يريدون اختبار المياه ، جامعة مونشين في Louisville دورة تقطير مدتها ستة أيام ، بالإضافة إلى فصول أقصر حول مواضيع مثل كيفية توصيل المنتجات إلى السوق.

يقترح Oakes على الطامحين استخدام الموارد التي تقدمها ACSA و معهد التقطير الأمريكي (ADI) .

يقول: 'يمكن أن يكون التحسس والتجربة والخطأ مفيدًا ، ولكن من الواضح أن البدء بكل المعلومات التي يمكنك جمعها يمثل فائدة هائلة'.

ينسب هاريس فائدة ACSA ، التي تملكها وتديرها مصانع التقطير الصغيرة.

تقول: 'هناك زمالة في ذلك'. 'عندما تمنح وقتك لذلك ، يمكنك بناء روابط مع المقطرات الأخرى.'

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح صانع نبيذ

إدارة التوقعات.

يقول هاريس وأدكنز إن أحد أكثر الجوانب تحديًا لكونك آلة تقطير حرفية هو بيع منتجك وسط منافسة من الشركات الكبرى التي تمتلك جيوبًا عميقة.

يقول آدكنز: 'توقف عن الدعوة إلى الانتشار على نطاق واسع ورقيق'. 'ركز على مسقط رأسك ومنطقتك وولايتك ، وأنشئ غرفة تذوق رائعة. هناك الكثير من الأعمال في فناء منزلك الخلفي '.