النبيذ الإيطالي الساخن: هل 15٪ abv الجديد 14٪؟
لا أحد يستطيع أن ينكر أن النبيذ الإيطالي قد استفاد من سلسلة من أنواع النبيذ الرائعة على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. حل الصيف الحار والجاف الذي يمتد حتى سبتمبر ويقصر دورة النمو ، مع استثناءات قليلة ، مثل 2013 و 2014 ، محل المحاصيل الأكثر برودة ورطوبة التي ابتليت بها معظم أنحاء البلاد حتى أواخر التسعينيات.
لعقود من الزمان ، كان الوصول إلى نضج العنب المثالي مصدر قلق كبير للمزارعين ، خاصة في شمال ووسط إيطاليا. لكن هذا التحدي الذي كان يستهلك كل شيء تقريبًا أصبح عابرًا.
في حين أن الجودة في جميع أنحاء إيطاليا أعلى بشكل عام من أي وقت مضى ، إلا أن هناك تحذيرًا: ارتفاع مستويات الكحول. وتغير المناخ ليس الجاني الوحيد.
في أوائل التسعينيات ، في رد فعل لسلسلة من العنب الكارثي ، بدأ المنتجون في إصلاح ممارسات مزارع الكروم لمكافحة درجات الحرارة الباردة والرطبة وزيادة الجودة الشاملة.
تشمل التقنيات الشائعة التي تهدف إلى تشجيع النضج الزراعة بكثافة أعلى باستخدام الحيوانات المستنسخة منخفضة الغلة ، والتقليم القصير (قطع العصي الزائدة في الشتاء للتحكم في عدد البراعم) ، والحصاد الأخضر (التخلص من العناقيد التي لم تنضج تمامًا قبل شهر تقريبًا الحصاد) ، تقشير مظلة الأوراق تمامًا وأوقات تعليق أطول.
اطلع على أحدث التقييمات والتعليقات من المحررة الإيطالية كيرين أوكيف >>>
لكن الجمع بين هذه الممارسات وتغير المناخ يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في العنب ، والذي ينتج بدوره نبيذًا يحتوي على مستويات عالية من الكحول التي كانت تُرى فقط في زجاجات من العالم الجديد وفي Amarone ، وهو نبيذ مصنوع من العنب الذاب.
تظهر مجموعتي من زجاجات النبيذ الفارغة التي استمتعت بها بشكل خاص العديد من بارولوس وبارباريسكوس وبرونيلوس من الثمانينيات والتسعينيات مع نسبة كحول بنسبة 13.5٪ من حيث الحجم. ذكر عدد من التسميات من الستينيات والسبعينيات ما بين 12.5٪ -13.5٪ abv. في هذه الأيام ، من النادر أن تجد أعلى درجات اللون الأحمر في إيطاليا أقل من 14٪ ، مع 14.5٪ أكثر شيوعًا.
قالت دوناتيلا سينيلي كولومبيني ، المنتج الرائد في مونتالسينو ، خلال تذوق مطبعة برونيلو 2013: 'إذا كان منتجو مونتالسينو قبل 20 عامًا يواجهون صعوبة في الوصول إلى 12٪ كحول ، والآن لا يمكننا تقريبًا الاحتفاظ بالكحول أقل من 14٪'.
على الرغم من أن 14٪ و 14.5٪ abvs كانت هي القاعدة قبل سنوات قليلة فقط ، فإن المزيد من Brunellos الآن تطالب بـ 15٪ (القليل حتى 15.5٪) على ملصقاتها. على الرغم من أنها لا تزال أقلية ، إلا أنها ظاهرة متنامية وليست معزولة عن مونتالسينو أو توسكانا.
في Barolo ، تتمتع أنواع النبيذ الساخنة بشكل خاص مثل 2007 و 2009 بنفس التأثيرات ، ولم يعد من غير المألوف رؤية البيض بنسبة 14٪ abv. تسمح اللوائح الإيطالية بنصف نقطة من المرونة ، لذلك فإن الخمور المصنفة 15٪ abv غالبًا ما تكون أقرب إلى 15.5٪ ، في حين أن تلك التي تعلن عن 15.5٪ من المحتمل أن تكون قريبة من 16٪.
في الحالة النادرة التي يكون فيها النبيذ غنيًا بالفاكهة وحموضة طازجة لدعم مثل هذه المستويات العالية من الكحول ، لا أثير مشكلة. ولكن عندما يكون الكحول واضحًا ، فإنه يعطي النبيذ طابعًا 'ساخنًا' على حساب الحيوية والنضارة. كما أنه يخفي المكونات العطرية والنكهة ، مما ينتج عنه نبيذ ذو طابع متجانس أحادي البعد.
النبيذ المشوب بالكحول الملحوظ يفتقر إلى التوازن. والتوازن بين ثراء الفاكهة وهيكل التانيك والحموضة الطازجة هو معيار للنبيذ عالي الجودة. عندما تطغى حرارة الكحول على النبيذ ، فإنها تفقد هذا التوازن.
قال جيمي وولف ، الشريك في Chambers Street Wines في مدينة نيويورك ، التي تقدم مجموعة متميزة من العروض الكلاسيكية: 'يدرك عملاؤنا بالتأكيد ارتفاع مستويات الكحول في النبيذ الإيطالي ، وسيطلبون كثيرًا ويختارون نبيذًا منخفض الكحوليات' من ايطاليا.
وقد لاحظت السلطات الإيطالية. في عام 2013 ، بدأ وزير الزراعة الإيطالي في السماح بالري الطارئ لمكافحة موجات الحرارة والجفاف ، حتى في طوائف مثل Brunello و Barolo التي يتم زراعتها على اليابسة بموجب القانون.
وفقًا لفابريزيو بيندوتشي ، رئيس Brunello consorzio ، قدم المزارعون هناك التماسًا لمرسوم يسمح بالري الطارئ لكرماتهم Brunello و Rosso.
يمتلك المزارعون خيارات أخرى للحد من مستويات الكحول ، بما في ذلك إدارة مظلة الأوراق لحماية العنب من الشمس ، وتقليل الحصاد الأخضر وتقليل وقت التعليق. يقول آخرون إن التخلص من المواد الكيميائية القاسية يساعد النباتات على إيجاد التوازن الصحيح.
لكن يبدو أن بعض المنتجين الإيطاليين سعداء بمشاهدة ارتفاع مستويات الكحول. ربما يعتقدون أن العروض القوية مع الكحول الواضح ستحصل على درجات مراجعة أعلى. لكن هذه هي نفس أنواع النبيذ التي غالبًا ما تُترك غير مكتملة على الطاولة في الحياة الواقعية. هم عمل روتيني للشرب ومن المستحيل الاقتران بالطعام.
أنا لا أكافئ الخمور بأحاسيس الكحول الحارقة. إنه خطأ يتجنبه صانعو النبيذ الماهرون باستخدام الأساليب المناسبة في مزارع الكروم والأقبية.
