عندما يتعلق الأمر بتطور صناعة النبيذ في D.O.P. كارينينا ، بوديجاس سان فاليرو ، المدير الفني ، Javier Domeque Sanz يقول عن الخمور التي يصنعها: إنها ليست مسألة تغيير ولكن بالتحسين المستمر في كل من القبو وكروم العنب. في هذا الوادي الحار والجاف ذي النهر البطيء 200 ميل داخليًا من مدينة برشلونة الساحلية بشمال إسبانيا ، يسود Garnacha وعنب Cariñena المسمى باسم Cariñena كما كان الحال لعدة قرون ، في كروم الأدغال المدربة على الرأس والتي تثمر بوصات من التربة الطينية في العصر الميوسيني التي ينموونها.

تم تشكيل مصنع النبيذ التعاوني Bodegas San Valero (BSV) في عام 1944 بواسطة 60 من مزارعي النبيذ المحليين. وهي تغطي اليوم 3800 فدان من الكروم وأكثر من 700 عضو - ما يقرب من نصف 1500 مزارع مرتبطون بالتعاونيات في D.O.P. كارينينا. من خلالهم ، جلبت BSV الأذواق التقليدية للمنطقة إلى القرن الحادي والعشرين ، محمية ومُجددة بدلاً من إعادة تنقيحها. مهمة Domeque Sanz هي حماية تراث الطائفة.

خلال 37 عامًا من صنع النبيذ لـ BSV ، شهد Domeque Sanz تحولات كبيرة في التكنولوجيا من التحكم في درجة الحرارة إلى العمل الأخير لاستبدال المبيدات الحشرية بتقنيات مكافحة الآفات مثل الارتباك الجنسي القائم على الفيرومون. يعمل مصنع النبيذ مع كروم عمرها عقود لزيادة الجودة والكمية للنبيذ المنظم والقوي تاريخيًا في المنطقة. يُعرف محليًا باسم el vino de las piedras (نبيذ الحجارة) وقد أثار إعجاب الأوروبيين الذين يشربون الخمر لعدة قرون ، حيث عدّ فلاسفة مثل فولتير وملوك إسبانيا مثل فيليب الثاني وألفونسو الثالث عشر بين معجبيهم التاريخيين. في حين أن الأصناف الدولية مثل شاردونيه وكابيرنت فرانك قد وجدت موطنًا لها هنا ، فقد تركز الابتكار على تحسين الأساليب التقليدية وإصلاح المشكلات السابقة التي كانت أقل من النضج الأمثل في وقت الحصاد والفساد في المنتج النهائي: 'الملامح الخاصة بأنواع النبيذ الأكثر كلاسيكية هي يقول دوميك سانز. 'لقد تم تجديد شباب الكثير الآن من خلال قدرتنا على استخدام التطورات التكنولوجية.'

في عام 1962 ، عندما قدمت شركة Bodegas San Valero للتعبئة الصناعية ، كانت ثاني مصنع نبيذ في إسبانيا يقوم بذلك ، والأول في المنطقة. يمكنه الآن نقل كميات أكبر من النبيذ إلى أماكن أبعد ، مما يجعله طازجًا على طول الطريق. في الجهود المستمرة لمصنع النبيذ ، يشير دوميك سانز إلى 'اتجاه تصاعدي ناتج عن الجهد والتفاني اليومي قبل كل شيء من المزارعين'. بتوجيه من BSV ، وبهدف الاستدامة في كل من الصحة والشؤون المالية ، تم تحويل 330 هكتارًا من مزارع الكروم إلى مزارع عضوية - مما يجعلها أكبر حيازة مزارع الكروم المعتمدة في D.O.P. كارينينا. يقول دوميك سانز: 'من خلال توجيه جهودنا نحو هذا السوق ، نفتح مجموعة من إمكانيات شركة Bodegas San Valero'. بصفتها منتجًا لما يقرب من 30 في المائة من نبيذ D.O.P. ، تعد BSV حضورًا اقتصاديًا وثقافيًا مهمًا مع القدرة على تشكيل ليس فقط المشهد المحلي ولكن أيضًا تصور المنطقة في كل من الأسواق الأوروبية والخارج.

هناك أيضًا تركيز جديد على التقاليد التي فُقدت تقريبًا: يعتمد خط BSV الخاص على مزارع النبيذ التي كان يصنعونها لأنفسهم في أوائل القرن العشرين وما قبله ، بما في ذلك الكروم القديم أحادي النوع Garnacha ، ومزيج Moscatel de Alejandria ، و رابط إلى العصر الحديث ، زهرة قرناشة باللون البنفسجي. مع قدر أكبر من المعرفة ووسائل صناعة النبيذ ، تسهل BSV على العالم تذوق وصول هذه المنطقة التاريخية إلى القرن الحادي والعشرين مع ارتباط قوي وثابت بماضيها الطويل. يقول دوميك سانز: 'لم تتغير أنماط النبيذ'. الجزء الأكثر أهمية في تحديث D.O.P. وسيبقى كما هو.