الطماطم هي أكثر بكثير من مجرد طبقة علوية للسلطة. قد تكون هذه الفاكهة اللذيذة عنصرًا أساسيًا في أطباق السلطة وفي صلصات المعكرونة، ولكنها أيضًا تتألق من تلقاء نفسها، خاصة خلال موسم الطماطم. هذا العام، خذ طماطم الحديقة الطازجة وحاول شويها أو قليها أو تحميصها للحصول على طريقة جديدة لذيذة للاستمتاع بهذا الصيف المفضل. جرب عدة طرق مختلفة لتحضير الطماطم المطبوخة، وبمجرد العثور على ما تفضله، سرعان ما سيصبح عنصرًا أساسيًا على مائدة العشاء. استخدم هذا الدليل لتتعلم كيفية طهي الطماطم الطازجة حتى تصبح طرية وشمبانية ولا تقاوم تمامًا.

جاكوب فوكس

كيفية شواء الطماطم

على الرغم من أنه يمكنك الاستمتاع بالطماطم على مدار العام، إلا أنها تكون في ذروتها في الصيف. من الطبيعي أن ترميها على الشواية في المرة القادمة التي تستضيف فيها طهيًا بالخارج!

الخطوة 1: تحضير الطماطم

سخن الشواية. في هذه الأثناء، قطعي الطماطم إلى نصفين وادهنيها بزيت الزيتون. أضف رشة من الملح أو الفلفل أو أي توابل أخرى حسب الرغبة.

الخطوة 2: شواء الطماطم

ضع الطماطم على رف الشواية مباشرة فوق مصدر الحرارة (بالنسبة لشواية الفحم، قم بشوي الطماطم مباشرة فوق الفحم). بالنسبة لشواية الغاز ذات الشوي بالحرارة المباشرة، أغلق الغطاء أثناء طهي الطماطم ولا يفتح إلا لتقليب الطماطم. قم بشوي الطماطم حتى تنضج (من 5 إلى 6 دقائق) مع التقليب مرة واحدة.

إذا كنت تريد شواء الطماطم الصغيرة، مثل الكرز أو العنب، فسوف تحتاج إلى تعلم كيفية شواء الطماطم في المقلاة. العملية مشابهة ولكن بدلاً من تقطيع الطماطم إلى شرائح، فقط قم بخلطها بزيت الزيتون والتوابل التي تريدها. ثم ضعي الطماطم في مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر. تُشوى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح الطماطم طرية ومتفحمة قليلاً.

آندي ليونز

كيفية قلي الطماطم

ربما تكون الطماطم الخضراء المقلية هي أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في قلي الطماطم، ولكن نفس الطريقة ستعمل أيضًا مع أصناف الطماطم الحمراء مثل طماطم روما. اتبع هذه التوجيهات لكيفية طهي الطماطم الطازجة حتى تصبح طرية من الداخل مع طبقة مقرمشة ومقرمشة من الخارج:

الخطوة 1: تحضير الطماطم

قطعي 3 حبات طماطم متوسطة الحجم غير مقشرة (خضراء أو حمراء) إلى شرائح بحجم ½ بوصة؛ رش الشرائح بالملح والفلفل الأسود. دع شرائح الطماطم تقف لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2: اصنع الخليط

في أطباق ضحلة منفصلة، ​​ضعي ¼ كوب حليب، ½ كوب دقيق، 2 بيضة مخفوقة قليلاً، و⅔ كوب فتات الخبز الجاف الناعم. في مقلاة، سخني ربع كوب زيت الطهي على نار متوسطة.

الخطوة 3: قلي الطماطم

نغمس شرائح الطماطم في الحليب ثم الدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز . تقلى شرائح الطماطم المغلفة، نصف في المرة، في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب أو حتى تكتسب اللون البني. (إذا بدأت الطماطم في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. وإذا لزم الأمر، أضيفي زيتًا إضافيًا.) إذا رغبت في ذلك، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

آندي ليونز

كيفية قلي الطماطم

ما لم تكن تخطط لطهي الطماطم في صلصة أو صلصة محلية الصنع، فإن القلي هو الأفضل للطماطم الصغيرة. إذا كنت تريد تجنب فقدان أي عصير، يمكنك طهيها بالكامل حتى تصبح طرية وناعمة. بخلاف ذلك، إذا اخترت تقطيعها إلى نصفين أو تقطيع طماطم أكبر حجمًا، فقم بقليها لبضع دقائق فقط. استخدم هذه الخطوات لتتعلم كيفية طهي الطماطم في مقلاة على الموقد.

الخطوة 1: تحضير الطماطم

ابدأ بكوبين ونصف من طماطم العنب الأحمر، وطماطم الكمثرى الصفراء، وطماطم الكرز، و/أو الطماطم الصفراء الصغيرة. قطع الطماطم إلى نصفين أو إلى أسافين. اجلس جانبا.

الخطوة 2: طهي الطماطم في مقلاة

في مقلاة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُضاف نصف كوب من البصل المفروم جيدًا، وفص ثوم مفروم، وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج. يُطهى ويُحرَّك لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج البصل.

أضيفي الطماطم إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل الأسود. طبخ وحرك لمدة 1 إلى 2 دقيقة أو حتى تسخن الطماطم. ازالة من الحرارة.

جيسون دونيلي

كيفية تحميص الطماطم

تتمتع الطماطم المحمصة بنكهة لذيذة وفريدة من نوعها تشبه الكراميل. عندما تنضج الطماطم، تبدأ قشرتها في الانفجار، مما يخلق طبقًا جانبيًا لذيذًا للغاية أو طبقة علوية للحوم. مشوي الطماطم الصغيرة أو الكبيرة. يمكنك أيضًا إضافة أغطية للطماطم الكبيرة المقطعة إلى نصفين مثل فتات الخبز التي ستضيف القليل من القرمشة بمجرد طهيها.

الخطوة 1: تحضير الطماطم

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون.

يُضاف كوب واحد من الطماطم الكرزية مع زيت زيتون إضافي، إذا رغبت في ذلك، ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود. للحصول على طماطم كبيرة الحجم، قطعيها إلى نصفين بالعرض وأضيفي رذاذًا من زيت الزيتون أو الزبدة فوقها. الموسم حسب الرغبة.

الخطوة 2: الطماطم المشوية في مقلاة

ضعي الطماطم في صينية الخبز وشويها بدون غطاء. بالنسبة للطماطم الكبيرة والمقطعة إلى النصف، قم بشويها لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح طرية. بالنسبة للكرز أو الطماطم الصغيرة الأخرى، قم بشويها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح طرية. إذا كنت تريد أن تنفجر القشرة لتحضير الصلصة، قم بشويها لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة على الأقل.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى