ما هو معنى مقلي ؟ الكلمة هي لغة الطهي للتحمير أو طهي الطعام بسرعة على نار عالية إلى حد ما، باستخدام كمية صغيرة من الدهون في مقلاة واسعة وضحلة. كلمة 'sauté' تأتي من الكلمة الفرنسية القفز, وهو ما يعني 'القفز'. تخيل أن الطاهي يرتدي القبعة (القبعة هي تلك القبعة الكلاسيكية المنتفخة البيضاء التي يرتديها الطهاة) وهو يهز مقلاة الخضار ذهابًا وإيابًا، بينما يجعل الطعام يقفز في الهواء، وستحصل على الفكرة. لحسن الحظ، يمكنك الحصول على نفس التأثير غير اللاصق ببساطة عن طريق تحريك الطعام بالملعقة أو تقليبه بالملقط. والأفضل من ذلك كله، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها القفز, سيتم طهي العشاء بسرعة، حيث أن القلي هو أحد أسرع طرق الطهي المتوفرة. إليك كل ما يجب معرفته حول كيفية ذلك القفز مثل الشيف . (كيف تقلى مثل الطهاة، والآن انتهينا من درس المفردات اليوم.)

بي اتش جي / كريستال هيوز

ما هو مقلاة سوتيه؟

ابدأ بالمعدات المناسبة. بينما يمكنك استخدام مقلاة للقلي، فإن الخيار الأفضل هو مقلاة حقيقية. أ مقلاة مقلية ( حمام السرير وراء ) لها جوانب أعلى قليلاً من جوانب المقلاة. يساعد ذلك على منع انسكاب الطعام أثناء رجه وتحريكه وتقليبه.

تأتي مقالي القلي في مجموعة متنوعة من المواد، بما في ذلك الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر المطلي بالمينا. المفتاح هو اختيار مقلاة قوية وثقيلة يمكن طهيها بالتساوي. تتميز مقالي القلي بجوانب مستقيمة (المقلاة ذات جوانب متوهجة أو مائلة) وغالبًا ما تأتي بأغطية، نظرًا لأن بعض الأطعمة، مثل قطع اللحم الكبيرة، تستفيد من إنهاء عملية الطهي مغطاة.

بي اتش جي / كريستال هيوز

كيفية قلي الخضار

أفضل الخضار السوتيه لها ملمس هش مع أسطح بالكراميل. وإليك كيفية تقلي الخضار إلى الكمال.

اختر المقلاة ذات الحجم المناسب:يجب أن تكون المقلاة قادرة على الاحتفاظ بالطعام في طبقة واحدة. إذا كان حجمه صغيرًا جدًا، فسيصبح الطعام على البخار بدلًا من أن يتحول إلى اللون البني. تحضير الخضار:اغسل الخضار واتركها حتى تجف. إذا أمكن، قم بتقطيعها إلى قطع موحدة حتى يتم طهيها بالتساوي. ملاحظة: يحتاج الفطر إلى أسلوبه الخاص في التحضير. اكتشف كيفية تقطيع وغسل الفطر للقلي . تسخين المقلاة:قم بتغطية المقلاة بخفة باستخدام 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزيت، مثل زيت الطهي أو زيت الزيتون، أو يمكنك رش المقلاة غير المسخنة برذاذ الطبخ غير اللاصق. سخني المقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة.

نصيحة اختبار المطبخ: تضيف الزبدة نكهة جوزية غنية، لكن عيب استخدامها في القلي هو أنها تحترق بسرعة أكبر من زيت الطهي أو زيت الزيتون في درجات حرارة أعلى. إذا كنت تستخدم الزبدة، راقبها بعناية واخفض الحرارة إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا دمج الزبدة مع زيت الطهي أو زيت الزيتون، مما يسمح بالطهي على حرارة أعلى من الزبدة وحدها.

أضف الخضار:أضف الخضار بعناية وقلل الحرارة إلى متوسطة. لا تضيفي السائل ولا تغطي المقلاة. حرك الطعام باستخدام أ الملعقة المسطحة ( على الطاولة ) أو ملعقة خشبية ( ويليامز سونوما ) أو استخدمي المقبض الطويل للمقلاة لهزها بحركة ذهابًا وإيابًا، للتأكد من أن الطعام مغطى بالدهون ويطهى بالتساوي دون أن يحرق. طهي حتى تصبح طرية:يجب أن تكون الخضار المقلية طرية ولكن لا تزال مقرمشة إلى حد ما. في هذه المرحلة يمكن إدخال الشوكة مع قليل من الضغط.

بي اتش جي / كريستال هيوز

كيفية قلي اللحوم والدواجن

عندما يتعلق الأمر بلحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم العجل، فإن القلي يعمل بشكل أفضل مع القطع الطرية، مثل شرائح اللحم والقطع والشرحات. أما بالنسبة لل دجاج مقلي ، من بين المرشحين الجيدين مناقصات الدجاج؛ أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، وأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم. وإليك طريقة تقليب اللحوم والدواجن:

اختر مقلاة القلي ذات الحجم المناسب:تأكد من إمكانية وضع الطعام بسهولة في المقلاة في طبقة واحدة دون اكتظاظ. تسخين المقلاة:
• بالنسبة للحوم: قم بتغطية المقلاة غير المسخنة برفق برذاذ الطبخ غير اللاصق أو استخدم مقلاة ثقيلة غير لاصقة. سخني المقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة جداً.
• للدجاج: قم بتغطية المقلاة برفق بملعقتين إلى 3 ملاعق صغيرة من الزيت، مثل زيت الطهي أو زيت الزيتون. أو يمكنك رش المقلاة غير المسخنة برذاذ الطبخ غير اللاصق. سخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة.
طهي حتى الانتهاء:أضف اللحم أو الدواجن إلى المقلاة. لا تضيف أي سائل ولا تغطي المقلاة. خفض الحرارة إلى المتوسطة؛ طهي الطعام حتى يتم ذلك على النحو الذي يحدده أ ميزان حرارة اللحوم ( مستودع المنزل ) ، مع تقليب اللحوم أو الدواجن من حين لآخر. إذا تحول الطعام إلى اللون البني بسرعة كبيرة، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. استخدم هذه الإرشادات للحد الأدنى من درجات حرارة اللحوم الداخلية: الدجاج 165 درجة فهرنهايت، شرائح لحم الخنزير 145 درجة فهرنهايت، لحم البقر 145 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم و 160 درجة فهرنهايت للأرض، لحم الضأن 160 درجة فهرنهايت، قطع لحم العجل 145 درجة فهرنهايت. دع اللحم يقف:قم بتغليف اللحم بورق الألمنيوم واتركه لمدة 5 دقائق (لشرائح اللحم البقري وشرائح لحم الضأن ولحم العجل) أو 3 دقائق (لشرائح لحم الخنزير). اصنعي صلصة عمومية:يعد هذا أمرًا اختياريًا تمامًا، ولكن بمجرد الانتهاء من تقليب اللحم أو الدجاج، فأنت بالفعل في طريقك إلى إعداد صلصة رائعة تناسبها. تعرفي على طريقة تحضير صلصة دجاج مقلي أو شرائح اللحم باستخدام تلك القطع البنية اللذيذة المتبقية في المقلاة.

تعلم كيفية قلي سمك السلمون

إليكم الأمر، شرح خصوصيات وعموميات القلي. النصيحة الأخرى الوحيدة التي يجب تذكرها هي أن القلي وتعدد المهام لا يمتزجان جيدًا. على عكس القدر المراقب الذي لا يغلي أبدًا، يتم طهي الخضار واللحوم المقلية في لمح البصر. لذا، راقب ما يتم طهيه، وستحصل على الكمال المقلي في لمح البصر.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى