القلي هو طريقة سريعة ومتعددة الاستخدامات لطهي أي نوع من الفطر، بما في ذلك الفطر، والكريميني، والشيتاكي، والبورتوبيلو، وحتى فطر موريل . (والأفضل من ذلك، قم بطهي مجموعة من الأشياء المفضلة لديك.) بمجرد أن تعرف كيفية طهي الفطر، تذوقه كطبق جانبي، أو جربه متبلًا ببساطة بملح البحر والفلفل الأسود المطحون، أو استخدمه لتزيين البيتزا والمعكرونة. عند قلي الفطر، ابدأ العملية باستخدام الفطريات الطازجة التي يمكنك العثور عليها، واستخدم مؤشراتنا لتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح.

بي إتش جي/آنا كادينا

كيفية قلي الفطر

لأربع حصص من الأطباق الجانبية، ابدأ بحوالي 8 أونصات (3 أكواب) من شرائح الفطر و2 ملعقة كبيرة. زيت أو زبدة. لتقفز الفطر:

1. سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية في أ مقلاة كبيرة (25 دولارًا ، هدف) . عندما النفط أو الزبدة المذابة وهو ساخن، أضيفي الفطر. يجب أن تسمع أزيز. (إذا لم يكن الدهن ساخنًا بما فيه الكفاية، سيبدأ الفطر في الخروج من الماء والبخار بدلاً من القلي.)
2. اطهي الفطر لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
3. للطهي المتساوي، قم بتحريك الفطر من حين لآخر باستخدام ملعقة عازلة للحرارة (11 دولارًا، صندوق وبرميل) أو ملعقة خشبية.

نصيحة اختبار المطبخ: تأكد من عدم تكدس الفطر في المقلاة، وإلا فسوف ينضج على البخار بدلًا من القلي. تعتبر طبقة واحدة مع وجود مسافة بين الفطر مثالية. تأكد أيضًا من أن المقلاة التي تطبخ فيها كبيرة بما يكفي.

بي إتش جي/آنا كادينا

ابدأ بالفطر النظيف والجاف

خطوات تنظيف الفطر هي نفسها تقريبًا لكل الأنواع، باستثناء الموريل (تعرف على المزيد على صفحتنا حول كيفية تنظيف الفطر) . تجنب وضعها تحت الماء الجاري. لا تنقع الفطر الطازج في الماء؛ سوف يمتص الماء ويصبح رطبًا، مما يجعل عملية التحمير صعبة. إن مفتاح الفطر المقلي بشكل مثالي هو تجفيفه قدر الإمكان بعد التنظيف.

قطع الفطر للقلي

بعد التنظيف، قم بقص نهاية كل ساق. على سطح القطع، استخدم سكينًا حادًا (15 دولارًا، Bed Bath & Beyond) لتقطيع الفطر إلى نصفين أو أرباع أو شرائح. تعمل القطع الكبيرة بشكل جيد في أطباق محبي الفطر لأنك تحصل على نكهة أقوى من تلك التي تحصل عليها عند تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح.

طرق الاستمتاع بالفطر المقلي

بمجرد إتقان الفطر المقلي، هناك الكثير من وصفات الفطر التي يمكنك إعدادها للاستمتاع بتلك الفطريات الطرية. قم بتتبيل الفطر بالزعتر والملح والفلفل الأسود المطحون قبل دهنه على الخبز المحمص بالجبنة (في الصورة أعلاه). قم بشوي أو شواء قطعتك المفضلة من شرائح اللحم أو لحم الخنزير، ثم ضع فوقها مغرفة من الفطر المقلي. أو يمكنك البدء بقلي الفطر ثم طهيه مع صلصة المقلاة في الدقائق القليلة الأخيرة. أضف الفطر إلى الخضار والجبن لملء العجة. لمعرفة كيفية طهي الفطر للمعكرونة، حاول خلط المعكرونة الساخنة المطبوخة والفطر مع زيت الزيتون وجبنة البارميزان المبشورة. أضف القليل من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفروم إلى المزيج لمزيد من النكهة. إمكانيات استخدام الفطر المقلي في أطباقك لا حصر لها.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى