إذا كنت تريد مقرمشًا من الخارج، وطريًا من الداخل، ودجاجًا مقليًا، سمك مقلي ورقائق المخلل المقلية والكلاسيكية حلقات البصل يبدأون جميعًا بنفس تقنية الطهي البسيطة: التجريف. إنها عملية واضحة. 'Dredge' تعني طلاء الطعام بشكل خفيف بمكون جاف، مثل الدقيق أو دقيق الذرة أو فتات الخبز. في كثير من الأحيان، سوف تقوم بتجفيف الأطعمة قبل القلي.

ملحوظة: تتطلب العديد من الوصفات تجفيف الطعام ثم غمسه في سائل (مثل البيض أو اللبن) متبوعًا بطبقة متبلة. هذه العملية هي الخبز - المزيد عن ذلك أدناه.

بي إتش جي / ميشيلا بوتيجنول

كيفية نعرات الطعام

فيما يلي كيفية تجريف الدجاج أو أي طعام آخر.

• انشر الطلاء في طبق ضحل، مثل طبق الفطيرة.
• قم بلف الطعام في الغلاف حتى يتم تغليف الطعام من جميع الجوانب. التخلص من الزائدة. استمر وفقًا لتوجيهاتك في وصفتك.

من السهل القيام بذلك باستخدام أدوات المطبخ المتوفرة لديك بالفعل، أو يمكنك استخدام جرافة الدقيق للمساعدة في تغطية طعامك بالدقيق بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على صواني الخبز لتقليل الفوضى والتجريف.

مزايا للتجريف

تقوم بتجفيف الدجاج أو أي طعام آخر قبل قليه في المقلاة للمساعدة في إعطائه قشرة بنية جذابة. سوف يكتسب الطعام المغطى بالدقيق أو أي طبقة أخرى أيضًا نكهة وملمسًا ويحصل على دفعة إضافية من الزيت أو الزبدة التي تستخدمها لطهي الطعام.

مايك ديتر

كيفية نعرات الخضار

ينطبق التعريف الأساسي للجرافة على الخضروات أيضًا. على سبيل المثال، قبل القلي، تقوم عمومًا بتحضير شرائح البصل بغمسها في الدقيق والتوابل للحصول على حلقات بصل مقرمشة.

'نعرات' مقابل 'الخبز'

يستغرق تحضير الطعام التجريف بضع خطوات أخرى. فكر في الأمر على أنه تجريف 2.0. مثل التجريف، يتطلب الخبز تغطية الطعام بدقيق الذرة أو فتات الخبز أو أي طلاء جاف آخر. ومع ذلك، يتم أولاً غمر الطعام قليلًا في الدقيق، ثم غمسه في سائل (مثل الحليب و/أو البيض المخفوق)، ثم غمره أخيرًا مرة أخيرة في الطبقة الخارجية.

هناك عدة أسباب لتخبز طعامك قبل القلي أو القلي:

• يمنع الطلاء الطعام من الالتصاق بالمقلاة أثناء الطهي.
• يحبس الدقيق والمكونات الجافة الأخرى الرطوبة لمنع الطعام من أن يصبح قاسيًا.
• يساعد الطلاء على تحمير الطعام ويوفر طبقة مقرمشة.
• يضيف التوابل الموجود في الطلاء نكهة إلى طعامك.

خنادق بلين

كيفية خبز الطعام

اتبع هذه الخطوات البسيطة لخبز الطعام:

الخطوة 1: تحضير المكونات

تحضير الطلاءات للتجريف ووضعها في أطباق ضحلة منفصلة. يتيح لك ذلك غمر الدقيق، وغمسه في الخليط السائل، وتغليف الطعام بالطبقة الخارجية بطريقة خط التجميع.

خنادق بلين

الخطوة 2: نعرات في الدقيق

غمس اللحوم مثل الدجاج أو السمك في الدقيق أولاً. سيساعد الدقيق على الاحتفاظ بالرطوبة لحماية الطعام من حرارة الطهي العالية.

خنادق بلين

الخطوة 3: اغمسها في السائل

اغمس جانبي اللحم في أي سائل (سوائل) تتطلبه وصفتك. غالبًا ما تكون هذه بيضة مخفوقة مع الحليب أو الماء، ولكن يمكن أيضًا أن تكون سائلًا آخر، مثل اللبن أو البيرة. يوفر السائل سطحًا لزجًا للطلاء النهائي للتشبث به. لمنع أصابعك من الحصول على طبقة أكثر من الطعام، استخدم يدًا واحدة لغمس الطعام في السائل والأخرى لغمسه في الخبز.

خنادق بلين

الخطوة 4: نعرات في الطلاء الخارجي

قم بإنشاء طبقة أكثر سمكًا عن طريق غمس اللحم في فتات الخبز المتبل أو دقيق الذرة أو البسكويت المطحون أو أي طبقة تتطلبها وصفتك. استخدم يديك لتربيت الطبقة بلطف على جانبي الطعام. ضع كل قطعة جاهزة على طبق حتى تصبح جاهزًا للقلي أو الطهي. تذكر أنه لا ينبغي ترك الأطعمة القابلة للتلف لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة (أو ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أكثر من 90 درجة فهرنهايت). لا تعيد اللحم المطبوخ إلى الطبق غير المغسول. لا تزال اللحوم المجروفة نيئة ويجب التعامل معها وفقًا لذلك.

استخدم مهاراتك في التجريف والخبز للعمل في وصفات مثل صدور الدجاج بالزبدة والليمون، ووصفات المقلاة الهوائية المتنوعة، وجميع الوصفات المقلية المفضلة لديك (بما في ذلك المقلية بالفرن) لإعداد وجبات سوف تلتهمها جميع أفراد العائلة بسرعة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى