قال ريتشارد باترسون ، وهو يضع يده على ذراعي: 'انتظر لحظة'. نحن نقف على عتبة المخزن رقم 4 في معمل تقطير دالمور في المرتفعات الاسكتلندية.

'هل يمكنك شم ذلك؟' عيناه مغمضتان ، يستنشقان بعمق من خلال 'الأنف' ، الذي شكل حياته المهنية. إنه لقب يصف قدرته الخارقة على استخدام الويسكي بسبب روائحها وعيوبها وإمكاناتها.

من هنا ، كل ما أستطيع أن أشمه هو Cromarty Firth ، المدخل القريب ، عند انخفاض المد. لكني أتبع قيادة باترسون. أغمض عيني وانحني إلى الأمام في مبنى الحجر الجيري القديم ، ممتصًا ملاحظات من الشعير والخشب الرطب والأرض والفواكه المجففة. أبتسم وأتطلع إليه. تحت شاربه ، يبتسم باترسون أيضًا. 'الآن ، تدخل.'

يوجد في الداخل عالم آخر ، مكان قضى فيه باترسون معظم سنواته الخمسين كمقطر رئيسي لصيغ دالمور للتشكيل والتذوق والتعديل. إنه الظلام ، ويقدم ضوءًا كافيًا فقط لصنع صورة ظلية من 3000 برميل من الويسكي ، مكدسة بارتفاع ثلاثة. لقد تُرِكوا 'للنوم' - بعضهم لأكثر من 60 عامًا - في براميل من خشب البلوط الأبيض الأمريكي الجديد ، وتلك التي كانت تحمل بوربون ، وماتوسيل رم وكابيرنت ساوفيجنون.

قضى باترسون سنوات يسافر حول العالم بحثًا عن براميل لإضفاء اللمسة النهائية المثالية.

يقول باترسون ، على الرغم من أهمية الشعير والماء والمقطورات للروح الخام ، فإن الخشب له التأثير الأكبر على الشكل النهائي.

يسكب لي دراما. يقول: 'لا تقرعها مرة أخرى'. 'أمسك الويسكي طويلًا في فمك ، وأدخل اللسان للخلف واتركه يجلس.' يحنن أغنية ويحرك يده في الهواء. عندما تنتهي الأغنية ، أبتلعها ببطء ، أتذوق الشوكولاتة والبرتقال والتوابل وبقايا شيري المخملية.

كل شيء والمزيد عن الويسكي الياباني

لقد قضى باترسون ، وهو خلاط من الجيل الثالث ، سنوات يسافر حول العالم بحثًا عن براميل النبيذ والمشروبات الروحية لإضفاء اللمسة النهائية المثالية على الويسكي الخاص به. يشمل ذلك آلاف التجارب والأخطاء والنجاحات والإخفاقات ، وكلها كان يسجلها يدويًا منذ أن كان عمره 18 عامًا.

أريد أن أرى ملاحظاته ، لكنه يؤكد لي أن لديه شيئًا أفضل.

يقودني باترسون إلى مكتب صغير. في الداخل تقف خزانة طويلة من خشب الورد. يقوم بفتحها وفتحها. في الداخل ، مضاءة مثل الكأس المقدسة ، يوجد 12 زجاجة بلورية مليئة بمزيج مصنوع من أكثر التعبيرات ندرة وقيمة في معمل التقطير والتي يعود تاريخها إلى عام 1868. في وسط الخزانة يوجد كتاب أبيض كبير.

ريتشارد باترسون وإرثه / تصوير المؤلف

افتتحها باترسون وكشف عن 200 صفحة مكتوبة بخط اليد مليئة بقصصه الشخصية عن صناعة الويسكي والتاريخ. إنه يتحدث عن عمليات البحث الدؤوبة عن البراميل وفن المزج ، وقصص حياته والامتنان للأشخاص الذين أثروا فيه ووجهوه.

تلوح في الأفق آخر درامات باترسون كمقطر. إنه يعلم أنه يومًا ما ، عندما يغادر هو وويسكيه هذا العالم ، فإن ما تبقى من إرثه سيكون في ذلك الكتاب.

قبل أن نقول وداعًا ، سكب لي باترسون دالمور من عام 1973 ، عام ميلادي. لم يضيع عليّ طول الوقت الذي استغرقته لإنشاء هذه الروح النادرة.

يقول: 'عليك أن تنتظر ، عليك أن تتحلى بالصبر'. 'سيخرجون مثل الماس من الفحم ، لكن عليك أن تمنحهم الوقت.'

وأنا أعلم أنه يتحدث عن أكثر من مجرد الويسكي.