إليك كيفية قلي السمك في المنزل للحصول على وجبة لذيذة خفيفة ومقرمشة. قد يبدو إعداد السمك المقلي والأسماك المقلية وغيرها من وصفات المأكولات البحرية المقرمشة في المنزل أمرًا مخيفًا. يتساءل الطهاة: هل سيجعلون رائحة منزلي كريهة؟ لا! ليس إذا اتبعت تعليماتنا حول أفضل الأسماك التي يمكن قليها وطهيها. 'هل سأنتهي بخليط مندي؟' لا، نحن هنا لنرشدك خلال كل خطوة حتى تحصل على أفضل النتائج. لذا ثق بنفسك، لقد فعلت ذلك بكرة ذ حصلت على هذا، واستعد لتحضير أفضل مجموعة من الأسماك المقلية أو المقلية أو المقلية بالهواء لتناول العشاء هذا الأسبوع.

كيفية معرفة ما إذا كان السمك مطبوخًا، بما في ذلك علامتان مؤكدتان على نضجه

كيفية قلي السمك في المقلاة

تستخدم الأسماك المقلية طبقة رقيقة فقط من الزيت الساخن أو السمن في مقلاة و دقيق خفيف أو طلاء دقيق الذرة على السمك بدلا من الخليط. إنها أبسط وأقل فوضى وأكثر صحة من القلي العميق.

اختر السمك الخاص بك

اختر رطلًا واحدًا من شرائح السمك منزوعة الجلد لأربع حصص، بسمك يتراوح من ½ إلى ¾ بوصة تقريبًا. إذن ما هو أفضل سمك للقلي؟ أي شرائح، بما في ذلك السمك الأبيض خفيف النكهة، وسمك القد، والسمك المفلطح، وسمك النهاش الأحمر، والسمك الخشن البرتقالي، سوف تنجح. إذا كانت مجمدة، قم بإذابة الشرائح في الثلاجة. سوف تذوب حزمة 1 رطل خلال يوم إلى يومين. (إذا كنت تفضل المأكولات البحرية غير المضروبة، فاطلع على ذلك كيفية خبز السمك إلى الكمال قشاري .)

خنادق بلين

تحضير السمك

اشطف الشرائح وجففها بمنشفة ورقية، حتى تلتصق الطبقة الرطبة والجافة بالأسماك بشكل أفضل. انقلي شرائح الفيليه إلى لوح التقطيع وقطعيها إلى أربع قطع باستخدام سكين حاد.

كيفية تنظيف وتطهير ألواح التقطيع لإعداد وجبة آمنة

اصنع الطلاء

تُمزج بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب في طبق ضحل. يساعد هذا الخليط الرطب على التصاق الطلاء بالأسماك.

في طبق آخر ضحل، قم بخلط ⅔ كوب من دقيق الذرة أو فتات الخبز الجاف الناعم مع ½ ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. أو استبدل نصف كوب من رقائق البطاطس المطحونة، أو البسكويت، أو الحبوب غير المحلاة (مثل رقائق الذرة) بدقيق الذرة، مع حذف الملح. يخلق هذا الخليط الجاف طبقة مقرمشة على السمك عند قليه.

الصورة: بلين مواتس

الصورة: بلين مواتس

تراجع وجرف السمك

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت، ثم ضعي السمك المطبوخ على صينية الخبز. يؤدي ذلك إلى إبقاء شرائح الفيليه المطبوخة دافئة عند الانتهاء من قلي الشرائح المتبقية. (هذه واحدة من العديد من حيل مطبخ الاختبار التي نقسمها هنا لكيفية قلي السمك في المقر الرئيسي لشركة BHG!)

اختر مقلاة كبيرة وثقيلة، حيث سيعمل شيء مثل أكبر مقلاة من الحديد الزهر لديك بشكل رائع. أضف ربع بوصة من الدهون. يمكنك استخدام السمن أو الزيت النباتي المعتدل، وهو من أفضل الزيوت لقلي الأسماك. يعتبر الزيت النباتي القياسي ميسور التكلفة وعديم النكهة تقريبًا، كما أن زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني يعمل جيدًا أيضًا. تسخين الدهون على درجة متوسطة عالية.

اغمسي كل قطعة فيليه أولاً في خليط البيض، ثم قومي بتغطيتها من كل جانب. بعد ذلك، ضعي كل قطعة فيليه مغلفة في خليط دقيق الذرة واضغطي برفق لمساعدة الخليط على الالتصاق بالسمك. اقلب كل شريحة وكرر ذلك حتى تتم تغطية الشريحة بأكملها بالمزيج الجاف.

مقلاة السمك

أضف نصف شرائح السمك المغلفة في طبقة واحدة إلى الزيت الساخن في المقلاة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليصدر صوت أزيز عند إضافة السمك إلى المقلاة. يقلى السمك حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. لكل من يتساءل: 'كم من الوقت يستغرق قلي السمك؟': يستغرق قلي شرائح الفيليه المتوسطة حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

بمجرد أن يصبح الجانب الأول ذهبيًا، اقلبي السمكة باستخدام ملقط أو ملعقة معدنية كبيرة وشوكة لتثبيت السمكة. احرص على تجنب تناثر الدهون. يجب أن يظل الدهن ساخنًا بدرجة كافية لإصدار أزيز عند قلب السمك.

خنادق بلين

اطهي الجانب الثاني حتى يصبح ذهبي اللون وتبدأ السمكة في التقشر عند اختبارها بالشوكة (لمدة 3 إلى 4 دقائق أكثر).

ضعي منشفتين أو ثلاث مناشف ورقية على طبق لامتصاص الزيت الزائد. باستخدام ملعقة، انقل كل قطعة من السمك المطبوخ بعناية إلى المناشف الورقية لتصفيتها. اقلب السمك ليتصفى من الجهتين.

احتفظ بالأسماك المطبوخة دافئة على صينية خبز في الفرن أثناء طهي السمك المتبقي.

خدمة السمك

إذا رغبت في ذلك، قدم السمك المقلي مع شرائح الليمون وصلصة التارتار.

خنادق بلين

كيفية عمل السمك المقلي

للتعرف على كيفية قلي السمك المقرمش تمامًا مثل ما تحصل عليه في مطعم السمك والبطاطا، اغمس قطع السمك في خليط البيرة أو عدة طبقات من البيض والدقيق المتبل قبل قليها. سوف يخرج لون بني ذهبي هش.

ساندويتش السمك المفلطح مفتوح الوجه

تحضير السمك

لأربع حصص، اشترِ رطلًا واحدًا من شرائح اللحم الطازجة أو المجمدة بدون جلد، مقطعة بسمك ½ بوصة تقريبًا. إذا تم تجميد السمك، قم بإذابته في الثلاجة. قطع الشرائح إلى قطع بحجم 3 × 2 بوصة. شطف السمك واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

تسخين الزيت

ستحتاج إلى قدر ثقيل سعة 3 لتر أو مقلاة عميقة الدهون لقلي السمك. نعلق مقياس حرارة القلي العميق على جانب المقلاة. سخني 2 بوصة من الزيت النباتي إلى 375 درجة فهرنهايت، ثم سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت للحفاظ على دفء السمك المطبوخ أثناء طهي الدفعات الأخرى.

اصنع الخليط

أضف نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض إلى طبق ضحل واتركه جانباً. لتحضير العجينة، في وعاء متوسط ​​الحجم، أضيفي نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، ونصف كوب من البيرة، وبيضة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الخبز، والملح، والفلفل الأسود المطحون. استخدمي مضربًا لخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.

غمس قطع السمك في الدقيق، وقلبها لتتغطى من جميع الجوانب، ثم التخلص من الدقيق الزائد. سيساعد الدقيق على التصاق العجينة بالسمك. بعد ذلك، اغمسي السمك في الخليط، وقلبيه حتى يتغطى من جميع الجوانب.

كيفية اختيار الأسماك الطازجة في السوق الخاص بك

كيفية قلي السمك

اقلي السمك، قطعتين أو ثلاث قطع في المرة الواحدة، في الزيت الساخن حتى يصبح الطلاء ذهبيًا ويبدأ السمك في التقشر عند اختباره بالشوكة، مع التقليب مرة واحدة. يستغرق هذا حوالي 3 أو 4 دقائق لكل دفعة. صفي السمك المقلي على مناشف ورقية، واقلبي شرائح السمك حتى تصفى من الجانبين. انقل السمك إلى صينية الخبز واحتفظ به دافئًا في الفرن أثناء قلي السمك المتبقي.

خدمة السمك

إذا رغبت في ذلك، رش السمك المقلي ملح خشن ويقدم مع صلصة التارتار أو يرش مع خل الشعير.

جريج دوبري

كيفية قلي السمك في المقلاة الهوائية

يمكن قلي السمك المقلي بالهواء أو 'قليه' في مقلاة هوائية بفرك بسيط أو مزيج من التوابل. باستخدام المقلاة الهوائية، وهي في الأساس صغيرة الفرن الحراري ، تعتبر من أسرع الطرق وأكثرها صحية لقلي الأسماك. فيما يلي كيفية قلي السمك المقلي بالهواء للحصول على نتائج مماثلة لطرق السمك المقلي والمقلي.

أفضل وصفاتنا للمقلاة الهوائية التي تثبت أن الجهاز رائع لكل وجبة

تحضير السمك

للحصول على 4 حصص، قم بشراء 24 أونصة من شرائح اللحم الطازجة أو المجمدة بدون جلد بسمك ½ بوصة تقريبًا. إذا تم تجميد السمك، قم بإذابته في الثلاجة. قطع شرائح إلى أجزاء 6 أوقية. شطف السمك واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

اصنع الخليط

في طبق عميق، أضيفي نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات. في طبق ضحل منفصل، قم بخلط بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب. في طبق أو طبق آخر، أضف ⅓ كوب من فتات خبز البانكو.

غمس قطع السمك في الدقيق، وقلبها لتتغطى من جميع الجوانب، ثم التخلص من الدقيق الزائد. بعد ذلك، اغمسي السمك في خليط البيض، وقومي بتغطيته من جميع الجوانب، وأخيرًا، رشيه بالبانكو، واضغطي عليه حتى يغطى بالتساوي من جميع الجوانب.

قلي السمك بالهواء

ضعي السمك في سلة المقلاة الهوائية ورشي السمك المقلي برذاذ الطبخ غير اللاصق. يُطهى على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونه بنيًا ويُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا.

أفضل 8 مقالي هوائية لعام 2024 للأطعمة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي، وفقًا للاختبارات

خدمة السمك

يرش مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. لمزيد من النكهة، يقدم مع صلصة التارتار محلية الصنع. اخفقي ملعقتين كبيرتين من المايونيز، وملعقة صغيرة ونصف من الشبت، ونصف ملعقة صغيرة من المخلل، ونصف ملعقة صغيرة من خل التفاح، ونصف ملعقة صغيرة من السكر في وعاء صغير. أضف شرائح الليمون واستمتع!

الآن بعد أن أصبحت محترفًا في ثلاث طرق لكيفية قلي السمك، قم بتحديث ذاكرتك حول كيفية صنع البطاطس المقلية. ثم قم بدعوة أصدقائك أو عائلتك إلى الطاولة لتناول السمك المقلي الذي سيجعلهم مدمنين على اللقمة الأولى.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى