إذا كان لديك فرن حراري، فلديك في الأساس مقلاة هوائية
لقد قطعت المقالي الهوائية شوطًا طويلًا منذ وصولها لأول مرة إلى المنازل كأجهزة مستقبلية تشبه الجرم السماوي توفر خيارات طهي صحية للوجبات الخفيفة المفضلة لدينا في يوم الغش. تم تقديم الجهاز في عام 2005، لكنه لم يصبح أداة مطبخ شائعة حتى عام 2018، عندما تم الإعلان عنه كهدية لعيد الميلاد، وفقًا لـ بيانات أمازون . تم استخدام مقالي الهواء في الأصل ل إعادة تسخين الطعام على متن الطائرات ، ولكننا سرعان ما علمنا أنه يمكنك فعل الكثير في المنزل باستخدام المقلاة الهوائية بدلاً من قلي أجنحة الدجاج أو فتحات الدونات بدون كميات كبيرة من الزيت المضاف. نستخدم الآن جهاز كونترتوب العصري هذا لخبز بقايا الطعام وإعادة ترطيبها وتحميصها وإعادة هشها بنفس الطريقة التي استخدمنا بها أفران الحمل الحراري، الأمر الذي جعلنا نفكر. هل هناك فرق حقيقي بين المقلاة الهوائية والفرن الحراري؟
الجواب القصير؟ لا.
يقول داون سيبر: 'إن نتائج الأطعمة المطبوخة في مقلاة الهواء يمكن مقارنتها بالفرن الحراري'. مدرب الشيف في إدارة الضيافة والسياحة بجامعة بوردو في قاعة ماريوت، وذلك لأن المقلاة الهوائية هي في الأساس مجرد فرن حراري مصغر.
ما هو الفرن الحراري؟
BHG / آبي ليتلجون
يوضح سيبر: 'تستخدم الأفران الحرارية مروحة قوية لتوزيع الهواء الساخن داخل الفرن، مما يسمح للطهاة بتقليل أوقات الطهي، والتحكم في الجودة المتسقة للطعام، وزيادة وتقليل اللون البني بمظهر أكثر اتساقًا'. كانت أفران الحمل الحراري شائعة في المطابخ التجارية قبل أن يتم تكييفها للاستخدام المنزلي، والآن هناك العديد من خيارات الحمل الحراري المنزلية التي تتراوح من الأفران التقليدية مع ميزة الحمل الحراري إلى أفران الحمل الحراري التي توضع على المنضدة.
تعتبر أفران الحمل الحراري رائعة لتحميص اللحوم، وطهي البيتزا، وخبز الأوعية المقاومة للحرارة، وتحميص الخضروات، وخبز الكعكات والبسكويت المقرمش. يتم الطهي بشكل أسرع في الفرن الحراري مقارنة بالفرن التقليدي، لذلك ما لم تكن تستخدم وصفة مصممة خصيصًا للفرن الحراري، فستحتاج إلى تحويل الوصفات باستخدام دليل تحويل الفرن الحراري هذا .
ما هي المقلاة الهوائية؟
BHG / آبي ليتلجون
تستخدم مقالي الهواء أيضًا مروحة لتوزيع الهواء الساخن حول الطعام بنفس الطريقة التي يستخدمها الفرن الحراري، وعادةً ما تكون مقالي الهواء أصغر حجمًا وتقوم المروحة بتدوير الهواء بشكل أسرع في مقلاة الهواء. يتم تسخين هذه المقالي الصغيرة بسرعة وتستخدم سلة مقلاة أو صينية مثقوبة للمساعدة في تدوير الهواء وتقليل وقت الطهي.
25 من أفضل وصفاتنا للمقلاة الهوائية والتي تثبت أن الجهاز رائع لكل وجبةمقالي الهواء رائعة سهلة الاستخدام ويمكن صنع البطاطس المقلية الذهبية، أو المخللات المقلية المقرمشة، أو حتى المقرمشة رقائق اللفت مع ملعقة كبيرة زيت أو أقل. بسبب قدرتها على تقليل السعرات الحرارية من خلال عدم طهي الأطعمة بالزيت، ارتفعت شعبية المقالي الهوائية بمجرد طرحها، لكن الحجم الصغير لا يزال يشكل عائقًا للعديد من الطهاة الجادين. يعترف سيبر قائلاً: 'لم أفكر مطلقًا في وحدات المقلاة الهوائية المنزلية التي توضع على المنضدة لأنها كانت محدودة النطاق'. 'أفضل الطهي في فرن Gourmia متعدد الوظائف الموجود على سطح العمل، لأن الطهي بالدهون الساخنة على سطح الموقد قد يكون خطيرًا ويحتوي على الكثير من السعرات الحرارية من الناحية الغذائية.'
BHG / آبي ليتلجون
إذًا، هل المقلاة الهوائية هي فرن حراري؟
يمكن لمعظم أفران الحمل الحراري القلي بالهواء، ولكن لا تستطيع جميع مقالي الهواء القيام بما يستطيع الفرن الحراري القيام به. يكمن الاختلاف الرئيسي بين المقلاة الهوائية والفرن الحراري في الحجم، حيث يحتوي الفرن الحراري عمومًا على مساحة أكبر لطهي كميات أكبر من الطعام في وقت واحد (على سبيل المثال، الفرق بين طهي ثمانية كعكات صغيرة أو 16 كعكًا بالحجم الكامل). توجد المروحة الموجودة في المقلاة الهوائية في الجزء العلوي من الجهاز، والتي تطبخ الطعام بشكل أسرع قليلاً من المروحة الموجودة في الجزء الخلفي من الفرن في الفرن الحراري، ولكن الفرن الحراري لا يتطلب أي معدات خاصة أو ملحقات مثل المقلاة الهوائية تفعل ذلك.
الخط السفلي
إن الاختيار بين المقلاة الهوائية والفرن الحراري يعتمد بالكامل على التفضيل الشخصي. يفضل البعض الحجم الصغير للمقلاة الهوائية، بينما يرغب البعض الآخر في الحصول على جميع خيارات وإمكانيات الطهي التي تأتي مع الفرن الحراري. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا على الحياد، قد تكون المقلاة الهوائية التي تعمل بالفرن الحراري هي الحل. يقول سيبر: 'لقد اشتريت في العام الماضي مقلاة هوائية لفرن محمصة Gourmia بسعر أقل من 150 دولارًا لتحل محل محمصة الخبز الخاصة بي'. إنها مربعة الشكل وذات سعة أكبر قليلاً من المقلاة الهوائية التقليدية، وتعمل مثل الفرن الحراري التجاري وكمقلاة هوائية. من السهل جدًا تشغيله ويتميز بفترة تسخين أقصر من الفرن المنزلي التقليدي. تؤدي أوقات الطهي الأقصر إلى تقليل استخدام الطاقة، وأنا أحب أن أكون قادرًا على وضع بعض الخبز للتحميص، أو البطاطس للقلي بالهواء، أو نقانق الدجاج للتحميص عندما يكون لدي وقت ضيّق.'
استخدام الفرن الحراري كمقلاة هوائية
تقوم كل من مقالي الهواء والأفران الحرارية بطهي الوصفات بحوالي 20 إلى 25 درجة فهرنهايت أقل من وصفة الفرن التقليدي، لذلك من حيث درجة الحرارة، تعمل العديد من وصفات المقلاة الهوائية في الفرن الحراري. يقول سيبر: 'التحويل مشابه جدًا، طالما أن هناك تدفق هواء كافٍ للقلي بالهواء، مثل صينية السلة'. صينية مثقوبة أو حتى سلة كبيرة للقلي بالهواء للفرن الحراري ستساعد الأطعمة المقرمشة في الفرن الحراري للحصول على نفس نتائج القلي بالهواء، خاصة مع لفائف البيض في المقلاة الهوائية وأزرار الهالابينو هذه في المقلاة الهوائية. نظرًا لأن العديد من وصفات المقلاة الهوائية مخصصة بكميات صغيرة، يمكنك غالبًا مضاعفة الوصفة للفرن الحراري؛ فقط تذكر أن تضع الطعام على الصينية - خاصة بالنسبة لكرنب بروكسل المقلي بالهواء، والقرنبيط الجاموس المقلي بالهواء، وشرائح الدجاج المقلية بالهواء - للتأكد من أن الهواء يمكن أن يلمس جميع جوانب الطعام بسهولة. على الرغم من أن أوقات الطهي للوصفات يجب أن تكون قريبة في كل من المقلاة الهوائية والفرن الحراري، ضع في اعتبارك أن مقالي الهواء تطبخ بشكل أسرع قليلاً من الأفران الحرارية، لذلك قد تستغرق بعض وصفات المقلاة الهوائية وقتًا أطول قليلاً في الفرن الحراري. تحقق لمعرفة ما إذا كان الطعام جاهزًا في الوقت المحدد في الوصفة، ثم تابع كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق إذا كان يحتاج إلى مزيد من الوقت ليتحول إلى اللون البني.
كيفية طهي فطيرة القرع بخمس طرق - بالإضافة إلى كيفية مخللهاأسئلة مكررة
- هل المقلاة الهوائية طريقة طهي صحية أكثر من الفرن الحراري؟
تقوم مقالي الهواء والأفران الحرارية بتدوير الهواء حول طعامك، وبالتالي فإن الفرق أقل في الآلات وأكثر حول ما تضعه فيها. باستخدام الفرن الحراري، ستحتاج إلى طلاء طعامك بالزيت لتحقيق توزيع متساوٍ، ولكن باستخدام المقلاة الهوائية، فإنك تعمل بمساحة أصغر بكثير، ولن تحتاج سوى إلى حوالي ملعقتين كبيرتين (أو أقل) من الزيت. النفط في السلة. لذلك، النتيجة النهائية هي مقلاة الهواء يستطيع كن أكثر صحة إذا كنت تثق في العملية وتركت الهواء يقوم بمعظم العمل.
- هل يجعل الفرن الحراري الطعام مقرمشًا؟
بالمقارنة مع الفرن التقليدي، فإن الفرن الحراري سيجعل طعامك أكثر هشاشة - خاصة إذا قمت بطهيه على صينية مثقوبة أو رف تبريد آمن في الفرن حتى يتمكن الهواء من الدوران حول سطح الطعام بالكامل.
- ما الفرق بين المقلاة الهوائية وفرن المقلاة الهوائية؟
باختصار الحجم. فرن المقلاة الهوائية هو ببساطة فرن كامل الحجم يتضمن إعداد القلي الهوائي. أكبر ميزة لفرن المقلاة الهوائية فوق المقلاة الهوائية التي توضع على سطح الطاولة هي سعتها الأكبر التي تسمح لك بطهي كميات أكبر من الطعام مرة واحدة.
