إن السؤال عن المدة التي يمكنك خلالها الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة قبل أن تنتهي أوّلها يستدعي واحدة من إجابتين: 'ماذا؟ زجاجات مفتوحة؟ يجب أن تشرب الأشياء! ' أو 'نعم ، لقد تساءلت كثيرًا!' إليك دليل عملي لمعرفة الوقت المناسب لتحديد الوقت المناسب.

لا يزال النبيذ

جون بيلشام ، مستشار دولي ومؤسس / صانع النبيذ في جزيرة الثعالب في نيوزيلندا ، 'العامل الحاسم النهائي هو الجودة. كلما كان النبيذ أفضل ، كلما احتفظ به في زجاجة مفتوحة لفترة أطول. هذا بغض النظر عن التقنيات المستخدمة لحماية النبيذ ، سواء كان ذلك بالحقن بالغاز أو بالمكنسة الكهربائية ... الخلاصة أنه بمجرد فتح الزجاجة ، يتم إدخال الأكسجين ، والذي يتم امتصاصه في النبيذ. ليس ما هو موجود في تلك المساحة فوق النبيذ هو ما يصنع الفارق ، ولكن ما يتم امتصاصه في النبيذ في لحظة الافتتاح '.

نبيذ أبيض

يقول بيلشام: 'لن يتأكسد النبيذ بسرعة ، إذا كان جيدًا'. 'أتوقع زجاجة عالية الجودة من Chardonnay أو Riesling أو Sémillon أو Sauvignon Blanc أن تدوم بشكل مريح لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في زجاجة نصف ممتلئة. حقًا نبيذ عالي الجودة من مزارع الكروم مع مستوى تعبئة عالٍ سيستمر لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، في تجربتي الخاصة. حتى مع فقدان طفيف للرائحة ، سيظل مستساغًا. من الأفضل [الاستمتاع] بالبيض والورد الأكثر بساطة الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة على مدار يومين '.

خمر أحمر

يقول بيلشام: 'مع النبيذ الأحمر ، بالمثل ، سيكون في حالة جيدة بشكل مريح لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام'. 'كلما كان النبيذ الأحمر أكثر قوة ، كان عليه أن يحمي نفسه من الأكسجين. لذلك ، كلما كان النبيذ الأحمر أكثر كثافة ، كان من الأفضل تقديم نفسه. على سبيل المثال ، سأمنح Beaujolais الأنيق ثلاثة إلى أربعة أيام ، لكن من خمسة إلى ستة أيام في منطقة Rhône الجنوبية القوية أو Primitivo '.

جيتي

خمور فوارة

تتمتع الخمور الفوارة بالحماية من خلال ثاني أكسيد الكربون الخاص بها ، لكن الزجاجات المفتوحة تحتاج إلى سدادات مناسبة مصنوعة لغرض معين تغلق الزجاجة بإحكام. مارسيلو لونيلي ، الشريك في ملكية شركة إيطاليا أقبية فيراري في ترينتو ، 'يعتمد الأمر على مدى امتلاء الزجاجة. إذا كان هناك كوب مفقود فقط ، فستحتفظ الزجاجة المعاد إغلاقها بثلاثة إلى أربعة أيام ، طالما أن السدادة تحافظ على الضغط تمامًا. احتفظ بالزجاجة مغلقة تمامًا. في كل مرة تفتحه ، تفقد الضغط.

'إذا كانت الزجاجة نصف ممتلئة ، فمن الأفضل أن يكون يومين فقط. بعد ذلك ، لن يكون لديك المكان المثالي. ومع ذلك ، سيظل النبيذ بالداخل جيدًا ، فقط بضغط أقل. ما تبقى بعد اختفاء الفقاعات لا يزال نبيذًا رائعًا. إذا كان النبيذ مفتوحًا لفترة أطول من ذلك ، فسيكون مثاليًا لصنع الريزوتو. توازن حموضة النبيذ تمامًا بين حلاوة الأرز '.

طرق جديدة لحفظ النبيذ

نبيذ مقوى

مدري

جورج ساندمان ، منتج شيري والميناء ساندمان ، ينصح بتبريد طرازي Fino و Manzanilla واستهلاكهما خلال أسبوع واحد. ستبقى أنماط Amontillado و Oloroso منعشة لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع بعد الافتتاح. ويلاحظ أن هذا ينطبق على هذين الأسلوبين بغض النظر عن مستوى حلاوتهما.

ميناء

بول سيمينجتون ، العضو المنتدب في سيمينجتون فاميلي إستيتس ، المجموعة التي تقف وراء Graham’s و Dow’s و Warre’s ، تقول إن الجودة والأناقة تحدث فرقًا.

ميناء روبي و LBV ( خمر المعبأة في وقت متأخر ) ستبقى الأنماط 'في حالة جيدة لمدة تصل إلى أسبوع بعد الافتتاح' ، كما يقول. وبعد ذلك ، سيعانون من عملية الأكسدة الطبيعية الشائعة في جميع أنواع النبيذ. الحفاظ على الزجاجة المفتوحة مبردة قليلاً واستخدام Vacu-Vin أو ما شابه ذلك سوف يطيل الجودة.

'ميناء أصحر عتيق في براميل من خشب البلوط ولذلك فهو مستخدم جيدًا للتلامس مع الهواء. وبالتالي ، سيبقى أصحر يبلغ من العمر 10 أو 20 عامًا في حالة ممتازة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد الفتح ، خاصة إذا تم حفظه في الثلاجة '.

نحن يوصي:

• مجموعة حفظ النبيذ الخاصة لعشاق النبيذ (علبتان و 6 سدادات زجاجات)
• نظام حفظ النبيذ من طراز Coravin Model Three

فيما يتعلق بقمة بورت ، يقول سيمينجتون ، 'مثل جميع أنواع النبيذ الرائعة ، تم عزل Vintage Port تمامًا عن الهواء لسنوات عديدة. الأناقة المجيدة لهذا النبيذ عند الافتتاح هي ذروة حقيقية ، لكن جماله الأثيري سوف يتلاشى بعد أيام قليلة. لذلك يجب استهلاكه في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام من فتحه. سوف يساعد Vacu-Vin على إطالة الجودة لبضعة أيام أخرى '.

قامت شركة Sandeman ، التي تنتج أيضًا Port ، مؤخرًا بتخصيص عمليات إغلاق Vinolok القابلة لإعادة الإغلاق في موانئها Tawny التي يبلغ عمرها 20 و 30 و 40 عامًا. يقول جورج ساندمان ، إنه يمكن الاحتفاظ بها 'لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر' ، خاصة عند تخزينها في الثلاجة.

خشب

تعرضت ماديرا بالفعل للحرارة وهي نمط مؤكسد. هل لا يزال الوقت يدمرها؟ 'هل تريد أن تعرف الحقيقة؟' يقول كريس بلاندي ، مدير شركة النبيذ ماديرا . 'لا أحد يعرف كم من الوقت تم افتتاح هذا النبيذ مرة واحدة ، ولكن تجربتي الخاصة هي أنه كان لدي نصف زجاجة من طراز 1976 Madeira خمر مع زوجتي في عيد الميلاد 2011. بعد عام واحد ، في عيد الميلاد عام 2012 ، كان لدينا النصف الآخر ، وكانت الزجاجة في احسن الاحوال.'

النبيذ محصن ومؤكسد عمدًا ، لذلك ليس لدى الطبيعة الكثير لرميها. يقول بلاندي: 'طالما أنك تحافظ على الزجاجة بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر وفي وضع مستقيم ، فيمكن أن تدوم لفترة طويلة جدًا'.