صنع وتزيين

طريقة عمل جبنة الموزاريلا الطازجة

هل تعلم مدى سهولة صنع الجبن الطازج بنفسك؟ جرب صنع الجبن 101 وتعمق في هذه العملية.

كلفة

مستوى المهارة

البداية وحتى النهاية

<& frac12؛يوم

أدوات

قدر كبير مع غطاء
مقياس حرارة المسبار
مصفاة شبكية دقيقة (أو قماش قطني)
أطباق متنوعة
قفازات مطاطية

عرض الكل

مواد

حليب غير متجانس (أعذب ، أفضل)
حمض الستريك
المنفحة
الملح كوشير

عرض الكل

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

إميلي فازيو

بواسطة: إميلي فازيو

مقدمة

جبنة الموزاريلا عند الطلب هي شيء حقيقي وتصادف أنها واحدة من تلك الوصفات الرائعة التي يمكنك صنعها في أقل من ساعة. بمجرد حصولك على المضافات المهمة - حامض الستريك والمنفحة - لن تكون أغلى من تكلفة الحليب. قدمها في السلطات الصيفية إلى جانب الريحان والطماطم من حديقتك.

الخطوة 1

إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

تسخين الحليب وحمض الستريك

يُمزج 1/2 جالون من الحليب غير المتجانس مع 3/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في قدر كبير على نار متوسطة. قلب للتأكد من أن حامض الستريك يمتزج مع الحليب. طرفة عين ، وستبدأ في رؤية قطع تتشكل في الحليب حيث تنفصل إلى خثارة ومصل اللبن. سخني الحليب حتى يصل مقياس حرارة المسبار إلى 90 درجة فهرنهايت.

نصيحة محترف

لقد استخدمت الحليب الطازج غير المتجانس لصنع كرة جبن الموزاريلا. لقد حصلت عليه من مزرعتنا المحلية لأنه لم يكن متوفرًا في متجر البقالة الكبير لدينا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام 1٪ أو 2٪ أو حليب متجانس كاملًا لصنع الجبن إذا أضفت 1/8 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم في 1/8 كوب من الماء في نفس الوقت مع حمض الستريك ، وأضفت المزيد من المنفحة بقليل. كما هو موضح في الخطوة 2. لاحظ أنك سترغب في تجنب الحليب الأساسي المبستر للغاية ، حيث يتم تغيير البروتينات الموجودة في الحليب بشكل لا رجعة فيه أثناء عملية البسترة عالية الحرارة.

الخطوة 2

إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

أضف المنفحة واترك الروائب ومصل اللبن يجلسان مغطى

اخلطي 1/8 كوب من الماء مع 1/8 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة. مع وجود مقياس الحرارة في الخثارة وقراءة شرش اللبن 90 درجة ، ارفع المقلاة من على النار ، وأضف محلول الماء / المنفحة ، وحركه حتى يمتزج جيدًا. ستستمر قوام الخثارة في التكاثف أثناء تقليب المنفحة. غطي المقلاة واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة محترف

إذا كنت تستخدم حليبًا متجانسًا ، اتركه لمدة 5-10 دقائق إضافية ، وتذكر أنك قد ترغب في إضافة تركيز أعلى قليلاً من المنفحة ، مثل 1/4 ملعقة صغيرة ممزوجة في 1/8 كوب من الماء.

الخطوه 3

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

إميلي فازيو

قطع وإعادة تسخين الخثارة

قم بإزالة الغطاء ولاحظ كيف تكثفت الخثارة وبدأت في التجمد. استخدم سكينًا أو ملعقة لتقطيع شرائح بحجم بوصة واحدة في قاع المقلاة عبر الجبن في كلا الاتجاهين ، وذلك لتعزيز مساحة سطح الخثارة السميكة. على نار متوسطة ، ارفع درجة حرارة الخثارة ومصل اللبن إلى 105 درجة.

الخطوة 4

إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

صفي الخثارة من مصل اللبن

بمجرد أن يصل مصل اللبن إلى 105 درجة ، استخدم مغرفة أو صب الروائب ومصل اللبن من خلال مصفاة شبكية دقيقة لفصل الاثنين. افصل ثلث مصل اللبن وضعه جانبًا (يمكنك استخدامه للتخزين في وقت لاحق - أي إذا كنت لا تأكل جبن الموزاريلا في جلسة واحدة). ضع 2/3 المتبقي من مصل اللبن مرة أخرى في قدر الصلصة ، وقم بتسخينه على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة. انقل الخثارة ، بمجرد تجفيفها ، إلى وعاء نظيف. أضف 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.

الخطوة الخامسة

إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

قمة الخثارة مع مصل اللبن الساخن وجبنة الموزاريلا

استخدم مغرفة لغرف مصل اللبن 180 درجة في الوعاء حيث تستريح الخثارة المملحة. أضف ما يكفي لتغطية الجزء العلوي من الخثارة. ارتدِ زوجًا من القفازات المطاطية (أو ضع طبقة من 2-3 أزواج إذا كان لديك بشرة حساسة) وقم بالوصول إلى مصل اللبن شديد السخونة لالتقاط الخثارة. تُعرف الخطوة الأخيرة من عملية صنع الجبن بسحب الخثارة أو غزلها (يجب عدم الخلط بينها وبين العجن أو العصر أو التدليك). دع الجبن يقوم بكل العمل! عندما تسحب الخثارة السميكة من مصل اللبن الساخن ، ستبدو بشكل ملحوظ مثل الجبن الخيط الساخن بدلاً من الخثارة المتفتتة. دع الجبن يمتد بين يديك برفق ، ثم قم بطيه ، ثم اغمس فوقه ملعقة أخرى من مصل اللبن الساخن ، وكرر هذه العملية 3-4 مرات. سيبدأ الجبن في أخذ شكل كرة لامعة ومرنة.

الخطوة 6

توضح لك DIY Network كيفية صنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع - في أقل من ساعة.

من عند: إميلي فازيو

تصوير: إميلي فازيو

إميلي فازيو

دع هذا الجبن المثالي يرتاح

اترك قطعة الجبن النهائية لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. حفر في! إذا كان لديك بقايا طعام ، قم بتغطيتها ببعض من مصل اللبن بدرجة حرارة الغرفة الذي حجزته في الخطوة 4 وقم بتخزينه في الثلاجة مغطاة.