كيفية مطابقة النبيذ الصيفي مع أطعمة الراحة
بصفته مدير المشروبات في الديك الأحمر هارلم ، تتمثل مهمة أميليا حنظل في العثور على مصبات فريدة تتناسب مع أطباق القائمة المليئة بالنكهات ، مثل الدجاج المقلي وجبن ماك. وعلى الرغم من أن هذا يبدو وكأنه حفلة مريحة جدًا ، إلا أنه يزداد تعقيدًا بشكل لا نهائي في هذا الوقت من العام ، عندما ترتفع الرطوبة ، ترتفع درجة الحرارة وتكون الكابينة الكبيرة والجريئة ليست على قمة اهتماماتنا.
لكن حرارة الصيف لا تمنع حنديل من اللجوء إلى بوردو ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى افتتاح Harlem EatUp الذي استمر أربعة أيام! المهرجان الذي أقيم في الفترة من 14 إلى 17 مايو وتحدى سكان الأحياء ليقترنوا ليس فقط باللون الأحمر ، ولكن أيضًا بوردو الأبيض والحلو مع المأكولات الغنية والمميزة من المطاعم المحلية. ساعدت المهمة حنظل على إعادة اكتشاف شركاء الاقتران الأقوياء في المناطق البيضاء المنعشة والعطرية - خاصة في هذا الوقت من العام.
وعلى الرغم من أن البيض الحمضي اللذيذ لا يفكرون عندما يتعلق الأمر بموازنة الأطباق الغنية ، إلا أن حنظل تحب أيضًا أن ترمي ضيوفها ببعض الكرات ، مثل California Syrah. فيما يلي بعض النصائح الموثوقة لإقران التغذية الثقيلة بالرشفة الخفيفة.
الأطعمة الغنية تتطلب الخمور عالية الحموضة.
'بشكل عام ، أقوم بإقران الأطعمة الغنية التي تحتوي على قوام دهني مع البيض الممتلئ الجسم الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو الأحمر متوسط الجسم مع حمض التانينات الأكثر نعومة والحموضة العالية. يمكن أن يختلف اللون الأبيض من جاف إلى جاف ، نظرًا لوجود بعض الحرارة في أطباقنا. عند إقران اللون الأحمر لفصل الصيف ، أحاول التركيز على النبيذ الذي يمكن تقديمه عادةً في درجات حرارة منخفضة مع المزيد من العفص المنظم والحموضة العالية '.
انظر إلى بوردو البيضاء.
'يمكن أن يكونوا عادة الأشخاص المنسيين فيما يتعلق بالنبيذ الأبيض الفرنسي. لا يجب بالضرورة أن تكون باهظة الثمن وعادة ما يُقصد بها شرب الشباب. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc من Pessac-Léognan هو نبيذ أبيض جاف مع حموضة منعشة وخصائص الأزهار والاستدارة. يمتزج هذا النبيذ جيدًا مع دجاج الفول السوداني [في المطعم] مع السبانخ وجوز الهند والبصل اللؤلؤي المطهو بالمانجو وجذر القلقاس. تتوازن الدسم من سبانخ جوز الهند مع الحموضة في النبيذ ، وتكتمل حلاوة البصل اللؤلؤي المطهو بالمانجو من خلال استدارة النبيذ '.
جنوب أفريقيا هي بديل صديق للميزانية لبوردو.
'النبيذ الجنوب أفريقي عادة ما يكون غير مكلف ولذيذ في كثير من الأحيان. أود أن أقول أن أجرب مزيج بوردو الأحمر الجنوب أفريقي أو تشينين بلانك. مناطق معينة يجب مراقبتها هي بارل وإلجين '.
