كيفية إقران النبيذ بالنكهات الآسيوية
مرحبًا بكم في قسم الخبراء الخاص بنا لفئات الطعام الشائعة ، مع تحديد التحديات الرئيسية (وحلول الاقتران) لمحبي النبيذ ذوي الأذواق العالمية.
في هذه الجولة ، نركز على الاقتران نكهات آسيوية مع النبيذ.
التحدي: يؤدي الجمع بين واحد أو أكثر من المأكولات الآسيوية المتقنة إلى زيادة أهمية الاقتران. يقول تورانوسوكي: 'هناك العديد من الطبقات الرقيقة من النكهات التي يجب موازنتها ، جنبًا إلى جنب مع المعكرونة الحريرية والنكهات اللذيذة واللمسات الحلوة والتوابل من زيوت الفلفل الحار أو فلفل سيتشوان'ماتسوكا، رئيس ومدير المشروبات في مطعم KOA الذي يقدم المأكولات الصينية الحديثة.
إصلاح النبيذ: 'اختر مشروبًا به التعقيد ، ولكنه دقيق ، للرقص مع أوجه التآزر هذه بدلاً من التناقض معها ، مثل Kimoto مصلحة ، 'يقول ماتسوكا. 'مع ارتفاع نسبة الحموضة عن المتوسط ، يمكن لهذا النمط من الساكي أن يتصدى لأطباق فريدة مستوحاة من آسيا ، ولكنه يحتوي على الفروق الدقيقة في الدخان والتراب التي تنسجم مع لمسات اللحوم الفلفل الحار أو اللحوم اللذيذة.'
احصل على المزيد من النصائح المتخصصة حول النبيذ والأطعمة المزدوجة >>>
الوصفة: أنا ميلك دان دان
كياسة مطعم KOA ، مدينة نيويورك
في مطعم KOA الذي يركز على المعكرونة ، يلتقي المطبخ الصيني الحديث مع المكونات اليابانية الأصيلة ، كما يتضح من هذه الوصفة القائمة على المعكرونة رامين.
يقول ماتسوكا ، الذي يدمج حليب الصويا فائق الجودة المستورد من اليابان في قاعدة الحساء: 'تعود أصولها إلى مطبخ سيتشوان ، وكان هذا الطبق طعامًا شائعًا في الشارع'.
لقاعدة الحساء:
3 أرطال من عظام لحم الخنزير
3 أرطال أقدام دجاج
نصف كوب دجاج مقطع
نصف كوب بصل مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
في قدر كبير على نار عالية ، امزج المكونات مع 1 جالون من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. تحقق دوريًا ، وقم بقشط الدهون والرغوة من الأعلى. مرق سلالة ، والتخلص من المكونات. نقل مرة أخرى إلى القدر ، وتغطيته ، واتركه يبرد قليلاً. تحفظ حتى تصبح جاهزة للتقديم (يمكن تجميد المخزون المتبقي حتى 6 أشهر).
لغطاء لحم البقر المفروم الحار:
1⅓ كوب لحم بقري مفروم عالي الجودة
3½ ملاعق كبيرة مكعبات Yibin Yacai (مخلل الخردل الأخضر ، متوفر في الأسواق الآسيوية)
3½ ملاعق كبيرة شين دو (مخلل فلفل أحمر حار متوفر في الأسواق الآسيوية)
1½ ملعقة كبيرة ثوم
نصف ملعقة كبيرة زيت بصل أخضر
4 ملاعق صغيرة زيت السمسم
1¾ ملعقة كبيرة زيت فول الصويا
ملعقة طعام من النبيذ الصيني
نصف ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
قليل من السكر
1¾ ملعقة كبيرة مرق شوربة
رشة من مسحوق الفلفل الأبيض
في مقلاة على نار متوسطة ، قلبي جميع المكونات حتى ينضج اللحم المفروم ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. تصفية الزيوت والتخلص منها ، وحفظ لحوم البقر.
لانهاء:
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة بذور السمسم ، بالإضافة إلى رشة للتقديم
رشة فلفل سيتشوان مطحون
نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
كوب شوربة ساخنة
نصف كوب حليب صويا
6 عبوات نودلز ماروتشان رامين (بدون توابل) ، مطبوخة ومصفاة
5 أونصات خس مفروم
1/2 أونصة زيت فلفل حار
⅓ أونصة بصل أخضر مقطع
في وعاء كبير ، يُمزج الثوم المفروم مع بذور السمسم وحبوب الفلفل وصلصة الصويا وقاعدة الحساء وحليب الصويا. يقلب جيدًا حتى يتجانس. أضف النودلز المطبوخة وقلّب. يُضاف الخس إلى منتصف الوعاء ويُسكب 3 أونصات من اللحم المفروم الحار فوقها. ضع دائرة حول الخس مع زيت الفلفل الحار والبصل الأخضر. رشي بذور السمسم. قدميها على الطريقة العائلية ، أو قسمي النودلز ومزيج اللحم البقري والخس بالتساوي إلى 6 سلطانيات صغيرة. رشي عليه ما تبقى من مرق الحساء. 6 خدمات.
إقرانها: يقول ماتسوكا ، الذي يوصي بموسيقى فينا جوديفال لعام 2013 ، Godello من غاليسيا ، إسبانيا: 'الأبيض الإسباني ، Godello ، هو زوج ممتع'. 'هذا النبيذ متوسط الحموضة بنكهات التفاح الذهبي الأخضر والجريب فروت الأصفر الناضج ونكهات العسل الخفيفة مشابه لبارينو ، ولكن مع قوام أكبر ، يكون أكثر ملاءمة للنكهات الأعمق لهذا الطبق.'
