يشكل النبيذ والشوكولاته اثنين من أعظم ملذات الحنك. ومع ذلك ، فإن الجمع بين هاتين المسرتين معًا هو عملية صعبة للغاية ، حيث يزعم الكثيرون أن العفص والأحماض الموجودة في النبيذ تتعارض بسهولة مع النكهات القوية إلى حد ما الموجودة غالبًا في الشوكولاتة. في شوكولاتة وايزا بار ، وهي مؤسسة في مدينة نيويورك تمثل جزءًا من مطعم فرنسي ومتوسطي ، وبار نبيذ وجزء شوكولاتة - توجد قائمة مخصصة لجميع الأشياء - من الشوكولاتة من الكعك والكمأ إلى الكوكتيلات المستوحاة من الكاكاو وحتى بيرة الشوكولاتة - يتفاوض الساقي إريك ديلكروس على هذا التوازن الدقيق يوميًا أساس. إن مواطن فونتينبلو ، فرنسا ، الذي شغل سابقًا منصب الساقي في معبد الطهي الفرنسي الشهير لا غرينويل في مانهاتن ، على دراية جيدة بالمشروبات التي تكمل أي حلوى بونبون. فيما يلي بعض النصائح والتركيبات المفضلة لديه.

ما هي الطريقة السريعة والسهلة لتمييز الشوكولاتة الجيدة عن السيئة؟
يجب أن تنكسر الشوكولاتة الجيدة بشكل نظيف عند كسرها ، لا أن تنكسر أو تنثني.
يجب أن تفوح رائحة الشوكولاتة الطازجة من الشوكولاتة. إذا كانت لا تشم رائحة الشوكولاتة ، فمن المحتمل ألا تتذوق الشوكولاتة أيضًا
أخيرًا ستبدأ الشوكولاتة الجيدة في الذوبان في فمك على الفور. - يجب أن تكون ناعمة ومخملية وليست محببة.
ما هي أهم الإرشادات التي يجب اتباعها عند إقران النبيذ والشوكولاتة؟
عادة يجب أن يكون النبيذ حلوًا على الأقل ، إن لم يكن أكثر حلاوة من الشوكولاتة التي تقدمه بها. خلاف ذلك ، قد ينحرف الطعم بسرعة نحو المر أو الحامض.
عند إقران النبيذ بالشوكولاتة ، فإن أفضل رهان لك هو مطابقة الشوكولاتة ذات النكهة الأخف وزنا والأكثر أناقة بالنبيذ الأخف وزنًا ، وبالمثل ، كلما كانت الشوكولاتة أقوى ، كان النبيذ ممتلئًا. على غرار تذوق النبيذ الرسمي ، إذا كنت ستختبر عدة أنواع من الشوكولاتة ، فاعمل من الضوء إلى الظلام. ابدأ بشوكولاتة بيضاء أكثر رقة وانتهي بشوكولاتة داكنة أو حلوة ومر.

أي أنواع النبيذ أفضل مكمل لشوكولاتة الحليب وأيها أفضل - مع الداكن؟ ماذا او ما عن الشوكولاته البيضاء؟
تميل الشوكولاتة البيضاء إلى أن تكون أكثر نعومة ونكهة زبدانية. النبيذ الحلو ، مثل Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat سوف يلتقط دسم الشوكولاتة وأي نغمات فواكه في المشهد. Pinot Noir ، مثل 2005 as P. Maufoux ، يكمل شوكولاتة الحليب ، كعكة موس الشوكولاتة أو كعكة الشوكولاتة الدافئة المنصهرة بينما Riesling (جرب عام 2006 Schloss Vollrads) ومسقط (جرب 2006 Domaine de Durban) تتناسب بشكل جيد مع الكمأ المعتدل من شوكولاتة الحليب. أيضًا Champagne Blanc de Blancs ، مثل Paul Goerg ، للفراولة المغطاة بالشوكولاتة بالحليب.
أخيرًا وليس آخرًا ، يجب أخذ إقران شوكولاتة الحليب الكلاسيكي في الاعتبار وهو ميناء تشرشل تاوني الرائع البالغ من العمر 10 سنوات - وهو رهان آمن للغاية عند البحث عن نبيذ مثالي لإضفاء لمسة شوكولاتة الحليب.
تحتاج الشوكولاتة الداكنة أو الحلوة المرّة إلى نبيذ يقدم نكهة محمصة وقوية قليلاً بحد ذاتها ، مع ربما تلميح من ملاحظات الشوكولاتة الخاصة به. يتمتع Cabernet Sauvignon ، مثل Summers من نابا ، بتاريخ من إتقان تطابق الشوكولاتة الداكنة.

ما رأيك في بيرة الشوكولاتة؟ ما هي بعض أنواع بيرة الشوكولاتة المفضلة لديك في السوق؟
ما هي أفضل طريقة لعيش الحياة من الجمع بين شيئين رائعين في الطبيعة؟ من الواضح أنني أوصي بما لدينا في القائمة ، شوكولاتة يونغ المزدوجة اللذيذة والكلاسيكية. كما تنتشر Rogue’s Chocolate Stout بسرعة كبيرة في جميع أنحاء البلاد. ومن بين المنتجات الجيدة الأخرى في السوق ، Brooklyn Brewery و Black Chocolate Stout و Samuel Adam’s Chocolate Bock.

هل تقوم عادةً بإقران بيرة الشوكولاتة بأطعمة معينة في AYZA Wine & Chocolate Bar أو تقدمها كحلوى بحد ذاتها؟
نوصي عادة ببيرة الشوكولاتة مع كمأ الشوكولاتة أو كعك الشوكولاتة. نحن لا نقرن بيرة الشوكولاتة بالطعام ولكن هذا لا يعني أنك لا تستطيع ذلك. إذا وجدت الصلصة والمكونات المناسبة لصنع طبق جيد ، فقد تكون بيرة الشوكولاتة هي المكمل الصحيح.

---

المزيد من أزواج النبيذ والشوكولاتة السماوية:
بقلم جانيت هيرت
2005 Madrigal Zinfandel و Omanhene 48٪ شوكولاتة حليب الكاكاو. يقول جاكلين ستيوارت ، 'يحاكي Zinfandel إحساس الشوكولاتة مع تقديم سيمفونية من الفاكهة والتعقيد' تنغمس بار النبيذ والشوكولاته والجبن وشاركوتيري في ميلووكي.
2007 Eno Pinot Noir و Christopher Elbow's Strawberry Balsamic Caramel. 'إنه لمن دواعي الدفء الشديد أن نجمعهما معًا' ، كما تقول جينيفر بينغهام في هناك شريط النبيذ والشوكولاته في شيكاغو.
2006 Leo Pinot Noir و Dark Spicy Aztec bar في Lake Champlain. تقول ميشيل ديجوزمان: 'تبرز الشوكولاتة توابل Pinot اللطيفة' ريكو القهوة والشوكولاته والنبيذ بار في كولورادو سبرينغز.
شاتو سانت ميشيل ريسلينغ مع الخوخ الحلو والشوكولاتة البيضاء. تقول جانيت دوبريل ، 'الحموضة الهشة والنوتات المعدنية الكلاسيكية تصنع العجائب مع الكمأة الحريرية' حلو يا صالة النبيذ والشوكولاتة في جليندال ، أريزونا.

لمزيد من الاقتراحات والنصائح حول إقران الشوكولاتة بالنبيذ ، اقرأ فن الظلام . للقراءة عن أزواج الشوكولاتة والبيرة ، انظر الشوكولاته والبيرة.