فيليبو بارتولوتا مشى أميالاً من الريف سعياً وراء فهم terroir ، وأمضى سنوات في تذوق النكهات للعثور على اللبنات الأساسية للنبيذ. ال صندوق تعليم النبيذ والمشروبات الروحية (WSET) - الساقي المعتمد في فلورنسا ، إيطاليا ، حيث يرعى تجارب النبيذ حول العالم ، كمؤسس مشارك لمجموعة جولات النبيذ الفاخرة ، Bacchantes وبالتعاون مع طهاة مثل أليس ووترز وماسيمو بوتورا.

في مشروعه الأخير ، تناول موضوع كيفية تدريب ذوقك في كتاب تم نشره حديثًا ، ما النبيذ أنت من (أي نوع من النبيذ أنت). من خلال تحطيم ثمانية نماذج شخصية ، يعتقد بارتولوتا أن عشاق النبيذ من جميع مستويات الخبرة يمكنهم الحصول على أخدود مع أذواقهم. نجحت ممارسة 'تدريب النبيذ' هذه مع أمثال الممثل داستن هوفمان والرئيس السابق باراك أوباما.

التدريب على النبيذ هو بالضبط ما تفكر فيه على الأرجح: ساعات والكثير من الزجاجات المخصصة لتذوق النبيذ. يتعلق التدريب الجسدي والعاطفي الجزئي بالنبيذ بالسرعة والاتساق والتفاني والتعرض. وهي ليست فقط للأكاديميين أو الجامعين أو السقاة المحتملين ، إنها لأي شخص يستمتع بالتدفق الرائع.

يقول بارتولوتا: 'حقيقة زجاجة النبيذ هي أنك عندما تجلس وترشف كأسًا بعد كوب ، فقط ترى ما يحدث'. بدلاً من أن تكون لديه خبرة ملزمة بقواعد صارمة ، فإن الشرط الوحيد الذي لديه للمشاركين هو الرغبة الصحية في شرب النبيذ. فيما يلي ثلاث من نصائحه المؤكدة.

كيف تتذوق النبيذ مثل المحترفين

لا تقلق بشأن الحفظ

الحنك هو مزيج تجريبي معقد من الحواس الأربعة: البصر والشم والذوق والشعور. لهؤلاء ، يضيف بارتولوتا بعدًا خامسًا آخر ، تجربة. يبدأ الأمر ببساطة ، حيث يفتح المشاركون زجاجة نبيذ ليروا كيف ولماذا يحبونها.

الحفظ هو الجانب الأقل أهمية. الأهم هو التذوق والتذوق لتدريب الذوق على التعرف على النكهات ، مما يولد الثقة والغرائز الطبيعية.

يقول: 'لا أحب [تخمين النبيذ] ، فأنت تفتقد الفكرة برمتها'. 'بدلاً من ذلك ، الأمر كله يتعلق بتطوير الشعور الغريزي ، لأن انطباعك الأول هو الأكثر دقة.'

إنشاء ممارسة يومية

لفهم وتحديد الفروق الدقيقة في الخمور والنبيذ والمنتجين يتطلب تفانيًا يوميًا. قضى بارتولوتا آلاف الساعات في جلسات تذوق في الصباح لتقوية أحاسيسه. لكن يمكن لأي شخص تدريب هذه المهارات ، سواء مع السقاة أو بمفردهم.

ليس لدى الكثير من الناس الوقت لتذوق كل يوم بالطبع. يقترح بارتولوتا أن يخصص عشاق النبيذ بضع ساعات أسبوعيًا أو شهريًا للتسكع معهم اصدقاء جيدون وزجاجات رائعة.

اختر بضع زجاجات من نفس المنطقة أو المنتج أو نوع العنب ، واختبرها وتحدث عنها. يقترح بارتولوتا القيام بذلك مرارًا وتكرارًا حتى يصبح جزءًا من حياتك. يقول إنه بعد الاستمتاع المستمر بالنبيذ دون ضغط ، يصبح الحنك أكثر تطوراً. تصبح النكهات مألوفة ، وتتطور الغريزة إلى حدس.

في النهاية ، يصبح التذوق ممارسة توعوية ، كما يقول بارتولوتا. عند الكوب الثالث أو الرابع ، تصبح ، كما يقول بارتولوتا ، 'لحظة ماتريكس وأنت نيو ، تعرف بشكل متآزر ما تتذوقه'. المفتاح هو الاستمرار في التذوق والشرب ، والتسكع مع الأصدقاء هو سبب رائع لتوسيع نطاق اختيار النبيذ والتجارب.

مقارنة و تباين

افتح زجاجتين شبه متصلتين في نفس الوقت ، قل زجاجة شامبانيا وزجاجة من بروسيكو . قارن وتباين في وقت واحد لمساعدتك على اكتشاف التفاصيل الدقيقة لما تحبه وما لا تحبه. خلاف ذلك ، إذا كان لديك زجاجة جيدة الليلة وأخرى في الأسبوع المقبل ، فمن الصعب تحديد النمط الذي تفضله حقًا.

أيضًا ، احصل على الوضع الرأسي. مثل تذوق أنماط مختلفة من نفس المنتج ، فإن التذوق الرأسي يحدث عندما تتذوق نفس النمط من سنوات مختلفة. يمكن أن يساعد تذوق نفس الملصق ، ولكن من ثلاثة أو أكثر من أنواع النبيذ المختلفة في فهم كيفية تأثير الطقس والمتغيرات الأخرى على النبيذ. وبالنظر إلى المنطقة ، يمكنك أيضًا التأكد مما إذا كنت تحب النبيذ الأكثر سخونة مقابل الأنواع الأكثر برودة.

من ذوي الخبرة أو على مستوى المبتدئين ، فإن تدريب النبيذ لا يتعلق بأن تصبح خبيرًا في تحديد النبيذ بشكل أعمى ، والمزيد حول فهم الذات والتفضيلات. كما يعتقد بارتولوتا ، لم يتم اختراع النبيذ لمجرد تذوقه ، بل كان من المفترض الاستمتاع به.