كيفية استخدام وعاء الضغط لتخزين المنتجات واللحوم والمزيد
كان تعليب الضغط أكثر تخويفًا مما هو عليه الآن. مع كل القصص التي ترويها جداتنا عن انفجار عبوات الضغط، كيف لا نشعر بالخوف؟! ولحسن الحظ، الشركات المصنعة لديها ميزات السلامة المحسنة بشكل كبير وحتى المواد المستخدمة في صنع عبوات الضغط، لذلك يمكن وضع حد لهذه المخاوف من انفجارات المطبخ ويمكنك تعليب الفاصوليا الخضراء والأسماك والذرة واللحوم وغيرها بالضغط. الأطعمة منخفضة الحموضة (أولئك الذين لديهم درجة حموضة أكبر من 4.6). لقد قمنا بتجميع أفضل النصائح الخاصة بمعلب الضغط في مطبخ الاختبار وتوجيهات خطوة بخطوة حول كيفية استخدام معلبة الضغط هنا لتتمكن من إتقان مهارة المطبخ هذه والحفاظ على جميع منتجاتك الصيفية.
بي إتش جي / ميشيلا بوتيجنول
ما هي علبة الضغط وكيف تعمل؟
مع تزايد شعبية الطبخ بالضغط باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف مثل Instant Pot، يفترض العديد من الأشخاص أنه يمكن استخدامه للتعليب أيضًا (وهذا أمر مفهوم، فهذه الأجهزة لديها الكثير من الوظائف والطهي بالضغط مشابه، ولكن ليس تمامًا نفس.). لكن لا، لا يمكنك ضغط العلبة في قدر الضغط، فقط في وعاء الضغط. إذن ما هو جهاز الضغط؟ وعاء الضغط عبارة عن وعاء كبير به غطاء يتم تثبيته على الوعاء ومقياس أو مقياس مرجح يسمح لك بتنظيم ضغط البخار الذي يتراكم داخل الوعاء عن طريق رفع حرارة الموقد لأعلى أو لأسفل. البخار المضغوط أكثر سخونة من الماء المغلي. يقوم بتسخين الجرار إلى 240 درجة فهرنهايت لقتل الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة منخفضة الحموضة (يسخن وعاء الماء المغلي فقط إلى 212 درجة فهرنهايت، وهي ليست ساخنة بما يكفي لتدمير الجراثيم التي تسبب سموم التسمم الغذائي). لذا، من الضروري استخدام وعاء الضغط عندما تحدده الوصفة للحفاظ على سلامة الطعام. على عكس أوعية الماء المغلي، فإنك تضع فقط 2-3 بوصات من الماء في القاع لأنك تطبخ بالبخار بدلاً من الماء المغلي.
منظمات الضغط
يوجد في الجزء العلوي من جميع علب الضغط قرص أو جهاز يشبه المقبض يسمى منظم الضغط. يساعدك على التحكم في الضغط داخل المعلب. هناك ثلاثة أنواع من المنظمين:
تعليب الضغط خطوة بخطوة
بمجرد الانتهاء من إعداد وصفة التعليب بالضغط، إليك كيفية ضغط علب طعامك بأمان.
1. تسخين الجرار
أضف 2 إلى 3 بوصات من الماء في العلبة. مع إبقاء الغطاء في مكانه بشكل غير محكم (غير مغلق)، قم بجلب الماء إلى درجة الغليان تقريبًا (180 درجة فهرنهايت). ضع الجرار في وعاء الضغط مع القليل من الماء في الجرار لمنعها من الطفو. أعد الغطاء مرة أخرى بشكل غير محكم واترك الجرار تسخن بالبخار. وبعد بضع دقائق، سيكونون جاهزين لإضافة الطعام. أخرج جرة واحدة، واملأها، ثم ضعها في العلبة قبل إزالة جرة أخرى. يعد استخدام رافع البرطمانات هو الطريقة الأكثر أمانًا لإزالة الجرار وإضافتها إلى علبة الضغط.
نصيحة اختبار المطبخ: عند ملء أي نوع من المعلبات، تذكر دائمًا جرة واحدة خارجًا وجرة واحدة داخلها.
الصورة: منشورات واتربري
الصورة: كريتسادا بانيتشغول
2. املأ الجرار
املأ جرة ساخنة واحدة في كل مرة؛ لا تملأ الجرة المبردة. قم بتعبئة الطعام في الجرة بإحكام قدر الإمكان دون سحقه. استخدم قمعًا، مثل الموجود في هذه مجموعة أدوات الكرة (9.99 دولارًا، Bed Bath & Beyond) للحفاظ على حواف الجرة نظيفة.
احصل على وصفتنا للفاصوليا الخضراء المعلبةضعي فوقها السائل الساخن حسب توجيهات وصفتك. قياس مساحة الرأس وضبطها حسب الحاجة.
كريتسادا بانيتشغول
3. قم بإزالة فقاعات الهواء
استخدم ملعقة رفيعة ومرنة لإزالة فقاعات الهواء عن طريق تحريك الملعقة بين الجرة والطعام لتحرير الهواء المحبوس. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لمساحة الرأس.
4. امسح حافة الجرة وأضف الأغطية
امسح حافة الجرة والخيوط بقطعة قماش نظيفة. ضع الغطاء في مكانه واربط الشريط على طرف إصبعك بإحكام. هذا أمر مهم حتى يتمكن الهواء من الهروب من أجل الختم المناسب. ضع الجرة مرة أخرى في العلبة قبل ملء الجرة التالية.
الصورة: منشورات واتربري
الصورة: منشورات واتربري
5. املأ العلبة وأغلق الغطاء
ضع الجرة الأخيرة في مكانها. يجب أن يصل الماء الموجود في المعلبة إلى بضع بوصات فقط ولا يغطي الجرار.
ضع غطاء علبة الضغط في مكانه وقم بلفه حتى يتم قفل المقابض. لا تقم بإضافة المنظم بعد.
شركة منشورات واتربيري
6. تنفيس علبة الضغط
قم بتحويل الحرارة إلى درجة عالية واسمح بخروج رأس كامل من البخار من أنبوب التهوية. السماح للتنفيس لمدة 10 دقائق. بالنسبة إلى المعلبة ذات المقياس الموزون، اضبط الأوزان على منظم الضغط، إذا لزم الأمر، واضبط منظم الضغط على أنبوب التهوية لتوصيله.
جيسون دونيلي
7. تحقيق الضغط الصحيح
إذا كان المعلب يحتوي على صمام أمان، فسوف ينفجر من الموضع السفلي إلى الوضع العلوي، مما يدل على أن المعلب مضغوط. لا تفتح المعلب. عندما يبدأ منظم الضغط في الاهتزاز، اضبط الحرارة حتى يصدر صوت قعقعة ثابتًا. اضبط المؤقت للوقت المحدد للوصفة (اضبط الارتفاع، إذا لزم الأمر). بالنسبة لمعلبة ذات مقياس قرصي، ابدأ التوقيت عندما يقرأ المقياس 11 رطلاً.
الصورة: منشورات واتربري
الصورة: منشورات واتربري
8. قم بخفض الضغط وافتح العلبة
عند انتهاء وقت وصفتك، أطفئ النار. لا تفتح الغطاء. انتظر حتى ينخفض صمام الأمان إلى الأسفل أو يعود القرص إلى الصفر. يوضح هذا أن المعلب لم يعد مضغوطًا وأنه آمن للفتح.
قم بإزالة منظم الضغط. افتح المقابض وافتح العلبة بعيدًا عنك حتى يتم توجيه أي بخار بعيدًا.
كارلا كونراد
تبريد الجرار
اسمح للجرار بالوقوف في العلبة لمدة 10 دقائق حتى تبرد قليلاً. أخرجها من العلبة وضعها على رف سلكي أو منشفة المطبخ. لا تشديد الأغطية. اتركها تبرد لمدة 12 إلى 24 ساعة. اختبر الأختام بالضغط على الغطاء (يجب ألا ينبثق لأعلى أو لأسفل). قم بتبريد أي طعام مغلق بشكل غير صحيح لتناوله قريبًا. قم بتخزين الباقي في مكان بارد وجاف وحاول استخدامه خلال عام واحد. استخدم قلم تحديد دائم لتدوين التاريخ الموجود على الغطاء حتى لا تحتفظ بالأطعمة المعلبة لمدة أطول من عام قبل تناولها.
تعليب الضغط مقابل تعليب الماء المغلي
تستخدم معلبات الضغط مع الأطعمة منخفضة الحموضة المعرضة لإيواء الكائنات الحية الدقيقة الضارة. إنهم يسخنون الطعام بدرجة حرارة أعلى من أوعية الماء المغلي لقتل الكائنات الحية الدقيقة. الأطعمة منخفضة الحموضة هي تلك التي تحتوي على درجة حموضة أعلى من 4.6. معظم الخضروات والحساء واليخنات وصلصات اللحوم منخفضة الحموضة. ما لم يتم إضافة الكثير من المكونات الحمضية (مثل الخل)، يجب معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة في حرارة أعلى لمعلب الضغط.
20+ وصفات تعليبإن عبوات الماء المغلي هي في الأساس أوعية كبيرة ذات غطاء ورف في الأسفل. يتم استخدامها للأطعمة عالية الحموضة، والتي تقاوم نمو البكتيريا بشكل طبيعي. الأطعمة عالية الحموضة لديها درجة حموضة 4.6 أو أقل. عصائر الحمضيات والخل حمضية للغاية. لهذا السبب، تعتبر معظم المخللات والصلصات عالية الحموضة على الرغم من أنها قد تحتوي على أطعمة منخفضة الحموضة، مثل الفاصوليا الخضراء والبنجر.
هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى
