في ليلتي الثانية في مدينة لفيف الأوكرانية، كنت أستمتع بساعة سعيدة سيايفو ، وهو مقهى وبار من طابقين على طراز آرت ديكو، عندما انطلقت صفارة الإنذار من هاتفي. في اليوم السابق، تم تشجيعي على تنزيل تطبيق Air Alert، وهو تطبيق للإنذار المبكر طورته الحكومة الأوكرانية وقام بصوته مارك هاميل ــ نعم، لوك سكاي ووكر من فيلم حرب النجوم ــ الذي كان يحذرني الآن بضرورة التوجه إلى أقرب ملجأ. كان الرسم الذي يظهر على شاشتي للصاروخ المتساقط لا لبس فيه، لكن المشاعر في الحانة كانت تعبر عن اللامبالاة المستنيرة. ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يحذر فيها هاميل السكان المحليين. خارج الحانة، كاد ضجيج حركة الركاب أن يطغى على صفارات الإنذار الفعلية للغارة الجوية القادمة من الأعلى. داخليا ايضا؟ لا أحد مع أ منشط والجن في متناول اليد كان يذهب إلى أي مكان. كان البار يمتلئ بالفعل، ويمتد إلى الشرفة.

ربما يعجبك أيضا: بعد مرور أكثر من عام على الغزو الروسي، تقوم صناعة النبيذ في أوكرانيا بتقييم الأضرار

كان مقعد النافذة الأمامية مكتظًا بالأشخاص الذين يرتدون الأزرار والأسهم، ويتدفقون من مؤتمر تقني كبير في أسفل المبنى. استقر رعاة آخرون بجانب سطح منخفض. جلسوا وشاهدوا السقاة وهم يحركون القهوة الأيرلندية الباردة، والتي ترتكز على حموضة حبوب البن المخمرة بالفراولة من كييف. محمصة مادهيدز . وبعبارة أخرى، كان المشهد يبدو طبيعيا بشكل ملحوظ. لقد مر أكثر من عام ونصف منذ بدء الغزو الروسي، وعلى الرغم من ذلك الهجوم الأخير على مستودع كاريتاس وعلى أطراف المدينة، انتعشت الحياة الليلية في لفيف بقوة، ليس في أسابيع أو أيام، بل ساعات.

هدأت الهواتف وتراجع صوت هاميل. اقترح أندريه كوستينيوك، رئيس الطهاة وصانع القهوة في الشركة الأم لشركة Siaivo، Shum Restaurant Group، أن أتذوق مشروب الجين الجديد الذي كانوا يناقشون تخزينه. وما لم يصل تحذير أكثر خطورة، كان من الواضح أن الليل قد بدأ للتو. لم تكن هذه خدعة ذهنية من الجيداي، بل يبدو أن الأوكرانيين قد تبنوا قبولًا غير مبالٍ لظروفهم. ما هو الخيار الآخر لديهم؟

وأوضح كوستينيوك بشكل عرضي أن 'الطائرات الروسية، من طراز ميج 31، عبرت الحدود'. لقد مر بما هو أسوأ بكثير. 'في المرة الأولى التي حدث فيها هجوم صاروخي، نمت طوال الليل ولم أعلم، ثم تلقيت مكالمات كثيرة تسألني عن حالي. فقلت: أنا بخير، شكرًا لك. كيف حالك؟” قال مازحا. 'ثم أخبروني أن هناك هجوماً على بعد كيلومتر واحد خلف منزلي'.

وفي هذه الأيام، أصبح لدى معظم الأوكرانيين إحساس أفضل بما يحدث. وأضافت جوليا فينشاك، مديرة الاتصالات في شوم: 'عندما تحلق الطائرات، تتلقى أوكرانيا بأكملها هذا الإنذار الجوي لأنها تمتلك صواريخ، لكن من الممكن أيضًا أن تكون مجرد تدريب'.

قال كوستينيوك: 'عادة، عندما نعلم أن الأمر يتعلق بالتدريب فقط، فإننا لا نتوقف عما نقوم به'، موضحًا أنه، مثل معظم الناس هنا، يعرف شخصًا يخدم في الخطوط الأمامية ويمكنه تقديم ما يعتقد أنه من خلال القنوات الخاصة. المعلومات الأكثر دقة. 'عندما يتعلق الأمر بهجوم صاروخي، فإننا نتصرف بشكل مختلف، ولكن هناك ملاجئ هنا في هذا المبنى'. لذلك، طلبنا جولة أخرى من Tanqueray والمقويات قبل محطتي التالية.

الصينية التجريبية فتحت أبوابها على أعتاب كوفيد. كان حلم أندري أوسيبشوك طوال حياته هو افتتاح حانة في أوكرانيا عندما بلغ الثلاثين من عمره. وهذا هو بالضبط ما فعله بعد عقد من الزمن قضاه في العمل في الخارج في اليونان والإمارات العربية المتحدة، حيث أصبح في نهاية المطاف سفيرا للعلامة التجارية باترون تيكيلا.

في عام 2021، بعد عامين من ظهور Sino Experimental لأول مرة، تم اختيار Osypchuk ضمن أفضل 10 نادل في قائمة Diageo النهائي العالمي من الطراز العالمي . لقد باع الحانة منذ ذلك الحين، لكنه لا يزال يتشاور مع القائمة الموسمية التي تتمحور حول الزهور الطازجة والأعشاب والفواكه والفطريات. في البداية، كان Osypchuk يخرج في رحلات بحث عن الطعام في نهاية كل أسبوع. قال لي أوسيبشوك: 'كنت شغوفًا جدًا بالمشهد الأوكراني والمنتجات الأوكرانية'. 'كنا نتغذى في الغابة وننشئ قائمة جديدة كل أسبوع؛ كنا نلعب بالفطر والتبن.»

هذا النهج المحلي للغاية في تناول الكوكتيلات هو ما ساعد Osypchuk على تحقيق شهرة عالمية، ولا يزال معروضًا بالكامل في البار. وفي إحدى رحلاته السابقة للبحث عن الطعام، يتذكر أوسيبشوك اللحظة التي أوقفه فيها رسام هو ورفيق له، حيث 'بدا وكأنه يعيش في الغابة'. أحضر هذا الرجل أوسيبشوك إلى حديقته ودعاه إلى أخذ كل ما يستطيع قطفه من أشجار الكرز البرية. تعتبر هذه الفاكهة مصدرًا للفخر الوطني بين الأوكرانيين، فهي العمود الفقري لمشروب بيانا فيشنيا، المعروف أيضًا باسم 'Drunk Cherry'، وهو مشروب كحولي من الكرز كان عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء المنطقة منذ القرن السابع عشر.

في الساعات التي سبقت زيارتي لـ Sino Experimental، تذوقت طعمها لأول مرة بيانا فيشنيا في الموقع الأصلي للشريط الذي يحمل نفس الاسم. تشتهر سلسلة الحانات المحلية والعالمية الآن بنسختها التي تحمل الاسم نفسه من المشروبات الكحولية. منذ أن بدأت الحرب، ظهرت بؤر استيطانية جديدة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، وفي الشهر الماضي فقط، وصل موقعها الأخير إلى حي سوهو في لندن، على بعد بضعة أبواب من أفضل 50 موقعًا معترفًا به في العالم. بار تيرميني .

بالعودة إلى Sino Experimental، قرر Osypchuk دمج الفاكهة العزيزة في القهوة وصودا الكرز المدخنة مع رقائق خشب الكرز. وقال: 'يمكنك مزجها مع أي روح'.

حققت هذه الخلاطات نجاحًا كبيرًا، وسرعان ما طور خطًا خاصًا به من المقويات الحرفية. نجاحه الفوري كان مدعومًا جزئيًا بالحرب. وقال: 'لقد بدأنا بيع هذه المنتجات للحانات قبل عام عندما تعرض مصنع كوكا كولا للهجوم، ولم يكن هناك منشط متاح في السوق'. عندما أدت الهجمات الروسية على مصنعي الزجاجات إلى حدوث نقص في الزجاج على مستوى البلاد، ركزت شركة Osypchuk على العلب. وقال: 'لقد انتقلت الكثير من العلامات التجارية إلى أحجام أو أشكال مختلفة من الزجاجات أو العلب لأنها لم تتمكن من الحصول على زجاج بهذا الحجم'. حصلت العديد من هذه الشركات على العلب في بولندا وأنشأت خطوط تعليب في أوكرانيا. وقال: 'الآن أحمل العلب هنا ولدي خط صغير خاص بي'.

قلت له أنني على دراية بالمشكلة. في الليلة التي سبقت مغادرتي إلى أوروبا، قمت بزيارتها بيبل بار في مدينة نيويورك لإطلاق القطرة الأخيرة أحدث إصدار، ويسكي أيرلندي أحادي الشعير عمره 32 عامًا. لقد كانت هذه آخر قطرة من الشجاعة السائلة قبل الشروع في رحلتي المثيرة للقلق إلى حد ما. لقد شربت نخبًا مع أحد ممثلي Sazerac الذي سألني إلى أين أتجه بعد ذلك. عندما عرضت خططي، أخبرتني كيف علمت للتو أن المجموعة تحصل على زجاجاتها من مصنع زجاج في أوكرانيا قبل الغزو الروسي، واستمرت في دعم المصنع ماليًا، حتى بعد تغيير الموردين.

ربما يعجبك أيضا: كيف تهدد حرب روسيا على أوكرانيا عقودًا من التقدم في صناعة النبيذ

قرأت قصصًا عن كيفية قيام الحكومة الأوكرانية، في الأيام الأولى للحرب، في فبراير/شباط 2022، بتشجيع المدنيين على إعادة استخدام الزجاجات القديمة لصنع قنابل المولوتوف. لقد كانت فكرة رومانسية أن نتصور أن دور بافلو تريس الفارغة يلعب دورًا في المقاومة. لقد قررت البحث عن المصنع في الشرق دون جدوى. وأوضح Osypchuk لماذا لم أتمكن من العثور عليه.

وكشف قائلاً: 'على بعد حوالي 30 ميلاً من كييف، في الشمال، يوجد عدد قليل من مصانع الزجاج العالمية هناك، لكنها كلها مدمرة'. 'كنت أرغب في الشراء منهم بنفسي، لكن لا أحد يرد على الهاتف، لا يوجد شيء هناك.'

لقد اعتذر قبل أن يعود إلى طاولتنا بجولة من تسديدات باترون. بينما كنا نحتفل بالنصر الأوكراني، أبلغنا لوك سكاي ووكر بتمام الشفاء، وباركنا بعبارة 'فلتكن القوة معكم'. كان التسجيل بمثابة مادة من الخيال العلمي البائس، حيث كان يتردد صداه في الوقت الفعلي. لست متأكدًا مما إذا كان التأكيد على المقطع الصوتي المتكرر، الذي تم إجراؤه منذ وقت طويل في ما بدا وكأنه مجرة ​​بعيدة جدًا، قد جعلني أشعر بالوحدة إلى حد ما. لكن طائرات MIG اختفت في الوقت الحالي. وصلنا إلى الشارع.

على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام، في ساحة الكاتدرائية، وجدت أن موسم الشرفة الممتد لا يزال بكامل قوته. وعلى الرغم من ليالي الشتاء المبكرة، بقي السكان المحليون في الهواء الطلق وهم يحتسون المشروبات. مكبرات الصوت في نافذة الناس مكان بار انتقد أغنية 'الشيء الأول' لأميري من دي جي. كشك في المقدمة. امتدت طاولات البار المغطاة بالمظلة باتجاه جدران كاتدرائية صعود السيدة العذراء مريم التاريخية التي تعود إلى القرن الرابع عشر. قبل الغزو الروسي، كان التدخين وشرب الخمر في أنحاء الكنيسة أمرًا غير وارد، لكن الآن أصبحت فتاة اجتماعية تتناول عشاءها من تابروير تجلس بشكل ودي بجانب مجموعة من الشابات الأنيقات يبدأن الليل بالبخاخات.

قال لي المالك المشارك بافلو أوستريتسكي على مدار جولة: 'إن الحانة الخاصة بنا تدور حول العواطف، ويجب أن تشعر أن هذا مكان آمن، مثل المنزل، حيث يكون الجميع أصدقاء لك'. أواكساكان الطراز القديم . قائمة الكوكتيل مليئة بالكلاسيكيات القديمة والحديثة، بما في ذلك طيران وروسي ميت (موقف الحانة الوقح الروسيين البيض ). ومع ذلك، فإن قائمة من الإبداعات الأصلية الأخف والأكثر حلاوة تغير الموضوعات مع الفصول، بينما، في الوقت نفسه، تجذب الشابات اللاتي يفوق عددهن عدد الرجال - ليس فقط في الحانة، ولكن في جميع أنحاء المدينة، نتيجة لـ حرب. في الشتاء الماضي، شملت المشروبات مشروب Winter People المصنوع من فودكا اليوسفي، والمستوحى من شعر كوزما، المغني الرئيسي في فرقة البوب ​​الأوكرانية Skryabin في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

ربما يعجبك أيضا: مصانع النبيذ الأمريكية تدعم أوكرانيا من خلال الفعاليات ومبيعات الزجاجات والمزيد

وأوضح أنتوني بيفلاك، مدير الحانة في People Place Bar: 'لا يزال الناس يستمتعون - ليس من السهل قول الحقيقة، لكن الجميع هنا ما زالوا يحاولون أن يعيشوا حياة طبيعية'. 'يعيش الكثير من الناس يومًا واحدًا في كل مرة، لأنك لا تعرف أبدًا متى يمكن لصاروخ ما أن يدمرك.'

على عكس مجموعات المطاعم الأكثر رسوخًا مثل Shum وFest، يعد أوستريتسكي وشركاؤه من بين أولئك الذين يقومون بالعمل 'أسبوعًا بعد أسبوع' أثناء تقييم التزاماتهم الشخصية والمهنية. على الرغم من ذلك، لدى Ostrytskyi حفلة جانبية تعمل مدرسة السقاة الغربيين ، والذي يوفر تعليمات لمدة أسبوع على جميع مستويات المهارة ويمنحه الفرصة الأولى للتوظيف الجديد المحتمل في السوق التنافسية. وقال: 'نحتاج دائمًا إلى السقاة الجيدين في موسم الذروة'. 'إذا أظهرت بعض الموهبة، فمن السهل جدًا العثور على وظيفة الآن.'

يجلب الزوجان أيضًا خبرتهما إلى كييف في بعض الأحيان. بعد أيام قليلة من لقائنا، استقل أوستريتسكي القطار للعمل في جناح تانكراي في معرض النبيذ والمشروبات الروحية في أوكرانيا، وهو معرض تجاري نصف سنوي يقام في مركز المعارض الدولي بالمدينة. حتى كما ضربات صاروخية مستهدفة على العاصمة الأوكرانية أصبحت هذه المؤتمرات أمرًا شائعًا، واستمرت مؤتمرات مثل Diageo Bar Academy كما هو مخطط لها.

أوضح لي أوستريتسكي كيف تم تقليص مشهد الحانات في لفيف لأول مرة خلال أزمة كوفيد، ثم مرة أخرى عندما تم حظر مبيعات الكحول في جميع أنحاء البلاد خلال الأشهر الأولى من الحرب. لكن الآن، ينظر المستثمرون القريبون والبعيدون إلى لفيف باعتبارها استثمارًا آمنًا.

People Place لم يبدأ بهذه الطريقة. افتتحت الحانة في الأيام الأولى للوباء، وتم تعديلها على الفور تقريبًا لتصبح حانة حقيقية. قال أوستريتسكي: 'كان لدينا ورق داكن على النوافذ، لذا لا يمكنك رؤية ما يحدث في الداخل من الخارج'. 'كان الضيوف يأتون إلى باب يقع على بعد بضعة أبواب، ويدخلون إلى سراديب الموتى، ويشقون طريقهم إلى الطابق السفلي لدينا، ثم يصعدون إلى الطابق العلوي'.

كان علي أن أضحك. لقد أوضحت أن هذا كان مشابهًا بشكل لافت للنظر لكيفية دخول المرء إلى وليام رابيت في كراكوف، التي زرتها في الليلة التي سبقت عبوري إلى أوكرانيا. لقد أمضيت وقتًا أطول في محاولة تحديد موقع المدخل غير المحدد، على بعد عدة أبواب من عنوان البار المدرج، أكثر مما أمضيته في الشرب بالداخل.

قال أوستريتسكي: 'كانت الكثير من الحانات تفعل شيئًا مماثلاً'. 'لقد أمضينا بعض الليالي الصاخبة للغاية، وكنا نقول فقط كن هادئًا، وأطفئ الموسيقى، وانتظر حتى تغادر الشرطة ونبدأ من جديد'.

بعد بضع جولات من محادثتنا، اضطررت إلى المغادرة للقاء موعد في برومين ، مطعم بيتزا قريب.

لقد انخرطت في حفل موسيقي مرتجل في الشارع في الطريق. شكّل حشد من المراهقين رقصة دائرية حول حفرة مشوشة، كلهم ​​يغنون بأعلى صوتهم لزوج من عازفي الجيتار يتناوبون بين أغلفة أغنية 'Zombie' لفرقة Cranberry ممزوجة بأغنيتي 'Rape Me' و'Come as You' لفرقة Nirvana. نكون.' وسط هذه الفوضى اللطيفة، كان الأطفال يوزعون القبعات لجمع الأموال للمجهود الحربي. ولم تكن هناك فرصة ضئيلة للغاية، أو قصيرة للغاية، لجمع الأموال من أجل هذه القضية. وبالعودة إلى سيافو، اشترى جامعو التبرعات طائرات بدون طيار وشاحنات للعائلة والأصدقاء الذين يقاتلون على الخطوط الأمامية.

مجموعة المطاعم التي تمتلك Siaivo تدير أيضًا مطعم Promin. كانت فطيرة المارجريتا الخاصة بها تنافس أي فطيرة تناولتها لدي، من رازا في جيرسي سيتي إلى سارتوريا باناتييري في برشلونة. أطعمنا أحدهم بنفسي وتمر، وكانت تكلفة القشرة الرقيقة المتقرحة - التي يتم الحصول عليها من العجين المخمر لمدة 48 ساعة المصنوعة من الدقيق الإيطالي المستورد 00 - 6 دولارات. قررت أن أغير الأمور وأتذوق مشروب كابيرنيت ساوفيجنون العصير من سيرجي ستاخوفسكي، لاعب التنس الأوكراني الذي تحول إلى صانع نبيذ، والذي ينتج النبيذ منذ عام 2018 على الحدود الجبلية الجنوبية الغربية لأوكرانيا مع المجر.

على الرغم من أنه لم يبق سوى ساعتين حتى حظر التجول - الساعة 10 مساءً فقط - إلا أن الوقت كان لا يزال متأخرًا لشراء المشروبات الكحولية بشكل قانوني في المدينة. ومع ذلك، أوضحت النادلة لدينا أن كل عمل تجاري في البلاد لديه حل بديل. لقد قمت ببساطة بمسح رمز الاستجابة السريعة الموجود على طاولتي، مما أوصلني إلى ما يعادل Venmo، وكانت تشتري النبيذ من جيبها قبل أن أدفع لها 2.70 دولارًا مباشرةً. لقد أرسلت رسالة مباشرة إلى Kosteniuk لتأكيد ذلك، وأكد لي أن هذا هو إجراء التشغيل القياسي.

كما شارك بعض الأفكار حول مشهد ما بعد ساعات العمل: كان من الممكن أن أقتحم حفلة منزلية قبل بدء حظر التجول، لكنني حذرت من أنني سأضطر إلى البقاء في الداخل حتى شروق الشمس. وقال: 'إذا كنت تريد المغادرة عاجلاً، فإنهم يغلقون الباب وأنت وحدك'. 'نحن لا نعرف بعضنا البعض، عد إلى المنزل.'

كما تقول الشائعات، إذا وجد الجيش شخصًا بالخارج بعد حظر التجول، فقد يتم تجنيده في الجيش بين عشية وضحاها. وفي حين لم يتمكن أي شخص قابلته من تسمية أي شخص يعرفه والذي واجه هذا المصير بشكل مباشر، فمن الواضح أن ذلك أصبح رادعًا فعالاً. على الرغم من الجهود الحثيثة التي يبذلها العديد من الأوكرانيين للعيش بشكل طبيعي، لا توجد خدعة ذهنية لجيدي لمنع الحرب من حولهم.