ثقافة

هل سوتول هو ميزكال التالي؟

لا شك أن أي شخص في صناعة الحانات والمطاعم مهتم بالمشروبات الروحية أو بثقافة جنوب المكسيك قد شاهد في رعب أو فرحة ما يشبه الصاروخ. صعود ميزكال على ساحة المشروبات العالمية خلال السنوات القليلة الماضية. يبدو أن الروح القائمة على الصبار قد انطلقت على أطراف التكيلا - التي تواصل صعودها السريع إلى قمة جبل مبيعات الكحول - في مهمة لجعل نفسها المشروب المفضل للجميع. لقد تركت القفزة الكمية التي حققتها أرواح الصبار في شعبيتها وإمكانية الوصول إليها سؤالًا واحدًا في كل عقل ذو توجه تجاري: 'ما هو الميزكال التالي؟' ويعتقد البعض أنهم وجدوا الإجابة بالفعل: السوتول.

سوتول يحمل مجموعة متنوعة من الخصائص المماثلة لميزكال. من نكهته الدخانية المميزة إلى أصله النباتي المكسيكي الشبيه بالصبار، فإن التشابه يكاد يكون غريبًا. حتى أن عملية صنع السوتول 'هي عملية مشابهة جدًا لعملية ميزكال'، كما تقول ويندي أيزنبرغ، المؤسس المشارك لشركة 'ميزكال'. كازا لوتوس سوتول . 'يتم حصاد النبات، ويتم طهي الرؤوس على النار في حفرة تحت الأرض، مما يوفر هذه النكهة المدخنة للغاية. يتم بعد ذلك تخمير النبات في أوعية خشبية، تقليديًا، ثم يتم تقطيره إما في أوعية من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

ربما يعجبك أيضا: دليلك إلى Mezcal - ولماذا يهم نوع الصبار

رجل يقف فوق سيارة جيب لوس ماجوس ومعه منظار — تصوير ديفيد ألفارادو لصالح لوس ماجوس سوتول

لكن السوتول لا يأتي من الصبار، بل يأتي من داسيليريون ويليري ، والمعروفة أيضًا باسم ملعقة الصحراء، والتي، مثل الصبار، جزء من نفس العائلة النباتية مثل نبات الهليون. ينمو في الصحاري الشمالية للمكسيك (وليس الصحاري الجنوبية) - بشكل أساسي في تشيهواهوا ودورانجو وكواويلا - وفي جنوب غرب الولايات المتحدة.

لكن السوتول يحمل بعض المزايا المميزة: 'على عكس الصبار، الذي يمكنك حصاده مرة واحدة ثم يموت، فإن نبات الداسيليريون، إذا قمت بحصاده بعناية، يمكنك الحصول على عدة حصاد طوال حياة النبات'، كما يقول أيزنبرغ.

فلماذا لم ينتشر السوتول مثل الميزكال أو التكيلا؟ إنه سؤال له إجابات موجودة عبر تاريخ الروح.

`; }

يوضح خوان بابلو كارفاخال، أحد مؤسسي هذه الشركة: 'كان السكان الأصليون لهذه الأرض يستخدمون النبات منذ آلاف السنين'. سحرة السوتول . ويضيف، علاوة على استخدامه لصنع السلال ولتوفير القوت، 'كانوا يقومون بتخميره لاستخدامه في الأغراض الشعائرية'. 'سيحصلون على بيرة السوتول المخمرة التي سيستخدمونها في الاحتفالات. عندما تم إدخال النحاس إلى هذه المنطقة، كان هذا الاستخدام موجودًا بالفعل. لذلك، كان الشيء السهل هو أخذ ذلك السوتول المخمر، ووضعه في جهاز التقطير، وصنع الروح. وكان ذلك عندما بدأت تصبح الروح التي نعرفها اليوم. كان ذلك قبل حوالي 300 سنة.

ومع ذلك، فقد ذهب كل شيء جنوبًا منذ حوالي 100 عام. 'متى الحظر كان يحدث في الولايات المتحدة، لقد فعلنا شيئًا معروفًا أننا نفعله جيدًا: التهريب،' يتابع كارفاخال. 'أخذنا السوتول الخاص بنا إلى الحدود، وكان أشخاص مثل آل كابوني يأتون إلى خواريز لشراء السوتول وويسكي الذرة الذي كنا نصنعه هنا. وبسبب ذلك نمت الصناعة. ومع هذا النمو، نمت معه سمعة عدم الشرعية والتهريب السري.

ربما يعجبك أيضا: أفضل ميزكال للشرب الآن

'اذا ماذا حصل؟ اجتمعت الحكومة المكسيكية وحكومة تشيهواهوا معًا واضطهدت الكثير من السوتوليروس. لقد منعوا إنتاج السوتول وتوزيعه العادل. سيذهب الجيش إلى مكان وجود مصانع التقطير ويدمر التقطير - حتى أن بعض السوتوليروس قُتلوا. استمر هذا الحظر القانوني من العشرينيات إلى الثلاثينيات، ولكن بعد ذلك كان هناك الكثير من المحظورات الفعلية. لم يكن بإمكانك نقل السوتول، ولم يتم منح أي تصاريح لإنتاجه. ومنذ ذلك الحين وحتى أواخر الثمانينات كانت هذه هي القاعدة. لذلك كان السوتول لا يزال يُنظر إليه على أنه نوع غير قانوني للغاية من الأشياء.

في حين أن السوتول يحقق نجاحات في الولايات المتحدة منذ فترة، إلا أن هناك عددًا قليلاً من العلامات التجارية التي أثبتت نفسها. بعض للبحث عن: المعالجات يستوعب تمامًا تاريخ ومكان السوتول ويريد أن يلعب دورًا في مستقبله. بيت اللوتس ، التي صنعتها عائلة Ruelas من عمال التقطير من الجيل الرابع، تصنع السوتول في فرن من الطوب فوق الأرض، مما يزيل بعض الدخان. تشيهواهوا هاسيندا تصنع تسعة منتجات مختلفة مرتبطة بالسوتول، بدءًا من البلاتا الأساسية إلى الأنيجو إلى مجموعة متنوعة من الشوكولاتة الكريمية. باب الصحراء تنحدر من غرب تكساس وتركز على المذاق العشبي الحلو للسوتول، ولكن على الرغم من أنها واحدة من الزجاجات الأسهل التي يمكنك الحصول عليها، إلا أنها لا تخلو من الجدل لأن الروح لديها مجال منشأ محمي في شمال المكسيك (الذي يملي العلامات التجارية يمكن أن يأتي السوتول فقط من تشيهواهوا وكواهويلا ودورانجو). أي من هذه الأشياء من شأنها أن تكون مدخلاً ممتازًا للسوتول إذا رأيتها على الرفوف.

إغلاق على أ — تصوير سيمون ماكجيل / غيتي إيماجز

امزجها

مثل التكيلا والميزكال، يعد تعدد استخدامات السوتول أحد أفضل صفاته. نظرًا لحلاوته العشبية الطبيعية ودخانه (في معظم الحالات)، يمكن الاستمتاع به بمفرده أو بخلاط واحد أو في كوكتيل. أولئك الذين يفضلون إبقاء الأمور بسيطة يمكنهم اختيارها بشكل أنيق أو على الصخور، في حين أن الصب الأكثر شعبية هذه الأيام يميل إلى أن يكون في اتجاه مياه المزرعة : السوتول، الماء الفوار، الجير والملح.

وبالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تناولها خلف البار، يؤكد كارل ستوك، مستشار البار والعلامة التجارية وعشاق الكوكتيل الشامل، ببساطة، 'أحبها'. ويشير إلى أنها جيدة بشكل خاص في نيجروني وايت وكذلك في كتابه Toca Mi Timbre.

دق جرسي

مكونات

1 ½ أوقية سوتول
½ أوقية فاتح للشهية القبيحة
2 أوقية جريب فروت أورو بلانكو
½ أوقية عصير ليمون
½ أوقية شراب سيرانو (1:1 بسيط مع حرارة الفلفل الحار)
CR الحمضيات الجير المجفف المدخن
ملح البحر اللافا الأسود

تعليمات

الجمع بين جميع المكونات في شاكر. املأ بالثلج. يُرج بقوة حتى يُمزج ويُسكب فوق مكعب ثلج كبير. يُزيّن بالليمون المجفف المدخن ورشة من ملح البحر الأسود المرشوش فوقه.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في يونيو/يوليو 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!