هل النبيذ نباتي أم نباتي أم لا؟
يُصنع النبيذ من العنب ، لكن هذا لا يجعله بالضرورة نباتيًا أو نباتيًا. تستخدم بعض طرق صناعة النبيذ بشكل مدهش المنتجات المشتقة من الحيوانات ، وهذا هو السبب في أن عددًا متزايدًا من المنتجين يذكرون ما إذا كان النبيذ نباتيًا أم نباتيًا على الملصق. و لكن ماذا يعني ذلك؟
بعض أساسيات صناعة النبيذ أولاً: تقليديًا ، صناعة النبيذ عملية بطيئة. يحتاج عصير العنب المضغوط إلى الاستقرار من قبل التخمير وكنبيذ جديد بعد التخمير للسماح للمواد الصلبة العالقة بالغرق في قاع الخزان أو البرميل.
مع استمرار نضج النبيذ ، عادةً خلال فصل الشتاء التالي للحصاد ، فإنه يتضح أيضًا حيث تبدأ المواد الصلبة المتبقية أيضًا في الغرق في القاع حيث تضيف إلى الرواسب. في الواقع ، يتجلى النبيذ في هذه العملية الطبيعية البطيئة. في كثير من الأحيان ، يتم تعبئة النبيذ المصنوع بهذه الطريقة 'غير المفلتر وغير المصفى' ، وذلك ببساطة لأنه سُمح له بالمرور بكل هذه العمليات الطبيعية في وقته الحلو.
ومع ذلك ، تتطلب أنماط النبيذ الحديثة وضغوط السوق عملية أسرع. لقد أتقن العلم طرقًا للقيام بذلك ، كما أن عملية التوضيح البطيئة التي تحدث تدريجيًا أثناء النضج في القبو يتم تسريعها من خلال العملية المعروفة باسم التغريم.
أثناء عملية التغريم ، غالبًا ما تستخدم المنتجات الحيوانية 'كأدوات مساعدة في المعالجة'. يتم إضافتها إلى النبيذ من أجل ربط وإزالة المواد غير المرغوب فيها ، والتي يتم بعد ذلك تصفيتها. هذا هو سبب عدم تسمية عوامل الغرامة على أنها مكونات على زجاجة النبيذ الأخيرة.
بينما يمكن أيضًا استخدام الغرامات لتصحيح أخطاء صناعة النبيذ مثل النكهات والألوان والغيوم أو لتنعيم العفص ، غالبًا ما يتم ذلك لتثبيت النبيذ الذي لم يتح له الوقت لتوضيح نفسه بشكل طبيعي بمرور الوقت. يؤدي هذا إلى تسريع الوقت بين العنب والزجاج ويجعل العديد من أنواع النبيذ الحديثة ميسورة التكلفة.
دعونا نلقي نظرة على المنتجات الحيوانية المستخدمة ولماذا.
دليل المبتدئين للنبيذ الطبيعي بياض البيض
لا تزال أبسط وأقدم طريقة للتغريم تُمارس في العديد من شاتو بوردو. نبيذ أحمر مصنوع من كابيرنت ساوفيجنون مليئة بالعفص الثقيلة والقابضة عندما لا تزال في البرميل. تتم إزالة أقسى العفص عن طريق إضافة بياض البيض الطبيعي إلى البراميل مع التحريك والسماح لها بالغرق في القاع.
تعمل هذه التقنية لأن التانينات الصغيرة لها شحنة أيونية سالبة طبيعية ، بينما بياض البيض له شحنة موجبة. عندما يتم خلطها في البرميل ، ترتبط العفص سالبة الشحنة ببياض البيض المشحون إيجابياً. ثم تغرق في القاع ، ويمكن التخلص من النبيذ الصافي الأقل تانيكًا. يمكن أيضًا استخدام مسحوق بياض البيض.
الحكم: نباتي ، لكن ليس نباتي.
المشتقات الحيوانية الأخرى
العديد من المنتجات الأخرى المستخدمة لإزالة المواد الصلبة الزائدة ، والنكهات الزائدة والفينولات الزائدة (العفص في كل من النبيذ الأحمر والأبيض) مشتق أيضًا من الحيوانات. فيما يلي بعض الأمثلة الشائعة المستخدمة في صناعة النبيذ.
الكازين
بروتين موجود في الحليب الكازين يستخدم في صناعة النبيذ لإعطاء النبيذ الأبيض وضوحًا رائعًا وإزالة التلوث التأكسدي. في بعض الأحيان ، يتم استخدام الحليب الخالي من الدسم لتحقيق ذلك ، مثل النقاء جدًا ساوفيجنون بلانك .
الحكم: نباتي ، لكن ليس نباتي.
الجيلاتين
بروتين مشتق من جلود وعظام الحيوانات ، الجيلاتين يمكن استخدامه في النبيذ الأحمر والأبيض. يمكن أن يكتسب النبيذ الأحمر ليونة ، بينما يمكن أن يكتسب اللون الأبيض لونًا أكثر إشراقًا ، وإن كان ذلك غالبًا على حساب العفص.
الحكم: لا نباتي ولا نباتي.
غراء السمك
مشتقة من قربة السباحة من سمك الحفش والأسماك الأخرى ، غراء السمك تم استخدامه على نطاق أوسع في الماضي. يعطي النبيذ الأبيض صفاءً رائعاً عن طريق إزالة المواد الصلبة والألوان الزائدة.
الحكم: لا نباتي ولا نباتي.
الشيتوزان
كربوهيدرات الشيتوزان مشتق من قشور القشريات. لها شحنة أيونية موجبة وتستخدم لإزالة اللون الزائد والفينولات من النبيذ الأبيض.
الحكم: لا نباتي ولا نباتي.
هل هذا يعني أن جميع أنواع النبيذ المسمى 'نباتي' غير مكررة؟
ليس بالضرورة. هناك الكثير من عوامل الغرامة التي لا تُشتق من الحيوانات التي يمكن استخدامها في صناعة النبيذ النباتي.
بولي فينيل بولي بيروليدون (PVPP)
PVPP مادة بلاستيكية من صنع الإنسان تمتص الفينولات والألوان الزائدة. غالبًا ما يستخدم PVPP لمنح نبيذ الورد شحوبه الأنيق.
الحكم: نباتي ونباتي.
بنتونايت
بنتونايت يتم تنقيته من الطين وله شحنة سالبة. يربط الغرويات البروتينية في النبيذ الأبيض والوردي ، كما يجعلها مستقرة الحرارة. يمكن للفحم المنشط أيضًا إزالة النكهات البارزة ، ولكن يمكنه تجريد النبيذ من النكهات الأخرى المرغوبة.
الحكم: نباتي ونباتي.
ماذا عن الزراعة؟
يذهب بعض النباتيين إلى ما هو أبعد من عملية صنع النبيذ ويتطلعون أيضًا لمعرفة ما إذا كانت المنتجات الحيوانية قد استخدمت في الزراعة. إنهم يعترضون على الأسمدة المشتقة من الحيوانات مثل مسحوق العظام (من الماشية النافقة) أو مستحلب الأسماك (من فضلات الأسماك) لصالح السماد النباتي.
ما هو نباتي أو نباتي ليفعل؟
انظر إلى الملصق الخلفي ، أو اسأل التاجر. يهتم المزيد من منتجي النبيذ بهذا الأمر حيث يطالب المستهلكون بالشفافية.
