النبيذ الحلوى

النبيذ الصديق للشوكولاتة المطلق في إيطاليا

معظم أنواع نبيذ Sagrantino di Montefalco التي نتمتع بها اليوم ، والمعروفة بعفص التانينات الضخمة ، والهياكل المهيبة والضرورة شبه الضرورية لإقرانها باللحوم الحمراء ، تختلف اختلافًا كبيرًا عن سابقاتها.

حتى تم إدخال التقنيات الحديثة في السبعينيات من القرن الماضي ، كان Sagrantino يُنقع بالخل بأسلوب passito ، حيث يتم تجفيف الفاكهة بالهواء على رفوف تُعرف باسم graticci لتركيز السكر قبل عصره. يتم استخدام تقنيات مماثلة في فالبوليسيلا لأمارون وتوسكاني لفين سانتو.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالنبيذ الأحمر الحلو أو المعتادين على النسخ الأمريكية المتخمرة ، فإن Sagrantino passito - الذي لا يزال ينتج في مونتيفالكو - هو اكتشاف. في حين أن هناك حلاوة عميقة وغنية ، إلا أنها تتوافق مع السطوع والنهاية التي تنظف وتنعش الحنك.

الشوكولاته الفستق Sablés

يقول Liù Pambuffetti من Scacciadiavoli ، أقدم مصنع نبيذ في مونتيفالكو: 'إن هيكل Passito أكبر من هيكل Sagrantino الجاف'. 'نحصد مبكرًا ، لذا فإن التانين أقوى والحموضة أعلى. إنه نبيذ كثيف '.

يعتمد ملف النكهة على الفواكه المجففة مثل الكرز والخوخ والزبيب ، ولكنه يتميز أيضًا بالتوابل الدافئة والكاكاو ، وخاصة في الزجاجات الناضجة ، الكمأة. لكنها أكثر من مجرد خليط من الأذواق. إنه نبيذ تأمل متطور ، قنبلة استفزازية رومانسية.

تاريخياً يتم تقديمه في الأعياد والاحتفالات جنبًا إلى جنب مع المشاوي الضخمة من لحم الضأن ، وقد تحول مؤخرًا فقط إلى دور الحلوى ، مع كروستاتا الفاكهة والجبن المعمر والشوكولاتة. على عكس النبيذ الأحمر الجاف ، الذي تتعارض قابضته مع المرارة الطبيعية للشوكولاتة ، فإن passito هو الخيار الأمثل. ابحث عن الشوكولاتة التي تحتوي على 50-70 في المائة من الكاكاو (أي شيء أعلى قد يتعارض مع العفص في النبيذ) ، ربما مع إضافة بعض الفواكه المجففة أو المكسرات أو البهارات.