كان العام 1984. ما زال الستار الحديدي معقلًا أوروبا ، تلقي بظلالها على أي شيء شرق الحدود النمساوية المجرية. روبرت وينزل ، مزارع عنب في منطقة بورغنلاند النمسا ، جعل الرحلة التي يحتمل أن تكون خطرة إلى هنغاريا لإعادة قصاصات النعناع . كانت الفكرة هي إحياء ما كان في يوم من الأيام أكثر أنواع العنب الأبيض شعبية في قريته روست. حصل روبرت على إذن من السلطات النمساوية ولكن ليس من الشيوعيين المجريين.

في ذلك الوقت ، كان عبور الحدود يستغرق عدة ساعات. حاول والد روبرت ، الذي كان في السيارة معه ، كسر الملل من خلال العزف على tárogató ، وهي آلة نفخ خشبية تشبه الكلارينيت التي يشيع استخدامها في الموسيقى الشعبية المجرية. تم حظر الألحان المجرية لـ Wenzel الأكبر في ذلك الوقت ، حيث حظر الحكم الروسي أي تعبير عن الهوية الوطنية.

يقول مايكل وينزل ، ابن روبرت والحارس الحالي لشعلة العائلة ، متذكراً القصة: 'لقد كانت فترة صعبة ، ولم يكن والدي وجدي متأكدين حقًا مما إذا كان سيسمح لهما بإعادة القصاصات'. 'ركض جندي مجري إليهم بسرعة قائلاً إن جدي مجنون وأنهم لا يعرفون أبدًا إلى أين سيتسلل الـ KGB.' كان الجندي متعاطفًا ويتمتع بالموسيقى ولكنه كان متوترًا بشأن ما قد يحدث. القصة لها نهاية سعيدة ، حيث كان هذا الجندي إيذانا بفنزل قبل الخط ، وتمكنوا من عبور الحدود بسرعة قبل أن تكون هناك أي مشكلة. بهذه الطريقة ، قامت Furmint بأول غزوات مهمة لها بورغنلاند منذ عام 1921 ، عندما تم دمج المنطقة كجزء من النمسا بدلاً من جمهورية المجر السوفيتية.

الجانب الجاف من النعناع

عائلة Wenzel ، التي يعود تاريخ زراعة العنب في المنطقة إلى عام 1647 ، قامت بزراعة هذا الصنف منذ أن قاموا بتهريبه عبر الحدود في عام 1984 ، وإنتاج النبيذ الحلو والجاف منه كل عام. ينتج مايكل وينزل ثلاثة تفسيرات مختلفة على الأقل. في بعض أنواع النبيذ ، 'عندما تكون الظروف مناسبة' ، ينتج أيضًا نسخة ملامسة للجلد وأخرى تتقدم في العمر تحت الأزهار (تشبه إلى حد كبير مؤكسد نبيذ أصفر نبيذ جورا أو أعلى مدري ). وينزل يرى فورمينت على أنه الرفيق المثالي لعنب بورغنلاند المميز ، Blaufränkisch . 'ينضج في وقت متأخر ويحفظ حموضة ، والاثنان لديهما نفس الوالد '. في الواقع ، يرتبط كل من Furmint و Blaufränkisch بـ Heunisch ، وهو نوع قديم. يعتقد وينزل أن هذا الثنائي يمكن أن يكون له في يوم من الأيام أهمية مماثلة لأهمية اقتران بورغوندي عنب اسود و شاردونيه .

قضية نبيلة

هناك أكثر من 10000 نوع من النبيذ عنب تم تحديدها في جميع أنحاء العالم ، ولكن القليل منها فقط حقق مكانة 'نبيلة'. في حين أن العديد من أنواع العنب الأخرى قد تستحق التصنيف ، فإن التاريخ والسياسة والجغرافيا هي بعض الأسباب التي تجعلها تظل أسرارًا من الداخل على الرغم من أهميتها في تطوير النبيذ. يقول الكثيرون أن Furmint هو أحد هذه الأصناف.

كان أول نبيذ في مملكة هابسبورغ. جغرافيًا ، امتدت هذه الإمبراطورية في معظم أنحاء أوروبا الوسطى ، حتى سفوح جبال الكاربات الغربية ، والتي هي اليوم منطقة توكاج في المجر ، والاستمرار في سلوفاكيا والانتقال إلى السفوح الشرقية لجبال الألب في بورغنلاند ، ثم تمتد إلى الجنوب إلى سلوفينيا وشمال صربيا. علاوة على ذلك ، فإن مرادفات هذا النوع من العنب التي لا تزال شائعة اليوم تعود إلى زمن هابسبورغ وهي شهادة على السمعة التي كانت تتمتع بها في ذلك الوقت. في المجر ، يُعرف Furmint باسم Tokajer ؛ في ستيريا ويسمى موسلر. في سلوفينيا ، سيبون.

يمكن ربط تاريخ فورمينت وانحداره مباشرة بالجغرافيا السياسية للقرن العشرين. كان تأثير الحربين العالميتين كبيرًا. والأكثر من ذلك كانت الأنظمة الشيوعية التي حكمت البلدان التي نشأت من الإمبراطورية النمساوية المجرية ، حيث ازدهر التنوع. كان الاحتلال الروسي للمجر مدمرًا لصناعة النبيذ عالية الجودة في البلاد. لا تعمل فلسفة النبيذ كسلعة سائبة التي دفعت بالإنتاج الشيوعي بشكل جيد مع مجموعة متنوعة مثل Furmint ، والتي تتطلب أعمالًا مفرطة في مزارع الكروم ، مما يجعلها غير مناسبة للإنتاج بالجملة.

يشرح إستفان سيبسي جونيور ، صانع نبيذ في توكاج ، المجر ، وابن 'سيد النبيذ' ، إستفان سيبسي الأب: 'يعطي فورمينت نبيذًا عالي الجودة عند المعاناة'. نصح توني هوانج ، صاحب مصنع النبيذ الشهير اسم النطاق في ال لوار فالي في فرنسا عندما اشترى هوانج عقار توكاج التاريخي القاعه الملكية في عام 1997. قدم Szepsy أيضًا قصاصات من مزارع الكروم الجماعية الخاصة به إلى فرانز وينينجر وهانس جون نيتناوس من ممتلكاتهم التي تحمل اسمًا في بورغنلاند.

يتابع Szepsy Jr. 'فقط الطبيعة هي التي تستطيع التحكم فيه. إذا كان هناك ما يكفي من الدبال ، ودرجة حموضة جيدة ، وكمية كافية من الماء وما إلى ذلك ، فلن تعطي جودة عالية أبدًا.' وبسبب هذا ، فإن العنب ناجح في توكاج ، حيث التربة البركانية فقيرة جدا وصخرية. اليوم ، Furmint هو صنف عنب توكاج الأساسي ، يستخدم لإنتاجه على مدى قرون توكاجي أسزو ، نبيذ حلو حلو كامل القوام مصنوع من العنب المتأخر النضج المتأثر بـ botrytis cinerea (أو 'العفن النبيل') ، وهو قالب يركز سكر العنب والنكهات في حلاوة تشبه العسل.

لهذا السبب ، فإن الاختيار النسيلي للنعناع له أهمية قصوى. تاريخيًا ، تم اختيار الحيوانات المستنسخة فقط التي تنتج عناقيد يمكن أن تتأثر بسهولة بالعفن النبيل. ومع ذلك ، بدأ Szepsy Sr. في اختيار الكروم الأنسب لإنتاج النبيذ الجاف. مع تغير المناخ التأثير على المواسم والجفاف أكثر من أي وقت مضى ، لم يعد من السهل الحصول على التعفن النبيل بعد الآن. لكن العنب يمكن أن ينتج نبيذًا جافًا عالي الجودة على الرغم من الحرارة لأنه يحافظ بشكل طبيعي على الحموضة اللازمة لتحقيق التوازن. الأهم من ذلك ، تظهر النسخ الجافة أن Furmint استثنائي في عرض تيروير من أصله.

هانيس شوستر من الخمرة روزي شوستر في بورغنلاند مؤيد كبير لهذه الفكرة. كما اختار الحيوانات المستنسخة الأكثر ملاءمة لإنتاج النبيذ الجاف. يقول: 'لقد حصلت على قصاصات من أتيلا هومونا ، صانع نبيذ مجري في توكاج'. 'كنا نبحث عن كروم مع توت أصغر وعناقيد أكثر مرونة ، وكان لدى Homonna كرمات يزيد عمرها عن 100 عام ، وزُرعت قبل الشيوعية' ، يشرح. شوستر واثق ، ربما لسبب وجيه ، من أن Furmint على استعداد لتحقيق عودة كبيرة في بورغنلاند.

التكيف مع تغير المناخ

جنبًا إلى جنب مع شوستر ، وكاستجابة لتغير المناخ ، يفكر النبيذ النمساويون في المستقبل ويبحثون عن أصناف يمكن أن تؤدي أداءً جيدًا حتى في درجات الحرارة الشديدة والجفاف. يرى الكثيرون التنوع الأبيض البارز الآخر في النمسا ، جرين فالتيلينا ، تتراجع مع أنماط الطقس الجديدة. يقدم Furmint بديلاً مناسبًا.

يوضح هانز نيتناوس ، وهو الجيل الثالث الذي يقود اسم عائلته باسم مصنع الخمرة في بورغنلاند. يقول: 'يمكنك صنعه أساسًا فقط في مزارع الكروم الرائعة جدًا أو على ارتفاعات عالية ، بينما يبدو أن النعناع المتأخر النضج هو البديل المثالي'. أنتج Nittnaus أول نعناع له في عام 2021 من مزرعة عنب مساحتها هكتار واحد (2.5 فدان) مزروعة في شيست في كرم تانينبيرج الخاص به في جبال ليثابيرج . عندما تذوقت عينة من البرميل خلال زيارة الربيع الماضي ، بدا النبيذ واعدًا للغاية ، لكنه لن يكون متاحًا حتى ربيع عام 2023 ، على أقرب تقدير.

علم التربة

الطباشير تربة الحجر الجيري الموجودة في كرم Kalkofen (kalk تعني 'الطباشير') ، لا تحتفظ بالحرارة بل تحتفظ بالماء جيدًا ، مما يساعد في الحفاظ على الحموضة اللامعة. على العكس من ذلك ، نظرًا لأن فورمينت يحتوي بشكل طبيعي على حموضة عالية ، فإن الميكا شيست ، وهو أكثر إحكاما ويسبب مزيدًا من النضج في العنب ، يساعد في موازنة حمض الفورمنت المرتفع بشكل طبيعي وإنشاء نبيذ مستدير - وهذا هو السبب في أن شتاينر يخلق مثالًا فريدًا. نبيذ شتاينر أكثر نضجًا بنكهات الخوخ والنكتارين الأصفر ، وهو العمود الفقري المثالي للحموضة ؛ يمكن أن يكون نبيذ Kalkhofen أكثر صرامة ، مع التفاح الأخضر والنوتات العشبية ويتطلب الطعام (مثل الأسماك النيئة أو المأكولات الآسيوية أو الكرودو). وفقًا لفرانز وينجر ، فإن العنب الموجود في كرم شتاينر ذهبي دائمًا ، بينما يحتفظ العنب من Kalkhofen بصبغة خضراء.

من نفس بلدة Gols مثل Nittnaus ، جوديث بيك هي مؤيدة أخرى للعنب. تشتهر Beck بصناعة النبيذ منخفضة التدخل ، حيث تنتج النبيذ غير المفلتر مع نسبة منخفضة من الكبريت أو بدون كبريت. لها إصدار يستحق المحاولة أيضًا. تعمل Furmint بشكل جيد مع أسلوبها في صناعة النبيذ بسبب ارتفاع حمض الطرطريك وانخفاض درجة الحموضة ، مما يحمي النبيذ بشكل طبيعي. كما أنه يسمح بالتخمير الناضج الكامل ، لأن حمض الماليك يكون منخفضًا بشكل طبيعي ، ولا يتحول النبيذ أبدًا إلى دهون.

في ميتلبورغنلاند ، يرى فرانز وينجر ، الذي يشترك في فلسفة مماثلة مع بيك ، في فورمينت على أنها 'المكان المثالي ثقافيًا وتاريخيًا' ولكنه يشيد أيضًا بإمكانية الشيخوخة والقدرة على نقل التضاريس. وينجر ينتج عنه نسختان من النبيذ ، أحدهما من التربة الطباشيرية في كالكوفين ومثال مذهل لكروم العنب من كروم شتاينر ، مزروع في النيس والميكا شيست.

جار وينجر ، ستيفان ويلانشيتز ، مع نظيره كولفوك مشروع في نيكينماركت ، يقدم أيضًا مثالًا لذيذًا. يوضح ويلانشيتز: 'بدأ كل شيء بجدي الذي أخذني إلى إحدى مزارع الكروم في الحقول وقال' انظر إلى زابفنر '. Zapfner هو الاسم المحلي للصنف - يترجم حرفياً إلى 'كوز الصنوبر' ، بسبب شكل العناقيد.

يبلغ عمر أشجار فورمينت التي أظهرها له جده الآن أكثر من 80 عامًا. لقد أخذ شتلات من هذا الكرم وقام بتطعيم واحدة أخرى لهم في عام 2019 بحيث أصبح لديه الآن كرمان مختلفان مخصصان للتنوع. تأتي العبوة التي يسميها 'تذكر' من العنب المزروع على الجرانيت والشست وهي نسخة دقيقة بالليزر ، مع انخفاض طفيف في 2021 خمر في هذه المرحلة ، شعور جميل وطول رائع.

طريقة الزراعة التي تجعل هذا النبيذ المجري أسطورة

غالبًا ما تتم مقارنة النعناع بـ شينين بلانك و ريسلينج ، لكن العنب فريد حقًا ، مع قدرة كبيرة على عرض التربة حيث تنمو. ومع ذلك ، فهو مشابه لتلك الأصناف من حيث أنه يمكن أن ينتج مجموعة من الأنماط ، بدءًا من جفاف العظام إلى الحلو اللذيذ ، دون الشعور بالترهل. تقدم الجلود السميكة قليلاً من التانين (خاصة عندما نمت في الشست). عادةً ما يضربك Furmint في وجهك بتركيبته الحمضية ولكنه يقدم ثمارًا وفاكهة متوازنة المعدنية جنبا إلى جنب معها. تتراوح النكهات من البستان إلى الحمضيات ، والأنماط الناضجة قليلاً تقدم المشمش أو الخوخ. كما أنه غالبًا ما يحتوي على ملاحظة مالحة تبقى في النهاية.

لا تزال النسخة الحلوة ، التي يُزعم أنها كانت تحظى بتقدير الملوك خلال عصر النهضة ، تستخدم كطريقة تكميلية لصنع النبيذ ، لا سيما في منزلها في مدينة رست. لمصانع النبيذ الواعية بالتقاليد ، مثل مايكل وينزل و هايدي شروك و غونتر وريجينا تريبومر و إرنست تريبومر وآخرون ، فإن الاستمرار في إنتاج هذا الإصدار له أهمية تاريخية كبيرة.

لا تزال زراعة النعناع صغيرة الحجم في النمسا ، حيث تمثل أقل من واحد في المائة من إجمالي الأفدنة المزروعة. ومع ذلك ، فإن Furmint آخذ في الارتفاع ، وكما يشير Wenzel ، من المحتمل أن يكون نوعًا مميزًا. لا تزال العديد من مزارع الكروم النمساوية التي تزرع فورمينت في شبابها ، ولكن في غضون بضعة عقود ، من المتوقع أن تنتج بعض أنواع النبيذ غير العادية. سيكافأ المغامر (والمريض).

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ديسمبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!