بعد 20 عامًا حيث عمل مع بعض أكبر تكتلات المشروبات الكحولية العالمية ، حول سكوت واتسون انتباهه إلى مهمة أكثر ميلًا إلى المغامرة: إعادة إنتاج الويسكي المصنوع في مصانع التقطير الاسكتلندية المغلقة الآن. تعاون مع أمناء المحفوظات لتعقب القرائن التاريخية لتجميع ملفات تعريف النكهة معًا ، وصنع الويسكي 'المفقود' بناءً على النتائج التي توصلوا إليها. انها تجلب تاريخ الأرواح الي الحياة. تحدثنا مع واتسون ، الشريك المؤسس لـ التقطير المفقود حول كيفية ظهور هذا المفهوم.

لماذا بدأت معمل Lost Distillery؟

لطالما شعرت أنه من العار الشديد أن اسكتلندا فقدت الكثير من مصانع تقطير الويسكي. فقد ما يقرب من نصف مصانع التقطير في اسكتلندا خلال القرن الماضي. لقد فقدنا كل هذا التراث والتاريخ.

منذ سنوات عديدة ، عندما كنت شابًا يسافر عبر اسكتلندا ، كنت أرى بقايا معمل التقطير القديم هناك. لطالما أذهلتني. على أية حال لدي اهتمام بالتاريخ. قلت ، 'ما الذي يمكننا فعله للمساعدة في إحياء بعض من هذا التاريخ ونأمل أن نقدم انعكاسًا لما كانت عليه بعض أنواع الويسكي في اليوم؟'

كيف تعيد إنشاء هذه الويسكي 'المفقودة'؟

ما نقوم به هو البحث في كيفية عمل معامل التقطير في اليوم. إنها ليست مهمة سهلة بشكل خاص. لدينا مجموعة من أمناء المحفوظات الذين يخرجون ويبحثون في كيفية عمل معمل التقطير. نحن ننظر إلى المحفوظات والتقارير وأي شيء يعطي معلومات حول كيفية عمل معمل التقطير. سنجمع معلومات عن نوع أو حجم التقطير ، وسعة التقطير ، وعناصر مثل التضاريس ، والماء ، وملامح التربة ، وكيف تطورت معمل التقطير بمرور الوقت.

قد يستغرق إجراء هذا البحث ستة أشهر أو سنة. ثم نجتمع معًا ونشكل رأيًا حول ما كان يمكن أن يكون عليه الويسكي في اليوم. [ملاحظة إد: يتوفر مزيد من التفاصيل حول عملية البحث هنا .]

إعادة إنشاء التاريخ للعثور على ما يجعل بوربون فريدة من نوعها

كيف تقرر 'مصانع التقطير المفقودة' التي يجب التركيز عليها؟

من الواضح أن هناك عددًا لا بأس به من مصانع التقطير التي تم إغلاقها. لذلك نجري بحثًا أوليًا لفهم: هل سنتمكن من الحصول على معلومات كافية؟ هذا هو رقم 1 ، عمق الأرشيف والتقارير التاريخية. الشيء التالي هو مخزون الويسكي الذي لدينا. هل يمكننا إنشاء إبداع حديث هادف باستخدام مخزون الويسكي هذا؟ والجانب الثالث هو النظر في جميع الأبحاث التي أجريناها: هل يمكننا إنشاء انعكاس حديث حقيقي لهذا الويسكي؟

أحد الأمثلة على ذلك هو ويسكي Islay يسمى القلاع . استغرق الأمر منا قدرًا كبيرًا من الوقت. لقد كان أحد المشاريع الأولى التي تم إكمالها من حيث التاريخ وأعمال الأرشيف ، ولكن الأمر استغرق وقتًا طويلاً للغاية للاتفاق على ما يمكن أن تشمه ورائحته 'لوسيت' الحديثة. في بعض المناسبات ، كانت هناك معارك تقريبًا. لقد كان من الصعب علينا التوقيع والموافقة على تعبئتها. كنا جميعًا قريبين جدًا منه.

كيف تعرف ما إذا كنت قد فعلت ذلك بشكل صحيح؟

نتعلم شيئًا جديدًا كل أسبوع تقريبًا. إنها عملية مستمرة. لدينا مصانع تقطير حيث أطلقنا علامة تجارية Lost Distillery معينة ، وسيكون لدينا أشخاص يظهرون في جميع أنحاء العالم يقولون ، 'كنت أعرف شخصًا يعمل في هذا المصنع' ، أو لدينا سجلات لذلك. لقد كان رائعًا كيف انضم إلينا الناس في هذه الرحلة.

سكوت واتسون من Lost Distillery

أخبرنا عن الخلفية الدرامية لتعبئة زجاجات التقطير المفقودة المفضلة.

أنا شخصيا منوط بها ستراثيدين ، إصدارنا الثاني. يقع Stratheden في بلدة صغيرة كنت أقود سيارتي خلالها منذ سنوات عديدة ، عندما كنت أبيع الويسكي والمحاليل وبدأت في هذه الصناعة. تقع في بلدة صغيرة يقطنها حوالي 2000 شخص في الأراضي المنخفضة في اسكتلندا.

كان الويسكي ذائع الصيت عالميًا كواحد من أوائل الشعير الفردي الذي جعله خارج حدود اسكتلندا وبيعه في لندن والولايات المتحدة. كان ذلك غير معتاد. تم إنشاء معمل التقطير في عام 1829 ، وكان مملوكًا لعائلة Bonthrone ، ولم يتطور حقًا على مدار 100 عام من التشغيل. لقد كان حقًا أسلوبًا خاصًا جدًا من الويسكي المصنوع على قطعة صغيرة جدًا ، ولا يزال غير مشروع.

كان ألكسندر بونثرون رائدًا حقيقيًا. لقد حصل على خط سكة حديد محلي متصل حتى يتمكن من نقل الويسكي الخاص به إلى السوق ، وقام ببناء واحدة من أوائل الشعير التجاري في الويسكي. كان يبيع الشعير إلى أوركني ، ثم يجلب أوركني الخث من أقصى جزيرة شمال اسكتلندا إلى الأراضي المنخفضة لإطلاق النار. إذاً لديك [نسيج] ثابت ، زيتي نتيجة لخث الأوركني ، والذي يعطي جودة ملحية طفيفة. كان أكبر سوق له في الولايات المتحدة ، وكان الحظر هو ما أغلق مصنع التقطير. [عام] كان عام 1926 آخر مرة تم فيها إنتاج Stratheden.

كنا نظن أن العائلة بأكملها [المرتبطة بستراثيدين] قد انتهت صلاحيتها. لكن اتضح أن البونثرونز كانوا جميعًا في أستراليا. تلقيت مكالمة من [رفيق آل بونثرونز]. كان جدها يستدير ، أعتقد أنه كان 83 أو 93 ، وهل نمانع في منحه هدية صغيرة؟ لذلك أرسلناه فوق زجاجة من ستراتيدن.

إذن ما هو فكره في الويسكي؟

تلقينا بريدًا إلكترونيًا ممتنًا للغاية من العائلة. بدا أنهم يعتقدون أنه كان قريبًا. في المرة القادمة التي أخرج فيها إلى أستراليا ، يجب أن أتأكد من مشاركة دراما آخر معه.