سواء كان ذلك بينوت جريجيو أو كابيرنت ساوفيجنون ، كل عنب النبيذ يبدأ باللون الأخضر والصلب. Veraison هي مرحلة في عملية النمو عندما يبدأ العنب في النعومة وتغيير لون الكرمة ، مما يشير إلى بداية النضج.

منطوقة انظر راي زون ، إنه تحول فيزيائي وكيميائي. إنها أيضًا عملية واضحة جدًا في عنب النبيذ الأحمر.

يقول بول كليفتون ، مدير صناعة النبيذ في نبيذ عائلة هان في مقاطعة مونتيري و كاليفورنيا . 'مع انتقال العنب إلى مرحلة الطحالب ، يبدأ التوت في التليين والتضخم حيث يتراكم السكر ، بينما يبدأ اللون في التغير أيضًا.'

ماذا يعني 'Mouthfeel' في النبيذ؟

خلال veraison ، يمكن أن يتضاعف حجم العنب . يصبح عنب النبيذ الأبيض شفافًا بشكل متزايد ، بينما يتحول عنب النبيذ الأحمر إلى اللون الوردي ثم يتحول لونه إلى أرجواني مزرق أكثر قتامة. تصبح جميعها ممتلئة ومرنة وأقل حمضية.

كيف يحدث هذا؟ طريقة واحدة لفهم لحم العنب هو أنه نقل للطاقة. تخزن أشجار العنب الطاقة التي تخلقها من خلال عملية التمثيل الضوئي في جذورها. أثناء الطهي ، تنتقل تلك الطاقة إلى أعلى الكرمة إلى الثمرة. عندما يستهلكه العنب ، فإنه يطور السكر ومركبات الرائحة والبوليفينول ، وهي فئة من مركبات كيميائية لحمايتهم من أضرار أشعة الشمس.

من الصعب تحديد تاريخ دقيق لهذه العملية ، لأنها تعتمد على المتغيرات المناخية والمتغيرات الأخرى. بشكل عام ، يبدأ veraison في يناير في نصف الكرة الجنوبي وفي يوليو / أغسطس في نصف الكرة الشمالي.

هذه الألوان المتغيرة هي علامة على المرحلة التالية الحاسمة.

ماذا تعني كلمة 'فلينتي' في النبيذ؟

تقول ستيفاني فرانكلين ، مؤسسة Veraison: 'يمكن أن يكون Veraison أحد المؤشرات العديدة على قرب الحصاد' فرانكلين فاينز . لتحديد موعد قطف العنب ، يقوم صانعو النبيذ وعمال مزارع الكروم بمراقبة 'لون بذور العنب والسيقان ، وسمنة العنب وحلاوته ، وأخذ عينات من مستويات السكر ودرجة الحموضة والحمض' ، على حد قولها.

يتقلب الوقت بين حصاد العنب والحصاد بسبب التنوع وموقع المزرعة وحجم المظلة وعوامل أخرى. قد تكون هناك مدة أقصر لـ ميرلوت من العنب كابيرنت ساوفيجنون ، على سبيل المثال ، لأن الأخير يتطلب المزيد من تراكم الحرارة لتنضج قبل أن يتم حصادها. ومع ذلك ، يعتبر ورق العنب حدثًا مفيدًا للجميع في مزارع الكروم ومصنع النبيذ.

يقول كليفتون: 'إنه يعطي مؤشرا على أن الحصاد يبعد 45 إلى 60 يوما'.