تضمن حفلات الأعياد مقبلات منحلة وصديقة للنبيذ - ولكن ليس عليك أن تكون عبدًا لموقدك لصنع هذا الطبق الذي يرضي الجماهير. مستوحى من فضل منطقة خليج تشيسابيك ، يعتبر هذا السلطعون الغني الدافئ المفضل في Wit & Wisdom ، ولكن يمكن صنعه في المنزل في أقل من ساعة.

ماريلاند جامبو كراب ديب

الوصفة مقدمة من كلايتون ميلر ، الشيف التنفيذي لـ Wit & Wisdom ، A Tavern بواسطة Michael Mina في فندق فور سيزونز ، بالتيمور

1 كوب كومتيه مبشورة
& frac14 كوب بيكورينو رومانو مبشور
1 كوب بشاميل (الوصفة أدناه)
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
1 & frac12 ملعقة صغيرة بهار تشيزبيك باي
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع من ماريلاند ، منزوع الأصداف
1 ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم للتزيين
أوراق خرشوف مطهوة على البخار للتقديم
شرائح خيار للتقديم
بومبرنيكل كروستيني ، للتقديم

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجبن والبشاميل وصلصة ورشيسترشاير وعصير الليمون والصلصة الحارة والتوابل والبقدونس والثوم المعمر. بمجرد دمجها ، أضيفي لحم السلطعون برفق. قم بتغطية وعاء آمن للاستخدام في الفرن برذاذ غير لاصق واسكبه في الخليط.

اخبزي الخليط دون تغطية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ودافئاً طوال الوقت. يُزين بالبصل الأخضر المفروم ، ويُقدم مع قلوب الأرضي شوكي المطهوة على البخار وشرائح الخيار وكروستيني البومبرنيكل. يخدم 4-6 .

مزاوجة النبيذ: يقترح تيفاني دون سوتو ، مدير المشروبات في فندق فور سيزونز في بالتيمور ، إقران هذا الطبق مع فوفراي ثانية ، مثل تلك التي تنتجها ديدييه تشامبالو ، فيليب فوريو أو دومين هويت. يقول سوتو: 'يقدم الطبق مزيجًا معقدًا بالنظر إلى حلاوة السلطعون الكريمي ، والمذاق الغني للكومتي والتوابل اللطيفة'. 'تقدم Vouvray sec توازنًا غنيًا مع الجرعة المناسبة من الحموضة والمعادن لتتماشى بشكل جميل مع هذا العنصر الأساسي في تشيسابيك.'

صلصة

الوصفة مقدمة من كلايتون ميلر ، الشيف التنفيذي لـ Wit & Wisdom ، A Tavern بواسطة Michael Mina في فندق فور سيزونز ، بالتيمور

على غرار صلصة الفيلوت ، تُستخدم البشاميل في صنع اللازانيا الإيطالية التقليدية وتُستخدم أيضًا كأساس للعديد من الصلصات الفرنسية القياسية ، مثل مورني وسوبيز. هنا ، يضيف ملمسًا ونكهة كريمية لغمس السلطعون في ماريلاند.

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 & frac14 كوب حليب كامل الدسم
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

نذوب الزبدة في قدر على نار هادئة ، ثم نضيف الدقيق. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى ينضج الطحين لكن لم يتغير لونه ، حوالي 5 دقائق. قلب الحليب في الخليط واتركه على نار هادئة مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة. اضف الملح والفلفل. اتركها تبرد في الثلاجة قبل استخدامها. ينتج 1 كوب .