عندما تسمع الكلمة صانع النبيذ ، قد يتجول عقلك في مزرعة عنب في ريف فرنسا حيث يعمل شخص في قبعة داكنة ومئزر ملطخ بالنبيذ على كروم العنب بمقصات تقليم في يد و Gauloise في اليد الأخرى. أو ربما تكون الشخصية في قبو ، تصب السائل من سارق النبيذ في ملف تذوق فوق برميل مضاء بالشموع.

كان هذا النمط الكلاسيكي من نبات الكرنب ، أو مزارعي العنب ، يميل إلى العنب ويصنع النبيذ مع الحد الأدنى من المساعدة العائلية أو الخارجية. رفيقهم الرئيسي في الكرم كان في الغالب حصان محراث. لم يكن هناك أطقم ، ولا متخصصون في علم الإنجاب ، ولا مختبر أو مجموعة كبيرة من معدات القبو ، فقط براميل من خشب البلوط.

في حين أن عددًا قليلاً فقط من صانعي النبيذ العصريين يعكسون هذا المظهر ، فإن صانعي النبيذ الأمريكيين الذين يجسدون روح وأخلاقيات العمل الخاصة بالفنييرون الكلاسيكي موجودون. هنا القليل منهم - روجر موريس

إدوارد لي 'ماك' ماكدونالد

نشأ إدوارد لي 'ماك' ماكدونالد في ولاية تكساس على ضوء القمر - الذي صنعه والده - ولكن طعم بورغوندي في سن الثانية عشرة جعل النبيذ حلمه. عندما كان في الخمسينيات من عمره ، قام ماكدونالد بتعبئة أول زجاجة له أقبية الرؤية Pinot Noir ، تحت ملصق قناع أفريقي صممه. شراء مزرعة الكروم الخاصة به في مقاطعة سونوما ، والتي سماها آنسة. كرم ليل بالنسبة لزوجته ، كانت خطوة طبيعية لشخص ما بدقة عالية ومعايير عالية وحساسية دولة. نبيذه أنيق ومشرق ، على الرغم من أن ماكدونالد يفضل ارتداء ملابس العمل وقبعة من القش ، ويقضي الكثير من الوقت في رعاية كرومه قدر الإمكان. - ليلى الخبث

جيم فايفر من مصنع نبيذ Turtle Run / الصورة بإذن من Turtle Run Winery

جيم فايفر

Turtle Run Winery ، كوريدون ، إن

تم زرع أشجار الكروم الأولى لـ Pfeiffer في ممتلكاته في Indiana Uplands AVA في عام 1998 ، لكنه يقول إن نضج كرمه الذي تبلغ مساحته 12 فدانًا 'كان بالتأكيد تطورًا'. دفعته ظروف الشتاء القاسية في عام 2012 إلى إعادة زراعة كروم vinifera المهلكة بمزيد من الهجينة شديدة البرودة. الآن ، هو ومساعد واحد فقط في السلحفاة تشغيل مصنع النبيذ يبدأ التقليم الشتوي بعد أسبوعين من أول تجميد قاسي ، على الرغم من أنه يقوم بتعيين عمالة طلابية خلال الصيف. بمجرد حصاد العنب المهجن ، يبحث عن طرق بديلة لتجنب الكثير من التلاعب. 'اكتشفت أن تجميد الأحمر الجاف ، وتجميده حقًا ، يطرد محتوى التانين. كما أنني أستخدم تقليب سور لي لخلايا الخميرة المستهلكة ، بما في ذلك تلك الموجودة في النبيذ الأبيض ، لتحقيق نفس التأثير '. —ر.م.

تعرف على المنتجين الذين يعيدون تعريف النبيذ الأمريكي

داونين وبيل داير

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co. ، كاليستوجا ، كاليفورنيا

The Dyers هم من صانعي النبيذ البارزين الذين تحولوا إلى صناعة النبيذ الصغيرة الحجم والعملية في عام 1993 ، عندما زرعوا ما يزيد قليلاً عن فدانين من الكروم على جبل الماس في نابا فالي. اليوم، كروم العنب داير متخصص في مزيج كابيرنت الذي يهيمن عليه ساوفيجنون وفرنك كابيرنت المتنوع. يتولى الزوجان جميع وظائف مزارع الكروم الأكثر أهمية ، مثل التقليم ، بالإضافة إلى صناعة النبيذ. يقول Dawnine إن التدريب العملي في الكرم يخلق فهماً أفضل للعنب. 'تتحسن وتتحسن في فهم إلى أي مدى يمكنك دفع الفاكهة والتحكم في العفص' ، كما تقول. 'هدفنا هو الحصاد دفعة واحدة ، وتحقيق ذلك يبدأ بالتقليم'. —ر.م.

جيسون موراي من Arterra Wines / الصورة مجاملة من Arterra Wines

آلان فيادر

Viader Vineyards & Winery ، Deer Park ، كاليفورنيا

نشأ آلان فيادر في مزرعة النبيذ التي تحمل اسمًا والتي أسستها والدته ، ديليا فيادر ، وهي الآن فرقة مكونة من رجل واحد تقريبًا. فيادر 28 فدانًا من العنب تنتج حوالي 4200 صندوق نبيذ أحمر في جبل هاول بوادي نابا. 'لدي مساعد واحد في القبو ، واثنان في الكرم ، لكني ما زلت أقود الجرار وأجرف الخزانات.' من حين لآخر ، تساعد والدته أو أشقاؤه الثلاثة خلال الفترات الحرجة. يقول: 'أحب أن أعقد حياتي من خلال صنع 40 إلى 50 مزيجًا'. 'كانت أمي مدمنة عمل ، وقد ورثت ذلك. أنا لست منشد الكمال ، لكني أحب القيام بالأشياء بشكل صحيح '. ما زالت أمي تساعد في المزج ، كما يقول. —ر.م.

جيسون موراي

ارتيرا خمور ، ديلابلاين ، فيرجينيا

'لدي رجل آخر يساعدني في مزارع الكروم ومصنع النبيذ ،' يقول موراي ، أحد مالكي نبيذ ارتيرا ، مع قطعة الأرض التي تبلغ مساحتها ثمانية أفدنة مخصصة بشكل رئيسي لتانات ، بيتيت سيرة وكابيرنت ساوفيجنون. 'لا يمكنني أن أقول له فقط ،' اذهب وافعل ما فعلناه العام الماضي '، لأن كل عام يختلف. لذلك نحن نعمل في الكرم جنبًا إلى جنب حتى يفهم ما أريد القيام به. في القبو ، أنا شخصيا أقوم بكل أعمال الأرفف ، وتقليب الركائز ومعظم الأشياء الأخرى '. أنشأ موراي Arterra بفاكهة اشتراها من مزارع الكروم القريبة حتى أصبحت ممتلكاته مثمرة العام الماضي. —ر.م.

أنتوني فيتري من مزارع الكروم في Va La Vineyards / تصوير كارلوس أليخاندرو

أنتوني فيتري

Goes La Vineyards ، أفونديل ، بنسلفانيا

فيتري ، من Goes La Vineyards ، قد يكون أفضل متخصص في Nebbiolo خارج Piemonte. من عائلة زراعية ، هو نموذج أولي من نبات الزينة. بمساعدة مساعد وحيد ، قام بزراعة حوالي ستة أفدنة من الأصناف الإيطالية بشكل أساسي منذ تسعينيات القرن الماضي ، واليوم ، يصنع فيتري أربعة أنواع من النبيذ من مزيج حقول معين من نوع terroir ، وهويته - الأصناف ، والجذور ، والنسخ ، والتباعد ، والتعريشة - كان يعدل منذ أن بدأ في صنع النبيذ لأول مرة. سيقود كبار السقاة من فيلادلفيا إلى مزرعة الكروم في مقاطعة تشيستر لنقل النبيذ إلى قوائمهم. يقول: 'أحب أن أقف في الصفوف أحدق فيه'. 'إنه شعور صحيح للغاية.' —ر.م.

تعرف على أربع فرق لصناعة النبيذ من أم وابنتها

هانك بيكماير

مزرعة لا كلارين ، سومرست ، كاليفورنيا

في السنوات الـ 17 التي امتلكها هانك بيكماير مزرعة كلارين (كما أنه يربي الماعز) في سفوح جبال سييرا نيفادا ، تطورت مزرعة العنب الخاصة به من المزارع الحديثة إلى الزراعة العضوية إلى الديناميكية الحيوية والآن إلى مبادئ الزراعة اليابانية Masanobu Fukuoka. يرى بيكماير نفسه على أنه 'راعي غنم' لكرماته المدربة على رأسه بدلاً من شخص يحاول السيطرة عليها أو السيطرة عليها - في الأساس مجرد تقليم وقطف. يقول: 'أحصد على أساس الحموضة وليس من حيث ينتهي السكر'. يحدث التخمر بشكل طبيعي ، 'دون أي مساعدة'. يقول بيكماير: 'في كثير من الأحيان ، تحل' مشاكل 'القبو نفسها بمرور الوقت ، مما يزيد من ثراء النبيذ'. —ر.م.

جيمس ليستر من Wyncroft Wines / الصورة مجاملة Wyncroft Wines

جيمس ليستر

Wyncroft Wines ، بولمان ، ميشيغان

لسنوات ، ليستر ، من النبيذ وينكروفت ، تذوق نبيذ بوردو الرائع ، من باب المجاملة لصديق له قبو كبير. ثم قرر أن يزرع كرمه الخاص في المناخ الأكثر دفئًا في الجانب الشرقي لبحيرة ميشيغان ، وقام بعمل أول كابيرنت ساوفيجنون في عام 1983. يقول ليستر: 'لقد دهشت كم كانت جيدة'. 'لم أكن أعرف أي شيء عن صناعة النبيذ ، لذلك كان يجب أن تكون الأرض.' في 35 عامًا منذ ذلك الحين ، صنع ليستر العديد من أنواع النبيذ المشهود لها بالنقد من أصناف بوردو بشكل أساسي على قطعة أرض مساحتها 14 فدانًا يزرعها مع زوجته ومساعده. يدرك ليستر أن معظم الناس لا يعتقدون أن ميشيغان يمكن أن تصنع نبيذًا أوروبيًا عالي الجودة ، ولكن ، كما يقول ، 'الكرمة لا تفهم الحدود السياسية.' —ر.م.

كريستوف بارون

Cayuse Vineyards, Walla Walla, WA

يقول كريستوف بارون: 'الزنبق هو مزارع كرمة وصانع نبيذ' ، ثم يتعين عليهم بيع النبيذ. أخيرًا ، الزنجبيل هو من يشرب الخمر بكثرة - وليس الجعة! ' على الرغم من أنه طور موقعه الأيقوني ، الحيوي ، والاشتراك فقط Cayuse الكروم من حقل مليء بالحجارة بالقرب من والا والا في عام 1997 إلى 75 فدانًا اليوم و 10 فدانًا أخرى في موطنه الأصلي الشمبانيا ، يتواجد البارون في مزرعة الكروم ومصنع النبيذ يوميًا عندما لا يسافر. لذا لا تجرؤ على تسميته بـ 'الفخري الفخري'. يقول بفخر: 'لقد ولدت فيجنيرون' ، مشيرًا إلى أن عائلته تزرع العنب منذ عام 1677. يقول بارون: 'يسألني الناس ،' لماذا أنت تان جدًا وهذا شهر أبريل فقط؟ 'مثل ، داه!' —ر.م.