منتصف الليل في المول
بريان تيتوراكيس ، شيفتندر في واشنطن العاصمة روغ 24 ، يضفي هذا الطعام الشهي الخريفي الرومي مع النكهات المفضلة لهذا الموسم - القرنفل والقرفة وتوت العرعر - ثم يعلوه رغوة قوية البنية تخفي لمسة من نكهة البرتقال. يقول: 'يأتي الاسم من وقتي المفضل لزيارة المعالم الأثرية هنا في العاصمة'. 'لماذا تقضي كل وقتك في محاربة السياح بينما يمكنك احتساء هذا الكوكتيل بدلاً من ذلك؟'
منتصف الليل في المول
الوصفة مقدمة من Bryan Tetorakis ، cheftender في Rogue 24 في واشنطن العاصمة.
1½ أوقية من الروم إلدورادو البالغ من العمر 12 عامًا
1 أونصة شراب عصير التفاح (الوصفة التالية)
أونصة سانت إليزابيث البهارات درام
1/2 أونصة عصير ليمون
أونصة رويال كومبيير غراندي ليكيور
اندفاعة من Barkeep خبز التفاح المر
مياه فوارة إلى الأعلى
رغوة ستاوت للتزيين (الوصفة التالية)
امزج المكونات الستة الأولى في شاكر كوكتيل. يرج جيدا ويصفى في كوب كبير مليء بالثلج. أضف الماء الفوار إلى أعلى. تُزين بالرغوة القوية.
شراب التفاح
10 أوقية من عصير التفاح مزرعة
4 فصوص
4 حبات العرعر
1 عود قرفة
16 أوقية سكر
يُطهى ببطء عصير التفاح مع جميع التوابل لمدة 5 دقائق في قدر الصلصة. يضاف السكر ويخفق حتى يذوب تماما. لا تنضج بعد إضافة السكر.
يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى ويبرد. يحفظ الشراب في وعاء محكم في الثلاجة لمدة أسبوعين.
رغوة شجاع
زجاجة واحدة سعة 12 أونصة من Duck Rabbit Milk Stout (أو استبدلها بقطعة حليب متوفرة محليًا)
نكهة برتقالة واحدة
5 أونصات عسل
5 أونصات ماء
5 غرامات فيرسوشب (متوفر في willpowder.net )
¼ ملعقة صغيرة صمغ الزانثان (متوفر في wholefoodsmarket.com و willpowder.net )
في قدر الصلصة ، يوضع على نار متوسطة ، يُطهى على نار خفيفة مع قشر البرتقال والعسل والماء لمدة 5 دقائق. أخرجه من الحرارة ، يصفى ، ويبرد.
في الخلاط ، امزج الخليط القوي وأضف ببطء العلكة وصمغ الزانثان. امزج الخليط حتى يصبح رغويًا لمدة 2-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يبدو الملمس مهوى للغاية وسميك بعض الشيء. أضف الخليط إلى iSi Gourmet Whip Plus * (أو أي موزع كريمة) مع شاحن في الحامل. برد الموزع لحين الحاجة. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 30 دقيقة. رج بقوة ووزع الرغوة على سطح الكوكتيل.
* يمكن شراء iSi Gourmet Whip Plus من على الطاولة ، وليامز سونوما ، أو هم .
اقرأ المزيد عن عالم المزج Bryan Tetorakis .
