تتدحرج سجادة قديمة وخشنة من الصخور البركانية باتجاه البحر اللازوردي ، تتخللها أعشاش الطيور الملتوية والمعقدة من الكروم. مثل أيادي رجل عجوز يحتضن جوهرة ، فإن هذه الكرات التي عمرها قرون تحتمي اليونان أغلى أنواع العنب من أشعة الشمس الحارقة ورياح بحر إيجة الدائمة. المناظر الطبيعية مذهلة ووحشية. هذه سانتوريني ، مسقط رأس أسيرتيكو.

تشتهر Santorini Assyrtiko منذ أيام الإغريق القديمة وتم تصديرها على نطاق واسع في جميع أنحاء العصور الوسطى ، بنكهاتها المشرقة وحموضتها القوية وطابعها المعدني الأنيق. تمنحه هذه الفضائل جاذبية حديثة على نطاق واسع بين السقاة ومحبي النبيذ الذين يقودهم terroir مع ذوق البيض المكرر. يثني الطهاة على براعتها في الاقتران بالطعام ، مستشهدين بمهارة تشبه تشابلي. لا عجب أن هذا الإكسير المشوب بالبحر هو الرائد في اليونان في السوق الدولية.

أسس إنتاج Assyrtiko أيضًا موطئ قدم في أجزاء أخرى من اليونان ، مما يدل على طابعه متعدد الاستخدامات في التعبيرات المتنوعة الموجودة خارج أصوله البركانية. في المناطق الشمالية من الدراما وسيثونيا وخالكيديكي إلى كريت وأتالانتي وجزيرة باروس في بحر إيجة ، يركز ليزر Assytriko على الطبقات الخصبة من الفاكهة الاستوائية والأعشاب الترابية.

لقد أثبتت الأساليب الجديدة في مزج العنب مع كل من الأصناف المحلية والدولية نجاحها ، كما هو الحال في البلوط. إنها شركة مثالية بين الماضي والحاضر ، تستعد Assyrtiko لتأخذ مكانها بين كبار البيض في العالم.

صراع الأسهم

حلقة النار

في حين أن آفاقها الأخاذة للبحر المتلألئ وخليج كالديرا تجعل من سانتوريني محطة إلزامية للسياح ، فإن هذه الجزيرة هي مهمة للكروم. كان التحدي ، الذي يعود تاريخه إلى الإغريق القدماء ، هو حماية العنب من الرياح العاتية والتعرض الشديد لأشعة الشمس.

الحل المبتكر - كرمات الأدغال المدربة على لفائف تشبه السلة منخفضة على الأرض - ينتج عنها مشاهد لكروم العنب على عكس معظم أي مكان في العالم. مع مرور الوقت ، تلتف الملفات حول نفسها لتكوين كرات من الكرمة السميكة التي تبدو وكأنها تركيب فني أكثر من كونها مصنع عامل. أكثر من 70 في المائة من كروم الجزيرة مزروعة للتنوع ، مما يخلق منظرًا طبيعيًا غير تقليدي ورائع.

التربة في سانتوريني هي انعكاس لماضيها المؤلم. في جوهرها ، الجزيرة هي ما تبقى بعد سلسلة من الانفجارات البركانية الكارثية منذ 180 ألف عام. تكافح الكروم من خلال تربة الخفاف الخفيفة المسامية التي تفتقر إلى الطين والمواد العضوية.

'سانتوريني هي الحديقة الجوراسية لكروم العنب' ، هكذا قال ستيفانو جورجاس ، صانع النبيذ في عقار أرجيروس ، من بين أكبر منتجي Assyrtiko في الجزيرة. 'لقد ولد من الأرض والريح والبحر والنار. إنه فريد من نوعه لأن لديك انعكاسًا دقيقًا لما هو موجود في التربة في النبيذ ، مع الخفاف والكبريت من البركان ، من بين عناصر أخرى. إنه نبيذ أرض حقيقي '.

هطول الأمطار نادر ، والمغذيات معبأة في أعماق الأرض ، مما يؤدي إلى غلات صغيرة ، وفاكهة كثيفة ومعادن مدفوعة بالتضاريس الأرضية. يتم تقليم الكروم بشكل دوري عند الجذع ، لكن سانتوريني هي موطن للكروم غالبًا ما يزيد عمرها عن 50 عامًا ، وفي بعض الحالات ، عمرها قرون.

يقول جورجاس: 'سانتوريني هي مسقط رأس Assyrtiko وهي موطن مثالي لها'. 'نقص البوتاسيوم في التربة يعطي العنب حموضة طبيعية ممتازة ويحمي العنب من بكتيريا النبات.

'يمتص خفاف التربة الرطوبة من المياه المحيطة بالبحر ويمنح النبات مياهه. الرياح تخفض متوسط ​​درجة الحرارة. تتحد كل هذه العناصر معًا لتكوين هذا العنب ببنية وشخصية جميلة '.

كيف يؤثر ذلك على ما يوجد في زجاجك؟ النضارة اللامعة ، قشرة الليمون والتشطيب الصلب والحجري والمعدني مركزة ونقية ، لكنها لا تزال تقدم تعقيدًا كاملاً. تمنحه مستويات الكحول الوفيرة والحموضة الهشة إمكانية كبيرة للشيخوخة.

ساعدت الأساليب المتنوعة التي يتبعها صانعو سانتوريني في اكتساب النبيذ شعبية خارج اليونان. المنتجين المشهورين مثل بوتاري و سيغالاس و Argyros متوازنة بين التقاليد والعلامات التجارية المتنوعة مع الأساليب المبتكرة في مزارع الكروم الفردية ، وتعتيق البلوط ومزجها مع أصناف محلية متناغمة مثل Aidani و Athiri و Robola.

في نبيذ جايا ، التجارب مع التخمير البري و Assyrtiko Vinsanto اللذيذ (نسخة من نبيذ حلو طبيعي مصنوع في الجزيرة منذ العصور القديمة) تظهر أنه يمكن إقناع الصنف في العديد من الاتجاهات دون فقدان طابعه المميز.

كما اجتذبت الجزيرة رواد مثل مصنع نبيذ Tselepos ، المشهورة بموسكوفيليرو في البيلوبونيز ، للعمل كفريق مع نبيذ الجزيرة القدامى مثل عائلة كريسو والجمع بين خبراتهم ووجهات نظر مختلفة. أدت حالة تسمية المنشأ المحمية في سانتوريني (PDO) ، التي يقودها Tselepos إلى حد كبير في سياق عمله في Mantinia و Nemea ، إلى رفع نجم الجزيرة.

لكن النجاح يأتي مع تحذير: في جزيرة ذات أرض محدودة (ومكلفة) ، يمكن أن ينمو الإنتاج في سانتوريني كثيرًا ، على الرغم من قاعدة المعجبين المتعطشة بشكل متزايد. تعني الضرورة ، جنبًا إلى جنب مع روح التجربة ، المزيد من عمليات الزراعة حول مناطق أخرى من اليونان ، خاصة في السنوات الخمس الماضية.

المضي قدما

'تتمتع Assyrtiko بإمكانيات هائلة خارج سانتوريني' ، كما يقول Gerasimos Lazaridi ، الذي يعمل شاتو جوليا أسيرتيكو يزرع في منطقة الدراما الشمالية. 'طابعها في منطقتنا أكثر فاكهية ورائحة ، بأسلوب دقيق ودود للذوق العالمي.'

في حين أن التقشف في تربة سانتوريني يبرز حافة Assyrtiko ، فإن المناخ الأكثر برودة والألطف والكروم الأقل إجهادًا في البر الرئيسي وكريت تلهم نكهات الفاكهة الغريبة والنوتات العشبية ومذاق أكثر نعومة.

هذا الكرم ، الذي يقول المنتج الكريتي بارت لايراراكيس إنه سمة مميزة له في Assyrtiko ، هو نتيجة التربة وموسم النضج الأطول في المناخات الأكثر برودة من سانتوريني.

يقول: 'هذا يعني أن نبيذًا فاكهيًا وأقل حدة ، ولكن بغض النظر عن الحموضة الأقل ، يجب أن يظل متوازنًا'. كما أعطت Assyrtiko شخصيتها المميزة لفئة كان الأمريكيون بطيئين في تبنيها: ريتسينا. هذا الدراما اللزج بنكهة راتنج الصنوبر الذي يفضله الرومان يحير معظم الأذواق غير اليونانية.

ومع ذلك ، في Tear of the Pine ، نظرة حديثة على النبيذ التقليدي ، Thessaloniki’s Kechris Winery لقد تجنب Savatiano من أجل Assyrtiko. إنها قديمة في خشب البلوط ، والتي تنتج ريتسينا أكثر نعومة وتوازنًا جيدًا والتي تلعب دور الصوان وفاكهة كاملة القوام من الصنف.

أعلن الشاعر اليوناني هوميروس أن 'باخوس يفتح أبواب القلب'. بالنسبة لمغامري النبيذ الذين يتذوقون الأناقة والغريبة ، من الواضح أن Assyrtiko هي مباراة حب.

تصوير بيني دي لوس سانتوس

النبيذ الموصى به

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (سانتوريني) 35 دولارًا ، 93 نقطة. يتبع رائحة الليمون وقشر الليمون النكهات اللذيذة من الجريب فروت والخوخ الأبيض وملح البحر في هذا اللون الأبيض المتطور. إنه أنيق وغريب ، ويتميز بطابع رشيق وأسلوب متعدد الاستخدامات وصديق للطعام. قدم بشكل جميل وشهادة على جزيرة سانتوريني. شركة مستوردين الماس اختيار المحررين.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (سانتوريني) 25 دولارًا ، 92 نقطة. مع ملح البحر وقشر الليمون ورائحة الفاكهة الطازجة ، يقدم هذا النبيذ التركيز والبراعة منذ البداية. في الحنك ، تتكامل نكهات الليمون وقشر الليمون اللامع مع حافة معدنية واضحة بشكل جميل. هذا لون أبيض يحركه terroir مصنوع للأسماك الطازجة والأطباق النباتية. كافا سبيلياديس.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (دراما) 20 دولارًا ، 92 نقطة. يبدأ هذا المزيج بالباناش ، ويقدم نكهات كريمة الفانيليا والليمون والموز والأعشاب المسحوقة. على الحنك ، يوازن بين الحموضة السريعة ونكهات الحمضيات والبطيخ الجذابة. يحتوي النبيذ على دوران حار يمنحه شجاعة إضافية. واردات أثيني.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) 20 دولارًا ، 92 نقطة. يُظهر Assyrtiko Retsina 100٪ تنوع هذا التنوع وسيتحدى تصور شارب النبيذ الحديث عن الصب التقليدي. تمتزج الروائح القوية من الليمون والليمون مع مزيج من الزعتر المسحوق والعسل والفانيليا. على الحنك ، تسود الفاكهة النابضة بالحياة والمعادن الصخرية. النبيذ ينتهي طويلة ونظيفة. استخدمه مع الأسماك الدهنية مثل الكركند أو السردين المقلي. شركة مينا فودز

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 دولارًا ، 91 نقطة. يبدأ هذا اللون الأبيض المميز بأنف أزهار عطرية تشبه ريسلينج تقريبًا ، مع لمسة من تركيز الحمضيات. على الحنك ، تمتزج توابل الفانيليا والفاكهة الواضحة مع حافة قشر الليمون والمعادن. أبيض أنيق مع ذوق إقليمي فريد. العالم القديم فاينز.

أقبية النبيذ اليوناني 2015 Assyrtiko (سانتوريني) 20 دولارًا ، 89 نقطة. رائحة الجريب فروت والليمون واليانسون النجمي تقود هذا النبيذ المكرر ولكن الودود. على الحنك ، يتم دعم النكهات الخصبة المستديرة من البطيخ والفاكهة الاستوائية بحموضة سريعة. مزيج رائع مع أطباق الدواجن أو لحم الخنزير الغنية. واردات نيستور.