جريج لورينز ، ساكي ون ، فورست جروف ، أوريغون

في ساكي ون ، أول مصنع جعة تديره أمريكا في الولايات المتحدة ، والتقنيات المستخدمة هي يابانية تمامًا ، لكن المشروبات مصنوعة خصيصًا لذوق عالمي.

'يستوعب الساكي الخاص بنا مجموعة كبيرة من النكهات - كل شيء من السوشي الياباني والأرز إلى البرغر والبطاطا المقلية الأمريكية' ، كما يقول سيد الساكي جريج لورنز.

عالم متخصص في زراعة الأنسجة النباتية للمنتجات الغذائية (خاصة الطحالب الخضراء المزرقة) ، صقل لورينز مهاراته تحت إشراف أساتذة الساكي اليابانيين. على الرغم من أنه يعتمد كليًا على المعدات اليابانية ، إلا أن الساكي الخاص به ، المصنوع من الأرز المزروع في كاليفورنيا ومياه أوريغون المحلية ، يتراوح من الأساليب اليابانية التقليدية إلى خط معاصر من نكهات الفاكهة.

تأسست شركة SakéOne في الأصل عام 1992 كشراكة مع Momokawa ، وهو مصنع جعة عمره قرون في Aomori باليابان ، وهي الآن المنتج الرائد لـ ginjo ، أو saké من الدرجة الممتازة ، في الولايات المتحدة. تشمل أبرز الملامح منزله الأنيق والمعقد Momokawa Organic Junmai Ginjo و Momokawa Organic Nigori.

عجينة شيروكي ، صانع ساكي الحرفي ، فانكوفر ، كولومبيا البريطانية

في كندا ، حيث يندر استيراد الساكي الممتاز ، تم تأسيس Masa Shiroki ، وهو مواطن ياباني صانع الساكي الحرفي ، استوديو وغرفة تذوق في فانكوفر تركز على الساكي المصنوع يدويًا. على الرغم من أن إنتاجه صغير ، إلا أن حماس شيروكي للساكي معدي.

'نصف الناس الذين يأتون إلى حانة التذوق لدينا يعتقدون أن الساكي هو روح مقطرة' ، كما يقول. 'لكن الساكي مثل النبيذ ، من المفترض أن يكون لطيفًا ولذيذ.'

يستخدم شيروكي أرز الساكي الياباني المستورد في منتجه. في عام 2009 ، بدأ زراعة الأرز في كندا على أمل أن ينتج ساكي بالكامل من مصادر محلية يومًا ما.

تقدم Artisan Sake Maker مجموعة من الجينشو غير المخفف إلى الساكي المتلألئ ، ولكن Shiroki’s kasu ، وهو الكيس الغني بالأومامي المتبقي من إنتاج الساكي ، يعد أيضًا متعة نادرة. تستخدم Shiroki تقليديا كمخلل ، وهي تدمج الكاسو في مشروبات الفاكهة وتوابل السلطة والآيس كريم.

بليك ريتشاردسون ، موتو آي ، مينيابوليس ، مينيسوتا

كان بليك ريتشاردسون ، صانع الجعة المحترف منذ فترة طويلة ومالك The Herkimer Pub & Brewery في مينيابوليس ، قد اندهش من أول رشفة من الساكي البارد الممتاز في مطعم سوشي في الحي افتتح حديثًا.

وبسبب إلهامه لتعلم كل ما في وسعه عن الساكي ، قام بسرعة بإعداد سيرة ذاتية رائعة لشهادات الساكي والرحلات البحثية إلى مصانع الجعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة واليابان.

في عام 2008 ، افتتح موتو ط ، أول مطعم للساكي للجعة خارج اليابان. مسرحية على إيزاكايا اليابانية التقليدية ، أو الحانة ، يركز ريتشاردسون قائمة طعامه على مسودات لأنماط مختلفة من ناما (ساكي زنجي ، طازج ، غير مبستر) يقدم مع نودلز رامين أو فتات كوشياكي ، أو اللحوم المشوية على أسياخ.

يوضح ريتشاردسون: 'إنها حانة تخمير بيرة كلاسيكية ، إلا أننا نصنع الساكي'.