المشي من خلال جاك آبي Craft Lagers، وسط الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأكياس المكونات الخام وغيرها من وسائل الراحة الحديثة للتخمير، ستمر بمنصة خشبية مكدسة بأرضيات من الجرانيت. الصخور ليست موجودة لمشروع فناء قادم، بل يتم تسخينها بشكل فائق، وتضاف إلى غلاية المشروب وتستخدم لصنع بيرة ستاين.

ال فعل التخمير مع الصخور ليس شيئا جديدا. لقد استمر افتتان الإنسان بالنار لمدة طويلة، حيث استخدمها للدفء والطهي والحماية وشن الحرب. وجد صانعو الجعة الأوائل أن تسخين السائل الحلو وتركه ليبرد وتطعيمه بالخميرة الطبيعية من شأنه أن ينتج البيرة. الصخور المسخنة بالنار المضافة إلى الوعاء تسمح بالغليان القوي المطلوب.

مع تقدم تقنيات التخمير وبروتوكولات السلامة، أصبحت ما تسمى ببيرة شتاين قديمة الطراز.

يقول جاك هيندلر، المؤسس المشارك وصانع الجعة في شركة Jack's Abby، والذي يكتب أيضًا كتابًا عن تقاليد الجعة: 'إنه ليس الشيء الأكثر أمانًا'. 'لقد أشعلنا حريقًا كبيرًا ربما لم يكن من المفترض إشعاله، لكننا صنعنا بعض البيرة اللذيذة.'

ربما يعجبك أيضا: كيف يمكن لشراب البيرة أن يرفع مستوى مشروبك المقبل بجانب المدفأة

من حيث الأسلوب، تقع بيرة شتاين ضمن الفئة التاريخية. هكذا كان رايان ويبي، رئيس وصانع الجعة ويبي تخمير في لونجمونت، كولورادو، لتصنيعها. اقترح صانع بيرة محلي هذا الأسلوب الغامض كجزء من التعاون، وأرسل ويبي إلى أسفل حلقة من النار. وهو الآن يخمره عدة مرات كل عام.

يعد الجرانيت والحجر الأملس من أفضل الصخور التي يمكن استخدامها، حيث يمكنهما الاحتفاظ بالطاقة الحرارية دون أن يتفككا. يمكن أن يكون الحجر الأملس باهظ الثمن، ولكن يمكن العثور على أرضيات الجرانيت في أي مركز حديقة بسعر معقول. ثم تقوم ببناء وصيانة نيران مشتعلة في الغرف لإيصال الصخور إلى ما يزيد عن 1000 درجة فهرنهايت ونقلها بعناية إلى نقيع الشعير في غلاية المشروب.

يقول ويبي: 'يمكنك سماع طقطقة الشعير والماء على تلك الصخور أثناء إنزالها في الغلاية وتخلق هذه الرائحة المختلفة الرائعة التي لم أشعر بها إلا أثناء صنع هذه البيرة'.

أنتجت شركة Wibby بيرة شتاين بضع عشرات من المرات، بما في ذلك دفعة واحدة بالتعاون مع علماء وكالة ناسا الذين قدموا نيزكًا لتسخينه واستخدامه في هذه العملية. مصدر الإلهام هو مشروع لوسي، الذي سيزور كويكبات طروادة، التي يُعتقد أنها تحتوي على معلومات عن أصول نظامنا الشمسي.

يقول ويبي: 'لا يوجد تعريف حقيقي لما يجب أن يكون عليه مذاق بيرة ستاين'. 'قد يكون السبب في ذلك أنه يمكن أن يكون داكنًا، أو خفيفًا، أو قد يكون فاكهيًا. ويتعلق الأمر بالتقنية أكثر من التركيز على النكهة الفعلية.

ربما يعجبك أيضا: ليس فقط Stout and Porter: Nitro Beer يسير على الجانب الأخف

ومع ذلك، عادةً ما يتم الإشادة بالبيرة التي تحتوي على الشعير الداكن لأن السكريات التي تنتجها تنتهي بالحصول على طبقة أعمق من النكهة والكراميل من حرارة الصخور الشديدة التي تخلق ملمسًا أكثر رقة وامتلاءً. على هذا النحو، اعتنق صانعو الجعة الأكواب أو البوكس كأسلوب مفضل. تحظى أيضًا Rauchbiers بشعبية كبيرة، والتي تستخدم الشعير المدخن الذي يمكن أن ينقل لحم الخنزير المقدد ونكهات نار المخيم.

تومي آرثر الدير المفقود صنع بيرة ستاين لأول مرة منذ اثنتي عشرة سنة، وقد صنعها عدة مرات منذ ذلك الحين. لا يوجد طلب استهلاكي قوي ومستمر على هذا النمط، ولكن تم بيع الدفعات السابقة بشكل جيد وبسرعة، وهناك بالتأكيد فضول وتقدير للعملية الساخنة وكثيفة العمالة. ويعتبره عرضًا موسميًا مثاليًا، سواء لفصل الربيع أو كبديل في الخريف لبيرة اليقطين.

'لا أعرف أن الكثير من الناس يصنعونها، ولكن بالتأكيد أرغب في إعادتها مرة أخرى فقط لأنه من الممتع اللعب باللهب والنار والصخور.'

لماذا يطلق على بيرة ستينز ذلك؟

'Stein' هي كلمة ألمانية تعني 'الحجر'. في هذه الحالة، يتم تسمية النمط على اسم الصخور الساخنة، ولكن وعاء الشرب يحصل على اسمه من المادة التي صنعت منها في الأصل - الخزف الحجري.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في إصدار شتاء 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!

أحضر عالم النبيذ إلى باب منزلك

اشترك الآن في مجلة Wine Enthusiast واحصل على سنة واحدة مقابل 29.99 دولارًا.

يشترك