الأزواج: الفطر البري والرائع
مع الحنك الواسع اليوم للفطر الغريب والباطني ، لم يعد الاقتران التقليدي مع Pinot Noir هو السبيل الوحيد للذهاب.
عندما تسمع عشاق الفطر يصفون فطرياتهم المفضلة ، فإن مفرداتهم تشبه إلى حد كبير لغة النبيذ: تشانتيريل تفوح منها رائحة المشمش ، والبورسيني خشبي ، والشيتاك مدخن ، والمورلس ترابي ، ومذاق بورتوبيلوس لحمي. فطر الحصان برائحة اللوز ، والفطر الخشبي له رائحة اليانسون ، والقائمة تطول. على مدى دهور ، إذا سألت عن النبيذ الذي يجب أن يقترن بالفطر ، فستكون الإجابة دائمًا Pinot Noir. اليوم ، ومع ذلك ، فإن مجموعة متنوعة من الفطريات الغريبة ، التي تتكاثر فعليًا في قسم الإنتاج المحلي لديك ، تستدعي بشكل إيجابي المزيد من المباريات الإبداعية.
وفقًا لبروس كاس ، المدير التنفيذي لمركز باسيفيك ريم للنبيذ التعليمي في سان فرانسيسكو وعالم الفطر بامتياز ، فإن سمعة Pinot Noir كعنب الفطر تدين إلى حقيقة أن المناخات الباردة تمنح النبيذ جودة ترابية أو جلدية غالبًا ما تعادل نكهة الفطر. (يسميها الفرنسيون sous-bois ، أو أرض الغابة ، والتي تصادف أنها حاضنة لبعض الفطريات اللذيذة.) توصف بعض Pinots بأنها غنية ، شبه وحشية ، وهي خصائص تتقاسمها أيضًا بعض الفطريات البرية. تعتبر Portobellos مطابقة مثالية لـ Pinot ذات المناخ البارد ، في حين أن porcini (تسمى cèpes من قبل الفرنسيين و boletes من قبل علماء الفطريات) جيدة مع الأصناف الأكثر ثراءً.
بورسيني ، فطر ذو نكهة قوية ومتوفر على نطاق واسع مع سيقان وأغطية سميكة تتراوح في اللون من البني إلى الرمادي الداكن إلى الأحمر ، مثالي مع الريزوتو ، وهو جيد في أطباق اليخنة والحساء والبيض ، أو مدهون بزيت الزيتون المشوي ويضاف إلى السلطات. غالبًا ما تستخدم الأعشاب الكلاسيكية مع فطر البورسيني مثل البردقوش والزعتر والبقدونس الإيطالي. نظرًا لنكهتها القوية ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذا يحب العديد من الطهاة خلط البورسيني مع الفطر الأبيض اللطيف أو الكريميني. عندما يتم طهي طيور اللعبة مثل السمان أو السباب مع بورسيني ، غالبًا ما يظهر اللون الأحمر النابض بالحياة مثل Syrah أو Cabernet Franc جيدًا.
ال بورتوبيلو ، شريك آخر طبيعي لـ Pinot Noir ، أخف من بورسيني ولكنه لا يزال قويًا في النكهة. هذا الفطر العصري اللذيذ هو في الواقع ابن عم أكبر مزروع لكل من الكريميني والفطر الأبيض المزروع. الفطر الأبيض ، ويسمى أيضًا عيش الغراب ، خفيف ، وله أغطية مستديرة باللون البيج. عادةً ما يكون الكريميني أكبر حجمًا وأغمق في اللون وأكثر كثافة في النكهة ، ولكن يمكن استبداله إلى حد كبير بالفطر الأبيض. تعتبر Portobellos أكبر أفراد الأسرة ، وحجمها يجعلها ممتازة للشواء أو الشواء أو الحشو ، لكنها أيضًا شرائح لذيذة ومقلية في زيت الزيتون. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أيضًا أن يعمل portobellos بشكل جيد مع مجموعة من النبيذ الإيطالي ، من Chianti (عند طهيه بالجبن والطماطم) إلى Barolo (عندما يتم حشو الأعشاب والمخبوزات في نفس الشيء).
الدقيق شانتيريل ليس فطرًا للأكل مع Pinot Noir - حتى شاردونيه الخشبي قوي جدًا بالنسبة له. يُعرف أيضًا باسم girolle ، هذا الفطر الذهبي على شكل مجد الصباح له نكهة زبدانية ونكهة الفواكه وغالبًا ما تنبعث منه رائحة المشمش. إنه رائع مقلي بالزبدة ويقدم مع الدجاج أو لحم العجل أو البيض أو في صلصات الكريمة مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة. يحب بعض الطهاة الاستفادة من فاكهة شانتيريل عن طريق طهيها بالمشمش أو غيره من الفاكهة الأخرى مثل تعاونها مع جوزة الطيب. ابن عمه ، قرن الوفرة أو البوق الأسود ، متشابه في النكهة والشكل ولكن مع لحم أرق قليلاً ، وأحيانًا أكثر صلابة ، يشتهر الاثنان ليس فقط لنكهتهما ولكن لتنوع اللون الذي يقدمانه في أطباق الفطر. الأطباق البسيطة التي تحتوي على هذا الفطر تتناسب بشكل جيد مع Sémillon المشجر ، أو Chablis ، أو الشمبانيا اللذيذة.
المفضل الشخصي لدي هو موريل. لقد صنعت الطبيعة هذه الفطريات المخروطية مع اللحم على شكل خلية نحل مناسبة تمامًا لحشو الصلصة أو امتصاصها. يتراوح لون مورلس من الأصفر إلى البني إلى البني أو الأسود. وهو ابن عم بعيد للكمأة ، وله نكهة ترابية ، مع قليل من البذرة المجففة قد يكون لها لمسة من الدخان ، بسبب حقيقة أنها تجف على نيران الخشب. المرافقات التي تعمل بشكل جيد مع المورز هي الهيل والطرخون. عادة ما يتم طهي Morels مع الدواجن أو الخضار الطرية ، وفي مثل هذه الحالات تعمل بشكل جيد مع بياض Rhône (أو على طراز Rhône) ذو النكهة القوية والعظام.
|
لا تزال الفطريات الأخرى ، مثل فطر المحار ، أخف بكثير وتميل إلى تناول نكهات الأطعمة المطبوخة معها. هذه الفطريات ذات اللون الكريمي لها نكهة حساسة وملمس ناعم بعض الذوق قليلاً من المحار. من أجل النكهة ، يمكن استخدامها بالتبادل مع الفطر الأبيض ، على الرغم من أن أغطيةها الرشيقة والمخددة تقدم عرضًا أكثر إثارة للاهتمام. تقول الحكمة الشائعة أنه من الأفضل طهي فطر المحار مع الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير والمأكولات البحرية أو مع صلصات الكريمة ، ولكن نظرًا لأنها تمتص النكهات بسهولة ، فهي جيدة مع اللحم البقري أيضًا. يقول كاس ، وهو أيضًا المحرر العام لمجلة Oxford Companion to the Wines of North America (التي ستصدر في نوفمبر) ، إنه غالبًا ما يطبخ فطر المحار مع شرائح اللحم ويقرن الوجبة مع Syrah أو Merlot.
سيثبت القليل من التجارب أن الفطر يوفر فرصًا رائعة لأزواج النبيذ الإبداعية. إن Pinot Noir ، ذلك النبيل القديم ، هو مجرد البداية.
| ستيك سوتيه مع فطر المحار |
| إن طهي الفطر والبصل في المقلاة التي سوتت فيها شرائح اللحم يسمح للنكهات بالاندماج ويمنح الفطر نكهة لا تقاوم. أنهِ الطبق بقليل من النبيذ الذي ستقدمه معه. اقتراحات النبيذ: أي أحمر أنيق ، سواء كان برونيلو أو بوردو أو أمريكان ميرلو ، سوف يرقص مع مزيج اللحم والفطر اللذيذ.
على نار عالية ، سخني مقلاة ثقيلة كبيرة بما يكفي لتثبيت شرائح اللحم في طبقة واحدة. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح. أثناء تسخين المقلاة ، قطعي أي فطر محار كبير إلى نصفين. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق حتى تتكون حبيبات رطبة على السطح. اخفض الحرارة إلى متوسطة وقلب شرائح اللحم. نثر البصل حول الستيك مع التقليب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق. استمر في طهي شرائح اللحم حتى تنضج: نادرًا ، حوالي 7 دقائق للمتوسط ، وحوالي 10 دقائق ، وللنضج جيدًا ، 12 دقيقة. أخرج الستيك من المقلاة واتركه يرتاح. نضيف معجون الطماطم ونقلب حتى يغطى البصل كله. يجب أن يكون البصل طريًا وشفافًا. يُضاف الفطر ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين للسماح له بإفراز السائل. يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتبخر كل السائل وتنضج أي حموضة من النبيذ. تذوق للتحقق من الحموضة ، ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويضاف البقدونس ويقلب حتى يتجانس. ضعي شرائح اللحم في أطباق فردية واقسمي الفطر والبصل بينهما. قدميها على الفور. يخدم 2. |
| شرائح التونة الطازجة مع مارسالا والفطر |
| مارسالا والفطر من الأطباق الإيطالية القديمة المفضلة. إليك لمسة جديدة لذيذة مصممة لمرافقة الأسماك. (هذه الوصفة مقتبسة من Every Night Italian بواسطة جوليانو هازان ، سكريبنر ، 2000). اقتراحات النبيذ: حلاوة مارسالا تجعل الاقتران صعبًا جرب شاردونيه كاليفورنيا البلوطي الناضج مع بعض الحلاوة.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي البصل و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يتحول لون البصل إلى لون كراميل فاتح. في هذه الأثناء ، امسحي الفطر بفرشاة ناعمة أو منشفة ورقية مبللة. قم بقص السيقان وقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة بالطول. عندما ينضج البصل يضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل. اطهِ الفطر حتى يتبخر الماء الذي يطلقه ، وقد يستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة. الهدف ليس تحميصها ولكن السماح لها بالطهي ببطء حتى تتركز النكهة. يُرفع الفطر والبصل من المقلاة ويُترك جانباً. ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في المقلاة وضعيها على نار عالية. غلف شرائح التونة بالدقيق وتخلص من الفائض. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية لجعل السمك يصدر أزيزًا ، انزلق بحذر في شرائح التونة. لا تزدحم المقلاة. يجب أن تتناسب بشكل مريح مع طبقة واحدة إذا لزم الأمر ، قم بطهيها على دفعتين. قم بطهي 2 إلى 3 دقائق على كل جانب ، اعتمادًا على مدى ندرة التونة التي تفضلها. يجب أن يكون لونه ورديًا على الأقل في المنتصف وإلا سيكون قاسيًا وجافًا. توضع شرائح التونة المشوية على طبق وتتبل بالملح والفلفل. اسكب مارسالا في المقلاة الساخنة وهي لا تزال على حرارة عالية. أبقِ وجهك بعيدًا عن المقلاة في حالة اشتعال النار في مارسالا. قلّب بملعقة خشبية لتفكيك كل القطع اللذيذة في قاع المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأعد الفطر والبصل إلى المقلاة. سخنيها جيدًا وأضيفي شرائح التونة واقلبها في الصلصة لفترة كافية لإعادة تسخينها. يرفع عن النار. يخدم 4. |
| صدور الدجاج والموريلز محشوة بالدوكسيل |
| هذا طبق أنيق للمناسبات الخاصة قمت بتكييفه من أحد الأطباق التي تعلمتها عندما درست في Le Cordon Bleu ، إنه يستحق الوقت والجهد اللذين يتطلبهما. كيس المعجنات المزود برأس صغير يجعل مهمة حشو صدور الدجاج والموريل أسهل. أكياس المعجنات التي يمكن التخلص منها تجعل التنظيف نسيمًا. أو اصنع كيس المعجنات الخاص بك عن طريق لف ورق البرشمان في شكل مخروط به فتحة صغيرة في النهاية. اقتراحات النبيذ: رون أبيض جاف ذو نكهة قوية مثل Châteauneuf-du-Pape أو Hermitage أو Condrieu.
نقع المورلات في ماء كافٍ لتغطيتها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية. استنزاف وحفظ سائل النقع. اشطف الفطر مرة أخرى لإزالة أي رواسب متبقية. صفيها جيدًا وصفيتها بالمناشف الورقية. صفي سائل الفطر. قم بقياس 1/4 كوب من الصلصة وإذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالباقي لاستخدام آخر. قم بقطع السيقان بحيث تكون مفتوحة من طرف واحد. اجمع السيقان والقطع السائبة والحبوب الصغيرة جدًا واقطعها بخشونة مع الفطر الأبيض. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زبدة في 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زيت. اقلي الكراث لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُتبّل بالملح والفلفل ويُسكب في عصير الليمون ويُقلب جيداً. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الفطر وتبخر السائل الذي يطلقه. يقلب في 2 ملاعق كبيرة من البقدونس ، ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الجيب في كل نصف من صدور الدجاج: ضع جانبًا أملسًا من كل صدر لأسفل على لوح التقطيع ، وأدخل الشفرة في النهاية السميكة والضيقة ، وقم بقصها بعناية ، وحرك الشفرة أولاً إلى جانب واحد ثم الآخر. حاول ألا تخرج النصل من الطرف الآخر. ضع الفطر المقلي في محضر طعام مزود بشفرة معدنية. يُضاف صفار البيض ، 1/4 كوب كريمة. ميناء ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل (أو حسب الرغبة) و 1/2 كوب فتات خبز ، وخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا بدا المزيج سائلًا جدًا ، أضف المزيد من فتات الخبز. يُسكب مزيج الفطر في كيس معجنات مزود برأس ضيق. ضعي الخليط في جيوب صدور الدجاج. قم بلفها برفق في موريل ، مع الحرص على عدم تمزيقها. (ملاحظة: يمكن أن يكون هذا الإجراء فوضويًا بعض الشيء). سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زبدة في 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زيت. تبلي الصدور المحشوة بالملح والفلفل وضعيها في المقلاة الساخنة. يحمر لمدة 1 إلى 2 دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني مقلاة خبز كبيرة بما يكفي لتثبيت الصدور في طبقة واحدة. اسكبي ربع كوب مرق وضعي الصدور المحترقة فيه في طبقة واحدة. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج وتصبح أي عصائر صافية. . في هذه الأثناء ، يوضع نفس المقلاة على نار متوسطة ويذوب 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زبدة في 1-1 / 2 ملعقة صغيرة زيت. ضعي المورلز المحشو في الزبدة والزيت وقلبيها لتغطي. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم يُرفع عن النار. قبل أن ينضج الدجاج بخمس دقائق ، أضيفي المورلز إلى صينية الخبز. عندما ينضج الدجاج أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح .. لتحضير الصلصة ، اسكب 1-3 / 4 أكواب من مرقة الدجاج وربع كوب من سائل الفطر في مقلاة على نار عالية. طهي لمدة 5 إلى 7 دقائق. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ لمدة دقيقة واحدة ، وأضف 1/4 كوب كريمة. يُطهى لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويقل حجمها إلى حوالي كوب واحد. تذوق وتتبل بالملح والفلفل فقط إذا لزم الأمر. ضع 4 من أكبر التوتات على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين حاد ، قم بتقطيعها إلى شرائح. للتقديم ، ضعي الدجاج المخبوز في أطباق فردية ووزعي الحبات الكاملة حولها. تُسكب الصلصة فوق الدجاج ، ثم توضع رقائق الموريل بحذر فوق كل صدر ، وتُرش البقدونس المتبقي وتُقدّم. يخدم 4. |
بورتوبيلوس طبقات من لحم الخنزير في الغابة السوداء ، وجبن موزاريلا مدخنة ، وكوسا سوتيه ، وصلصة طماطم طازجة سهلة وسريعة ، مما يجعل الطبق الأول حاذقًا ، أو وجبة غداء ملونة تقدم مع السلطة.
اقتراحات النبيذ: هذا يعمل بشكل جيد مع كيانتي أو سانجيوفيز أو باربيرا.
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 أو 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 8 حبات طماطم مفرومة خشن
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم ناعم
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
- 1 كراث ، مفرومة ناعماً
- 8 أغطية بورتوبيللو كاملة ، منظفة ومربوطة جافة
- 1 كوسة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح قطرية لعمل 8 قطع مستطيلة على الأقل
- 8 شرائح جبنة موتزاريلا مدخنة
- 4 شرائح رقيقة من لحم الخنزير الأسود
تبلي السمان من الداخل بالملح والفلفل ، ثم ضعي حوالي ثلث حبات العنب. تروس مع قطعة من دهن الخنزير حول كل سمان. بني بسرعة فوق الموقد في مقلاة مقاومة للحرارة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 6 سمان دفعة واحدة ، دون أي دهون أخرى. تخلصي من الدهون المذابة وامسحي قاع الصينية.
سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح طريًا وشفافًا ، ولكن ليس بنيًا. بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية ، اكشط كل الكراث من المقلاة واتركها جانبًا. توضع شرائح الكوسا في المقلاة في طبقة واحدة وتُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج قليلاً.
أضف 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة ، أضف 1/8 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، وقلّب حتى يمتزج بالزيت. ضع أغطية بورتوبيللو بحذر في المقلاة في طبقة واحدة إذا لزم الأمر ، وافعل ذلك على دفعتين. يتبل بالملح والفلفل ويطهى البورتوبيللو مع التقليب عدة مرات لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح لونه بني فاتح وطريًا. ازالة من الحرارة.
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني صينية الخبز بقليل من الزيت ووزعيه قليلاً
ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوقها. ضعي 4 أغطية بورتوبيللو في المقلاة مع وضع الجانب الأملس لأسفل. ضع شريحة من جبن الموزاريلا على كل منها. انثر كميات متساوية من الكراث السوتيه في كل غطاء من الفطر. اطوِ كل شريحة من لحم الخنزير إلى أرباع وضعي الشرائح المطوية فوق الكراث. ضعي فوق كل واحدة شريحتين متقاطعتين من الكوسا بحيث تنثني الحواف على جوانب البورتوبيلو قليلًا. تُسكب ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم فوق الكوسة ، وتُغطى بشريحة جبن موزاريلا وغطاء بورتوبيلو. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوق كل غطاء. اخبزيها لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة بشكل جيد.
للتقديم ، قسّم ما تبقى من صلصة الطماطم على أربعة أطباق للتقديم. باستخدام ملعقة معدنية ، ضع بعناية بورتوبيللو نابليون في وسط كل طبق ، ورشي عليها عصائر المقلاة وأي صلصة متبقية في المقلاة. يقدم ساخنا. يخدم 4.
| باستا مع الفطر البري والذهبي |
| تسمح المعكرونة لنكهات مزيج من الفطر الغريب بالتألق. استخدم أي مزيج من الفطر الغريب مثل chanterelles ، والأبواق السوداء ، و porcini ، والمحار ، و shiitake. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تضمين الفطر الأبيض الطازج في المزيج. (يمكنك أيضًا استخدام الفطر المقلي كمرافق للدواجن أو لحم البقر أو لحم الخنزير.) اقتراحات النبيذ: جرب هذا مع نبيذ خفيف مثل Dolcetto d’Alba. يقترح كاس أيضًا تقديمه مع هجين فرنسي أمريكي بطعم الفواكه مثل Baco Noir أو Chambourcin
إذا كنت تستخدم الفطر الطازج ، اغسله وقصه وصفيه جيدًا وصفيحه بالمناشف الورقية. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فانقعه في ماء كافٍ لتغطيته لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. (يستغرق شانتيريل 30 إلى 35 دقيقة). صفي الفطر الملين ، واحتفظي بسائل النقع لاستخدام آخر ، إذا رغبت في ذلك. اشطف الفطر مرة أخرى لإزالة أي رواسب متبقية وإزالة أي سيقان صلبة. صفيها جيدًا وصفيتها بالمناشف الورقية. في هذه الأثناء ، تُقلى البانسيتا لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أو الميكروويف بنسبة 60٪ لمدة دقيقتين. صفيها على مناديل ورقية ، وصفي أي دهون زائدة ، وفتت أو مزق إلى قطع صغيرة. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة في الزيت. يُضاف الكرفس ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يبدأ في النعومة. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى مع الحرص على عدم حرقه. يُضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُسكب في عصير الليمون ويُقلب جيدًا. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الفطر وتبخر السائل الذي يطلقه. أضيفي الزبيب والبانسيتا. نضيف الشيري حسب الرغبة واطهيه حتى يتبخر ويذبل أي حموضة. يُضاف الكريما ويُطهى مع التحريك برفق لدمج جميع المكونات ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تذوق وتتبل بالملح والفلفل مرة أخرى إذا لزم الأمر. تُصفّى المعكرونة وتُقلب مع الصلصة. يرش البقدونس المفروم ويقدم. يخدم 4. |
|
درست كارين بيرمان في كوردون بلو في باريس. تكتب في الصحف والمجلات وهي مؤلفة كتاب 'التقاليد والاحتفالات الهندية الأمريكية'.
