تحدي الاقتران بيدمونت

يسمع ستة من أعلام الطهي الإقليميين أطعمتهم المفضلة للاقتران مع Barbera و Dolcetto.

مع باربيرا

لحم عجل بيدمونت مطهو مع باربيرا (ساق لحم العجل باربيرا مطهو ببطء): 'التبادل المرح بين النبيذ في الطبق وفي الكأس يجعل هذا الاقتران ممتعًا للغاية. يقضي لحم العجل ليلة كاملة في النقع في باربيرا ويتم طهيه ببطء في وعاء فخاري مع الأعشاب والخضروات '. - رافاييلا بولونيا ، برايدا دي جياكومو بولغوجنو

تورتيلي الدجاج في مرق: “يتم تقديم التورتيللي في أطباق عميقة ويتم إضافة مرق البخار حيث يتم تقديمه أمام الضيف. نضيف أيضًا كرات ملفوفة من لحم العجل النيء تُطهى على الفور في المرق الساخن. يعتمد هذا الاقتران على تباين النكهات الرقيقة في الطبق ونغمات الفواكه في باربيرا '. ؟ —ماركو فرانشي ، أمارانتو في فندق فور سيزونز ، لندن

تاجارين (معكرونة رقيقة تشبه تاجليوليني) مع راجو مصنوع من سجق من البرازيل: 'صُنع باربيرا للتعبير عن جميع نكهات الفاكهة وهو نبيذ سهل الشرب يعمل مع المكونات الدهنية في الأطعمة ، مثل البيض المستخدم في المعكرونة أو الزبدة والنقانق في الراجو.' - جوليو أكورنيرو ، أزيندا أجريكولا أكورنيرو

مع Dolcetto

اللحوم الباردة وخاصة السلامي المعتق بنكهة الثوم القوية والفلفل الأسود: 'روائح الفاكهة الطازجة من Dolcetto التي تعود إلى الفولاذ المقاوم للصدأ تعمل مع العطور الطبيعية للسلامي. يمزج تقليدنا هذا النبيذ مع ميزات حارة مثل الثوم أو الفلفل ، ولكن خارج بيدمونت النبيذ مثالي مع بيتزا كلاسيكية '.
—ألفيو كافالوتو ، مصنع نبيذ كافالاتو

الأنشوجة بالصلصة الخضراء: 'هذا الطبق يستخدم مكونات من بيدمونت وأيضًا من ليغوريا المجاورة ، موطن بيستو ألا جينوفيز. يُنقع الأنشوجة في الماء والخل وتُصنع الصلصة الخضراء من البقدونس والكبر والخبز. إن الطبيعة الأمامية لـ Dolcetto ورائحتها الرائعة تجعلها الرفيق المثالي '. —ساندرو باروسي ، كاسينا كورتي

كورزيتي مع المشروم والسجق راجو: 'هذا طبق تقليدي موجود في الأجزاء السفلية من بيدمونت ويستخدم أشكالًا خشبية مزخرفة لتشكيل المعكرونة. إنه طبق الخريف الكلاسيكي مع فطر بورسيني ونقانق لحم الخنزير. لمسة التانين في Dolcetto تعمل مع دهن الصلصة '. - أندريا بوندي ، مصنع نبيذ بوندي