إنه يقتل أندرو ستوفر عندما يوصي به مطعم يروج للبط المحلي بورجوندي الأحمر من على بعد آلاف الأميال. مدير النبيذ اللطيف في واشنطن العاصمة ، مطعم Asian-Fusion المعاصر OYA ، صالة السوشي SEI وبار Champagne الذي تم افتتاحه مؤخرًا على طراز مطلع القرن ، لديه مهمة: تعريف عشاق النبيذ الأمريكيين بالنبيذ الإقليمي الذي إظهار الإحساس بالمكان. مع Vino50 ، مجموعة النبيذ التي يديرها ويروج لها ، يهدف Stover إلى اكتشاف النبيذ وتوزيعه والترويج له من جميع أنحاء الولايات المتحدة - وليس فقط من المشتبه بهم المعتادون ، كاليفورنيا وواشنطن وأوريجون. يمكن للضيوف في المطاعم حيث يعمل Stover على الأرض احتساء ماسة من ميشيغان وسيراه من ولاية أيداهو ومزيج فيرجينيا بوردو المنتج محليًا ، واكتشاف زجاجات غير متوقعة يمكن أن تصبح مفضلة جديدة ، مما يدعم في النهاية الرشفات المحلية.

كيلي ماجياريكس: ما هو مصدر إلهامك لتصبح من دعاة النبيذ الإقليمي في الولايات المتحدة؟
أندرو ستوفر: ينبع افتتاني من السفر إلى أماكن بها مصانع نبيذ: ميشيغان وأريزونا وبنسلفانيا وبالطبع فيرجينيا وماريلاند. عندما بدأت قبل بضع سنوات كمستشار نبيذ وسقاية في OYA ، أخبرتني نظرة واحدة على قائمة النبيذ الخاصة بهم أن الأمر لا يتناسب مع مفهوم المطعم. اعتقدت أنه سيكون من الرائع تقديم النبيذ من جميع أنحاء الولايات المتحدة ، خاصة وأن المطعم يقع في عاصمة أمتنا. مع نمو النتائج التي توصلت إليها واهتماماتي - جنبًا إلى جنب مع جنون النبيذ الإقليمي - بدأت في تقديم المزيد والمزيد من النبيذ الإقليمي للتغلب على المشكلة.

كم: لماذا الانفصال بين الأكل المحلي والشرب المحلي؟ لماذا لم تتبناه المزيد من المطاعم كما هو الحال في المطبخ؟
مثل: يخدم النبيذ أغراضًا مختلفة في أماكن مختلفة. المطاعم التي تميل إلى أن يكون لديها عملاء مغامرون أكثر استعدادًا لتجربة عروض غير مألوفة أكثر حصرية وغالبًا ما يكون لدى المطاعم المنعزلة عملاء متحيزون ، مما يؤدي إلى مشتري النبيذ المتحيزين. ودعونا نواجه الأمر: مشترو النبيذ لا يخرجون كثيرًا ويتذوقون. على النقيض من ذلك مع ممارسة المطبخ باستخدام مكونات من المزارع الصغيرة: دائمًا ما يذهب الشيف إليها ، وليس العكس. نحن مشتري النبيذ بحاجة إلى الخروج للعثور على بعض هذه الخمور الصغيرة. يعتقد بعض الأشخاص أيضًا بشكل غير عادل أن أحد أنواع النبيذ المحلي ليس جيدًا بسبب أنواع أخرى جربوها في الماضي. يتحدث السقاة الآخرون عن لعبة جيدة ، ولكن قد يكون لديهم نبيذ محلي واحد أو اثنين فقط من الزجاج أو الزجاجة كجديد. ولكن خذ نبيذًا مثل Boxwood’s Topiary من فيرجينيا - هناك متسع في قائمة نبيذ مطعم فيرجينيا لكل من Napa Valley Cabernet ونبيذ محلي على طراز بوردو.

كم: اذكر بعض أنواع النبيذ الإقليمية التي صادفتها والتي فاجأك حقًا.
مثل: إنني دائمًا مندهش من Duchman Family Winery في تكساس. يعتبر نبيذ Tedeschi Vineyards Maui Blanc و Hula O'Maui الفوار من الأناناس من هاواي ممتعين ومدهشين لأولئك الذين تذوقوهما لأول مرة.

كم: قم بتسمية بعض مناطق النبيذ التي تم الاستخفاف بها أو الواعدة في البلاد.
مثل: مصانع النبيذ في Long Island مثل Wölffer Estate و Pindar Vineyards تصنع النبيذ الرائع. نبيذ ميشيغان لا يستهان به وغالبًا ما يكون غير معروف ، لكن منطقة شبه جزيرة ليلاناو المحاطة ببحيرة ميشيغان تنتج ريسلينج ، وبينوت بلانك ، وبينوت نوير ، وقد يكون وادي ويلاميت التالي. تصنع منطقة Sonoita في أريزونا بالقرب من Tucson أصناف رائعة من Sangiovese و Rhône. تتمتع صحراء أيداهو الشاهقة بمناخ مشابه لمناخ شرق واشنطن ولديها إمكانات خطيرة.

كم: ما هي أشهر أنواع النبيذ في المحفظة؟
مثل: تحظى ريسلينج وسيراه ومالبيك من مصنع نبيذ Sawtooth في ولاية أيداهو بشعبية ، جنبًا إلى جنب مع Sex Brut Rosé من Michigan.

كم: كيف تقدم هذه الخمور لعملائك؟
مثل: تحتوي جميع أنواع النبيذ على أوصاف ، وقد وضعت مستويات الإنتاج في القائمة للتخفيف من صدمة الملصقات. إذا كان رواد المطعم يعرفون أن مصنع الخمرة يصنع 200 صندوق فقط ، فقد يكونون أكثر فهمًا لنقطة سعر أعلى. تجذب OYA عددًا كبيرًا من العملاء الدوليين ، بما في ذلك الأوروبيون الذين لا يرغبون في شرب النبيذ الأوروبي ، ومع ذلك فقد سئموا من شرب Gallo أو Mondavi ، والتي قد تكون جميع أنواع النبيذ الأمريكية المتاحة في أسواقهم. هذه القائمة تخدم تلك الحاجة.

كم: ما التالي بالنسبة لك؟
مثل: لقد بدأنا Vino 50 في حزيران (يونيو) 2009 ، وأود أن أستمر في توسيع مفهوم العروض غير التقليدية. إذا كان بإمكان هذه النبيذ أن تعمل بشكل جيد في OYA ، فيمكنها أيضًا في أماكن أخرى. أنا أتجول الآن مع مصنع نبيذ لتوزيع نبيذ فوار للعاصمة بأسلوب Moscato ، يسمى The District.

اسأل الساقي