تم إطلاق علامة Yao Ming التجارية في الصين في نوفمبر 2011 ومع بدء التوزيع في الولايات المتحدة في خريف 2012 ، وهي مصدر العنب لاثنين من California Cabernet Sauvignons ، وهما Napa Valley Cabernet Sauvignon و Family Reserve Cabernet Sauvignon ، من مزارع الكروم المرموقة في وادي نابا والتي تشتهر بالتميز. مع إجمالي إنتاج يبلغ 5000 صندوق لتعبئة زجاجات وادي نابا و 320 صندوقًا للمحمية العائلية ، بدأت هذه الاختيارات المرغوبة بشدة في اكتساب مكانة عبادة.

مع خلفية واسعة في صناعة النبيذ ، كان Tom Hinde مطابقًا مثاليًا لمشروع Yao Family Wines. من 1997 إلى 2005 ، كان Hinde المدير العام لشركة Kendall-Jackson Wine Estates وساعد في تطوير برنامجين مشهورين في Napa Valley Cabernet كجزء من فرق صناعة النبيذ في Lokoya و Cardinale. ثم من 2005 إلى 2010 ، كان رئيسًا ومديرًا تنفيذيًا ومديرًا لصناعة النبيذ في شركة Flowers Vineyard and Winery ، وهي شركة متخصصة في إنتاج Pinot Noir و Chardonnay تقع على ساحل سونوما. اليوم ، عادت Hinde للعمل مع Cabernet Sauvignon على علامة Yao Ming التجارية من Napa Valley. عشاق النبيذ جلست مع Hinde لمناقشة المشروع ونبيذ كاليفورنيا والسوق الصيني.

عشاق النبيذ: ما الذي جذبك إلى مشروع Yao Family Wines؟
توم هند: لقد أتيحت لي الفرصة لمقابلة ياو مينج ورفاقه. إنه رجل لطيف للغاية ، مجرد التحدث معه والتعرف عليه أعطاني إحساسًا بمدى التزامه الشديد بالمشروع. كان يبحث عن شخص مستقل ولم يكن يبحث عن شراكة مع مصنع نبيذ موجود. أحد مبادئ ياو في مشروع تقاعده التجاري هو أنه سيكون المالك. سيكون نتاجه. لذلك لسنوات عديدة ... باع أشياء الآخرين بنجاح كبير ، وأيد منتجات الآخرين. يريد عمله ومنتجاته وهو فخور جدًا بعلامة Yao Ming التجارية. أردت أن أكون قادرًا على مساعدته في تحقيق رؤيته مع نبيذ كاليفورنيا وشعرت حقًا أنه يريد مشاركة الثقافة التي تبناها.

ويست: لماذا اختار ياو كاليفورنيا كمكان لبدء علامته التجارية؟
ذ.: يسأل الناس كثيرًا: 'لماذا لم تختر إيطاليا ، أو أستراليا ، إنها هناك ، أو ماذا عن فرنسا أو بوردو؟' إجابته بسيطة جدًا: 'لم أعيش في تلك الأماكن منذ تسع سنوات. لم أعمل في تلك الأماكن لمدة تسع سنوات. عشت وعملت ولعبت في أمريكا ووقعت في حب النبيذ الأمريكي. أحب وادي نابا ، وأحب أن أذهب إلى هناك مع زوجتي '.

ويليامز: هل هناك أسلوب شامل تحاول تحقيقه مع العلامة التجارية؟
ذ.: نحن نصنع Napa Valley Cabernet Sauvignon ، لذلك أولاً نحن مخلصون للصنف والأصل. يجب أن يكون الحمض كافياً وليس قاسياً. يجب أن يكون التانين مرنًا وليس عدوانيًا. يجب أن تكون الفاكهة أمامية ونقية من الأنف حتى النهاية. يجب ألا يهيمن البلوط ، بل يلعب دورًا داعمًا. في الأساس نحن نصنع التوازن. الفاكهة ، والحمض ، والعفص ، والبلوط - كلها تعمل في وئام.

وي: ما مدى مشاركة ياو في تطوير الخمور؟ هل تتذوقان معًا كثيرًا؟
ذ.: ياو متورط للغاية ويقود الخمور النهائية. إنه يخرج 3 مرات في السنة ، في مراحل مختلفة. إنه يعمل على الخلطات معنا ، ويعطينا التوجيه ، وينصح ، لديه ملف تعريف ذوق معين يحب أنه ليس عدوانيًا ، وليس من العفص ، إنه ليس صعبًا ، إنه أسلوب ناعم إلى حد ما ، إنه أكثر أناقة مما هو عدواني . لديه حنك جيد للغاية ويقدم نظرة ثاقبة للعملية.

ويليامز: ما هو الاختلاف الأسلوبي بين '09 Cab و' 09 Family Reserve Cab؟
ذ.: نحن نختار من بين القطع والبراميل الاحتياطي. يقضي الاحتياطي 24 شهرًا في البرميل ويقضي نابا 18 شهرًا. كما نستخدم نسبة أعلى من خشب البلوط الجديد بنسبة 90٪ مع الاحتياطي. يتغير مكون Cabernet قليلاً نحو الأسفل مع ارتفاع Merlot و Cab Franc لأعلى. نفس كروم العنب ، نفس النبيذ ، عملية اختيار مختلفة ، تشطيب مختلف من خشب البلوط. أرى نبيذًا أعمق في المحمية والبلوط أكثر وضوحًا.

وول ستريت جورنال: هل تعتقد أنه يجب استهلاك الخمور في وقت مبكر ، أم أنها تتطلب بعض الشيخوخة في القبو؟
ذ.: نبيذ الشيخوخة هو نوع شخصي من تفضيل المستهلك ، يحب بعض الناس نبيذهم الجاهز للذهاب الآن وبعض الناس يريدون الانتظار ورؤية ما سيتطور في المستقبل. هذه الخمور سوف تتقدم في العمر. أعتقد أن عمر المحمية سيكون أطول من نبيذ Napa Valley ، وأعتقد أنه تم بناؤه للتو لوقت إضافي وأعتقد أن 15 عامًا في Napa لن تكون غير واردة ، 20 في Reserve. أود أن أقول استمتع بالنبيذ بالطريقة التي تحب أن تشربها وسيجد المستهلكون الجيدون ذلك أيضًا. يستمتع الناس به الآن في الصين ويقول بعض الناس إنهم يريدون التخلص من ذلك.

وول ستريت جورنال: ما هي الخصائص أو الصفات المميزة التي تجدها في العنب من كل من مزارع الكروم الستة التي مصدرها حاليًا؟
ذ.: توفر Broken Rock و Tourmaline جوهر وقوة / هيكل الخمور. هذه كروم عنب أعلى وتظهر فواكه داكنة مثل البرقوق. تأتي الحموضة والعطريات من كروم سوغارلوف ريدج وسيركل أس. تمتلك وولاك أنضج العفص ، كونها الأكثر شمالية في وادي نابا.

ويليامز: هل يتم تصنيف الخمور بشكل مختلف في الولايات المتحدة والصين؟
ذ.: نقوم بعمل ملصق صيني. الملصق الأمامي مطابق في كلا البلدين ، والجزء الخلفي هو الماندرين. الميزة المثيرة للاهتمام في هذا الملصق الخلفي هي أننا دخلنا في شراكة مع فيلم Kodak ووضعنا رمز أمان في الملصق الخلفي لأغراض الأصالة ، لذلك مع قطعة بلاستيكية بسيطة للغاية ، تظهر شخصية Yao تحتها في الطبقة الأرجواني من العملية الرقمية من هذا الملصق الخلفي. يمكنك بسهولة الذهاب إلى المتجر باستخدام بطاقة بلاستيكية والتحقق من ذلك. إنهم يستخدمون هذه التكنولوجيا في الهجرة والعملات أيضًا. احتجنا إلى شيء يمكننا حماية المنتج به ، ونعتقد أننا سنغير شخصية كل خمر وننظر أيضًا في بعض الميزات البديلة.

وول ستريت: هل تعتقد أن السوق الصينية مستعدة لاحتضان نبيذ كاليفورنيا الراقي؟
ذ.: أعتقد انه. سيتبنى كل سوق الجودة أولاً. يجب أن أعترف أن وادي نابا يتخلف قليلاً عن الفرنسيين والأستراليين عندما يتعلق الأمر بوعي المستهلك. الفرنسيون سادة ، لقد كانوا هناك منذ 20 عامًا في إنشاء متجر. صناعتهم مدعومة من قبل حكومتهم وهم المصدرون الرئيسيون. ولديهم معاهد وكل أنواع الطرق لدعمهم. كان الفرنسيون هناك ، لقد أقنعوا المستهلك بأن النبيذ الرائع فقط يأتي من شاتيوس ونطاقات فرنسية رائعة ، وهذا شائع. عندما يرى المستهلكون ويختبرون الجودة التي يوفرها نبيذ كاليفورنيا ، فسوف يهاجرون إليها. لا يزال السوق في طور التطوير إلى حد كبير ، سيحتاج المستهلك الصيني إلى هذا النوع من لحظة عيد الغطاس في كاليفورنيا ، ولكن بدلاً من أخذ 25 عامًا كما حدث هنا ، نعتقد أن الأمر سيستغرق سبعة أعوام.

ويليامز: كيف تنقل فكرة نبيذ كاليفورنيا إلى الصينيين؟
ذ.: لقد قمنا بتدريب المدربين ، إذا جاز التعبير. نحن متواجدين في السوق منذ نوفمبر فقط ، لكننا سنطلق برامج ونستخدم المعلومات القصصية مثل حكم تذوق باريس لأنه يتعين علينا إظهار أننا ننتمي. لا يفهم الصينيون تجارة النبيذ في كاليفورنيا أو الولايات المتحدة من حيث توقفها. عندما بدأنا ، عندما بنينا 800 مصنع نبيذ في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، دمره الحظر. والآن تأتي الأربعينيات من القرن الماضي وعلينا إعادة تشغيل الصناعة ولكن بعد ذلك نقوم بذلك على مستوى الجودة. نريدهم أن يفهموا أنه بمجرد أن تتاح لنا الفرصة لإعادة التشغيل في نابا ، اخترنا إعادة التشغيل على أعلى مستوى ثم ذهبنا وتذوقنا في باريس وها نحن نلائم. تذوق باريس ، ثم إعادة تذوق باريس [بعد 30 عامًا] لمعرفة ما حدث [للنبيذ] ، سمح حقًا لمدينة نابا بالانتماء إلى بوردو. بوردو منطقة مثيرة للاهتمام ، إنها منطقة كبيرة ، إنهم يصنعون الكثير من النبيذ ، وليس كل ذلك من هذه الزيادات الخمسة. بينما في نابا ، أعتقد أن لديك تركيزًا أعلى بكثير من مصانع النبيذ عالية الجودة في وادي نابا مما هو عليه في بوردو عمومًا. يقول الناس إن بوردو يتحدثون حقًا عن الأسماء التي يعرفونها والنمو. كثيرًا ما أتلقى أسئلة حول تصنيفات [كاليفورنيا] الخاصة بك؟ أيهم هم وزوجك وثلاثة وثلاث؟ أشرح كيف قمنا بتقسيم جغرافيتنا ولكني أوضحت أيضًا أنه كوننا من العالم الجديد نختار رقمنا ورقمنا الثاني ، فنحن لسنا عبيدًا للمخطط الذي كتبه في القرن التاسع عشر مجموعة من الرجال على حصان.

ويليامز: لقد قضيت الكثير من الوقت مؤخرًا في العمل مع شاردونيه وبينوت نوير. هل أنت سعيد بعودة العمل مع Cabernet Sauvignon؟
ذ.: يسعدني العمل مع Cabernet Sauvignon وبالطبع Merlot و Cab Franc و Petite Verdot. يمكنك إخراج الصبي من Cabernet لكن لا يمكنك إخراج Cabernet من الصبي! نابا هي موطن أرقى سيارة أجرة في العالم. عندما عملت مع Chard و Pinot Noir ، قمت بذلك في نطاق التوقيع الخاص بهما من ساحل سونوما. لذلك ، بصفته صانع نبيذ ، يتفوق موقع الكروم.

وي: ما هي خطط التنمية المستقبلية لنبيذ ياو العائلي؟
ذ.: نحن نفكر بنشاط في المزيد من النبيذ. الصين على الرادار ، [وكذلك] التحديدات الأخرى من مواقع الولايات المتحدة والعالم الجديد أولاً. أنت تعرف روح العالم الجديد ، روح نابا أو سونوما ، يمكنك أن تبدأ معمل نبيذ. فعلها ياو مينغ. يأتي الناس من صناديق المرضى وسلاسل متاجر الأجهزة كل يوم إلى نابا ، للتفكير في بدء مصانع النبيذ. لذلك من الشائع لرجال الأعمال الناجحين أن ينتقلوا بعد ذلك بروحهم الريادية إلى المستوى التالي وبدء مصنع نبيذ. النموذج في فرنسا هو أنه يتعين عليك نوعًا ما شراء مشروع شخص آخر ومن ثم يتعين عليك صنع تلك الخمور التي يصنعها نطاق الساتو أو منطقة بورغوندي. أنت مقيد جدًا بهذه الخطوة إذا جاز التعبير. لذلك نحن نتحدث عن اختيارات عائلة ياو. في النهاية ، سنشتري بعض أراضي مزارع الكروم وربما بعضًا من مصادرنا الحالية عندما تصبح متاحة. لكن السبب في أننا نطلق على مشروع Yao Family Wines هو أنه يراه على أنه جيل. إنه يعتقد أن تجارة النبيذ ليست شيئًا تدخل فيه لمدة 10 سنوات ، بل تمارسه لمدة 300 عام.