لقد وجدت أمثلة جميلة من روتي في رحلة إلى منطقة البحر الكاريبي هذا العام أخذني بالقرب من ترينيداد. تم جلب هذا الخبز المسطح إلى الجزر في القرن التاسع عشر بواسطة عمال متعاقدين من الهند الشرقية ، لكنهم طوروا على مر السنين أسلوب كاريبي مميز. إنهم يصنعون غلافًا رائعًا لمجموعة متنوعة من أطباق الكاري الهندية الغربية الساخنة (أحبهم بشكل خاص مع لحم الضأن أو الماعز بالداخل ، مع تنشيط مسحوق الكاري الهندي الغربي). لصنع الروتي ، تعتبر channa dal (متوفرة في محلات البقالة الهندية ، وتسمى أيضًا Bengal gram) مثالية ، ولكن أي بازلاء مقسمة ستفي بالغرض.

نصف كوب شانا دال
1 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد للرش
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة
4 أكواب طحين ، بالإضافة إلى كمية إضافية للمقعد
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 أوقية. زبدة باردة (نصف عود) مقطعة إلى قطع صغيرة (بحجم حبة البازلاء)
زيت نباتي للقلي السطحي

يُغلى كوبان من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح في قدر. اشطف الشانا دال ثم أضفها إلى الماء المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 30 دقيقة ، صفي الماء واحتفظي بالدال.

في مطحنة التوابل ، اطحن بذور الكمون. يُمزج الكمون المطحون مع الدال المحفوظ ويوضع في محضر الطعام. اخفق المزيج عدة مرات حتى يصبح المزيج مهروسًا ، لكن مع بقاء بعض قطع الدال الكاملة. الاحتياطي.

ضع الدقيق في وعاء خلط كبير. تخلط مع صودا الخبز وملعقة صغيرة من الملح. أضف كمية كافية من الماء الدافئ ، مع مزج يديك ، لتشكيل عجينة طرية (2 كوب ماء ، أو أقل بقليل ، يجب أن تفعل ذلك). لا تعجن أو تفرط في الخلط. رشي قطع الزبدة الباردة على العجينة واخلطيها سريعًا بيديك. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.

بعد الباقي ، قسمي العجينة إلى 8 كرات ، ثم قومي بتسطيح كل واحدة قليلاً. اصنع انخفاضًا عميقًا في مركز كل كرة ، واملأ كل فجوة بثلث من مزيج دال. اجلب جوانب كل كرة فوق المركز ، وقم بتدوير 8 كرات مع وضع dal. دعها ترتاح لمدة دقيقتين.

رشي القليل من الطحين على لوح وأضيفي إحدى الكرات. افرد الكرة ثم ابدأ في التدحرج باستخدام دبوس. هدفك هو فطيرة مستديرة ، قطرها حوالي 10 ، ولا يزيد سمكها عن 1/8 (كلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل). تأكد من أن الروتي لا يلتصق باللوحة أثناء لفه بشكل متكرر. حاول أن تجعل سمك الروتي متساويًا قدر الإمكان. حاول إبقاء الدال بالداخل. كرر حتى تحصل على 8 قطع روتيس غير مطبوخة.

ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت على صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف روتي نيء واحد (أو أكثر ، إذا كان مناسبًا) ، واطهيه لمدة دقيقتين لكل جانب ، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يكون لديهم بثور بنية ذهبية من الخارج. بعد إزالة الروتي من المقلاة ، ضع الملح برفق وضعه تحت منشفة. كرر ذلك ، مع تجديد الزيت ، حتى تحصل على 8 قطع روتيس مطبوخة. قدميها دافئة.

يجعل 8 روتيس ، جيدة ل 8 حصص وقت الغداء.

David Rosengarten كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع طهي مختلفة حاليًا ، ديفيد هو المحرر -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد في عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.