أوسيليتو بين (الفول في صلصة طماطم خفيفة) هي وصفة تقليدية من فلورنسا ، إيطاليا. أضيفي جبنة البارميزان المبشورة والبقدونس المفروم في النهاية لمزيد من النكهة ، أو لمزيد من رقائق الفلفل الحار. الوصفة مقدمة من الشيف أليساندرو سيرني ، مطعم فينيارد روز . منتجع وسبا ساوث كوست واينري ، تيميكولا ، كاليفورنيا.

2 كوب كانيليني جاف أو
فصولياء بيضاء
41⁄2 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز،
منقسم
4 حقويه خنزير بري ، 6 أونصات لكل منهما
16 كوب ماء
1 بصلة حمراء مفرومة
1 جزرة مفرومة
4 فصوص ثوم مقشرة و
مقطع إلى شرائح
1 كوب لحم مقدد مفروم
1 كوب معجون طماطم
2 كوب نبيذ أبيض
6 أوراق نبات المريمية ، كاملة
2 كوب مرق دجاج
الملح والفلفل حسب الذوق

قبل يوم واحد ، اغسلي الفول وانقعي في 8 أكواب من الماء طوال الليل في الثلاجة. يصفى ويشطف الفول. ضعيها في قدر كبير مع 8 أكواب ماء و 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي واتركيها تغلي. يغلي لمدة 2 إلى 2 ساعة ونصف.

عندما يغلي الماء ، ستلاحظ وجود رغوة بيضاء في هذه اللحظة تخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ومع مقشدة أو ملعقة كبيرة تزيل الرغوة من أعلى الحبوب. كرر هذا الإجراء حسب الحاجة للحفاظ على الماء لطيفًا ونقيًا.

يُضاف 1⁄4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة منفصلة بالإضافة إلى البصل والجزر والثوم والبانسيتا. تُقلى الخضار على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نضيف النبيذ الأبيض. يُمزج جيدًا بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ويُحمص ، على نار متوسطة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا أو حتى يتبخر النبيذ.

أضيفي معجون الطماطم واخلطي جيدًا. اتركيه يحمص لمدة 3 دقائق. اجلس جانبا.

عندما تنضج الفاصوليا ، صفيها وضعيها في خليط معجون الطماطم. ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة مرة أخرى واخلطها برفق. أضف مرق الدجاج والمريمية. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويقلل المزيج إلى قوام كريمي.

اضف الملح والفلفل للمذاق.

في وعاء أو طبق ، تبلي حقويه الخنزير البري بالربع المتبقي من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل. تُشوى على درجة الحرارة المرغوبة ، توضع 3 ملاعق كبيرة من الفاصوليا على الطبق وتُغطى بالخنزير البري المشوي. يُزين بالفلفل الأسود المطحون الطازج وزيت الزيتون البكر الطازج. يخدم 4.

توصية النبيذ: لمرافقة الطبيعة المعقدة والقلبية لهذا الطبق ، يوصي South Coast Winery بالاقتران مع أي من الألوان الحمراء الثلاثة التالية التي ينتجونها: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - بلوك Thunderbolt ، مع نكهات عرق السوس والكرز الأسود لعام 2005 التعاون Red Table Wine ، مزيج بوردو المتوازن أو Grenache 2006 ، الذي يوفر قوة أنيقة.