على الرغم من أن الدليل على الكوكتيل كما نعرفه اليوم لم يتم تسجيله في أمريكا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن أجواء البار والقوائم خلال الحرب الثورية (1775-1783) وسنوات ما قبل الحظر الأخرى كانت مصدر إلهام لصالتي كوكتيل جديدتين تمامًا.

في سيتي تافرن ، الذي تم افتتاحه في ساوث لوب بشيكاغو في يونيو 2012 ، أضاف خبير الخلطات ومستشار الكوكتيل بيتر فيستينوس لمسات ديكور من القرن الثامن عشر ، مثل الأخشاب الكثيفة والإضاءة الناعمة والألوان الزرقاء والبار الضيق الطويل. ومن الملاحظ أيضًا عدم وجود أجهزة تلفزيون. ('لا يتعلق الأمر بوجود عوامل تشتيت أخرى في الغرفة ، مثل أجهزة التلفزيون ،' كما يقول ، 'ولكن يتعلق الأمر أكثر بالاستمتاع بصحبة بعضنا البعض.') تعتمد المشروبات على المكونات التي تعود إلى ما قبل العصر الحديث ، مثل الحليب المصفى الساخن تمتزج اللزوجة بشكل مثالي مع ثلاثة أنواع من الروم وجوزة الطيب والقرنفل وحبوب الفلفل وقشر البرتقال في Milk Punch. تُعد أداة Fish Bowl Punch (التي تم تطويرها في فيلادلفيا عام 1732) إشارة إلى وصفات وعاء الثقب التي تم إحضارها من إنجلترا. تحتل البيرة وشيري وعصير التفاح - المشروبات الكحولية الشعبية الأمريكية المبكرة - مكانة بارزة في القائمة.

الأرضية المكسوة بالبلاط والنبيذ الفاخر في فيلادلفيا مغسلة Hop Sing Sing هي نتيجة للمالك Lêe’s - الذي رغب في ذكر اسمه الأول فقط - رحلة برية لمدة 70 يومًا إلى حانات الكوكتيل في 48 ولاية. يتميز البار بكوكتيلات مع قصص تعود إلى أوائل أمريكا. يتضمن ذلك هنري 'بوكس' براون ، قصيدة لعبد من ولاية فرجينيا في القرن التاسع عشر رتب لشحن نفسه في صندوق خشبي إلى دعاة إلغاء الرق في فيلادلفيا ونيفرمور ، سميت على اسم سطر في قصيدة إدغار ألان بو الشهيرة 'الغراب ، 'تم كتابته في عام 1845 (وذات صلة بشكل خاص منذ أن عاش بو ذات يوم على بعد ميل واحد من الحانة). منذ الافتتاح في مايو ، نادرًا ما يتم استخدام المكونات الحديثة مثل السكر والعصائر التي يتم شراؤها من المتجر. بدلاً من ذلك ، يتم عصر الفاكهة حسب الطلب عبر عصارات يدوية. يقول لي: 'تمت تسمية جميع المشروبات على اسم لحظات مهمة في التاريخ الأمريكي'.

هنري 'بوكس' براون

الوصفة مقدمة من Lêe ، مالكة Hop Sing Laundromat ، فيلادلفيا

هذا المشروب - الذي سمي على اسم عبد في فرجينيا هرب في القرن التاسع عشر عن طريق إرسال نفسه بالبريد في صندوق خشبي إلى مؤيدي إلغاء عقوبة الإعدام في فيلادلفيا - يتميز بثلاثة مكونات بسيطة ولذيذة.

2 أوقية محمية إلدورادو الخاصة بعمر 15 سنة
3 أونصات من عصير العنب الأحمر الطازج
2 حبة عنب أحمر للتزيين

امزج أول مكونين في شاكر كوكتيل. أضف خمسة مكعبات ثلج كبيرة ورجها بقوة لمدة 8-10 ثوان. صفي المزيج في كوب مزدوج من الطراز القديم مملوء بالثلج (أو مكعب ثلج كبير واحد). تُزين بالعنب.

بعد اليوم أبدا

الوصفة مقدمة من Lêe ، مالكة Hop Sing Laundromat ، فيلادلفيا

سُمي هذا المشروب على اسم سطر في قصيدة 'الغراب' لإدغار آلان بو ، ويعلوه كريمة مخفوقة حلوة. عاش Poe ذات مرة على بعد ميل واحد فقط من Hop Sing Laundromat.

1 أونصة أملس Ambler Greenbrier Gin (80 برهان)
1 أونصة من القهوة الفيتنامية المخمرة (أو الإسبريسو)
1 أونصة سيترونج ستاندرد
قشر الليمون للزيوت
كريمة مخفوقة للتزيين

تُمزج المكونات الثلاثة الأولى في شاكر مملوء بالثلج. يرج بقوة ويصفى المزيج في كوب كوبيه. ضع قشر الليمون فوق المشروب ، واطوِه إلى نصفين للتعبير عن زيوته ، ثم تخلص من القشر. ضعي فوق المشروب طبقة من الكريمة وقدميه.