يشتهر Riesling دائمًا بقدرته على قطع الحرارة الحارة والأطعمة الغنية ، ويضيف أيضًا تعقيدًا رائعًا وعمقًا للأطباق الأخف وزناً ، مثل هذا اللذيذ على الكارباتشيو من الشيف جافين كايسن ملعقة وإسطبل في مينيابوليس .

النبيذ الرائع

من جافة العظام إلى الحلاوة الفاسدة ، فإن طبيعة فاكهة ريسلينغ النقية وحموضتها السريعة الشهية هي السبب في أن النبيذ يلعب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا. بعبارة أخرى: عندما تكون في شك ، اسكب ريسلينج.

تونة كارباتشيو

1 دزينة من بيض السمان
8 أونصات ستيك تونة بجودة السوشي ، بسماكة 1 بوصة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
¼ رطل من الفاصوليا الخضراء (أو الفاصوليا الخضراء الرقيقة)
كوب زيتون أسود (يفضل الليغوريان) منزوع النواة ومقطع أنصاف
2 ملاعق طعام من نبات الكبر
1 دزينة من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
1 ساق كرفس ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة

اسلقي بيض السمان لمدة 5 دقائق. قشر وربع بيضة ، واتركها جانباً.

قطّع شريحة لحم التونة أفقيًا إلى 4 أجزاء متساوية ، بسمك ربع بوصة. ضع شرائح التونة بشكل فردي بين طبقات الغلاف البلاستيكي ، وقم بتسطيحها برفق باستخدام مغرض اللحم أو مطرقة في أقراص مستديرة قطرها حوالي 6 بوصات.

أزل الغلاف وضع أقراص التونة ووجهها لأسفل على الطبق. اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون معًا.

يضاف الملح حسب الرغبة ويوضع جانبا. يُغلى قدر متوسط ​​من الماء المملح.

يُضاف الفول ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق.

صفيها ثم تبرد تحت الماء الجاري. جففيها وقطعيها إلى قطع نصف بوصة.

بعد ذلك ، قم بتتبيل التونة بالملح والفلفل. ادهنيهم بخل الليمون ، وانثروا نباتات الفاصوليا والبيض والزيتون والكبر والطماطم والكرفس على كل قرص.

رش ضمادة الأنشوجة (وصفة ، يمين) حول حافة كل قرص. حفر على الفور.

يخدم 4.

صلصة الأنشوجة

في محضر الطعام ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكبر ، 5 شرائح أنشوجة مملحة ، فص ثوم ، صفار بيضة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

ثم يُمزج نصف كوب من زيت بذور العنب ونصف كوب من زيت الزيتون. قم بتشغيل المعالج وقم بالتنقيط في الزيوت ببطء. عندما يثخن الخليط ، أضف الزيت بمعدل أسرع.

ملح للتذوق.