اقترب موسم الأعياد ، وأنت تفكر في الوجبات الإبداعية التي ستحضرها لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء. والأهم من ذلك ، أنك تفكر في أنماط النبيذ التي ستقترن بشكل أفضل مع إبداعاتك في الطهي. نبيذ ريوجا هو بعض من أفضل أنواع النبيذ في العالم ويتماشى جيدًا مع معظم أنماط الطعام. قمنا بتجميع العديد من وصفات العطلات الاحتفالية من أربعة طهاة ذواقة ، كل منهم مصحوب بزوج نبيذ ريوجا. جرب واحدة ، أو كل هذه الوصفات الرائعة والنبيذ من Rioja لإرضاء ضيوف العشاء في موسم الأعياد!

---

لازانيا باترنوت الاسكواش للشيف بريان مالاركي
اقتران ريوجا: ريوجا روزيه (روزيه)
اختيار النبيذ المفضل ، مدير كاساندرا براون ، مجموعة هاكاسان:
بوديغاس باتروشينيو “زينيو” روسادو 2014

الشيف بريان مكاركي : في غضون أربع سنوات فقط ، أنشأ الشيف بريان مالاركي سبعة مطاعم ناجحة للغاية في جميع أنحاء الولايات المتحدة مع المزيد من خطط التوسع العام المقبل. تحت إدارة مجموعة هاكاسان ، تشمل مطاعم مالاركي Searsucker (سان دييغو ، ديل مار ، أوستن) وهرينغبون (لا جولا ولوس أنجلوس). جنبًا إلى جنب مع أنتوني بوردان ونيجيلا لوسون ولودو ليفبفر ، كان مالاركي هو الحكم / المرشد الفائز في الموسم الأول من برنامج 'The Taste' على قناة ABC. وهو متأهل نهائيًا لـ Top Chef (الموسم 3 ، ميامي) ، وقد قام Malarkey بدور الضيف وحكم على العديد من المسلسلات في شبكة الغذاء.

مدير النبيذ كاساندرا براون : 'بلدي النبيذ هو الاقتران 2014 زينيو روسادو من بوديجاس باتروشينيو . عندما ذاقت هذا النبيذ ، كنت في مهب! أشرب الورد على مدار السنة. أنا دائمًا أبحث عن ورود مذهلة ، وكلما كانت أكثر إثارة ، كان ذلك أفضل! لذلك عندما سمعت أن ريوجا روسادو الجميلة كانت جاهزة لضرب الولايات المتحدة ، قفزت عليها مباشرة! إنه تمبرانيلو بنسبة 100٪ ، ويأتي العنب من بعض أعلى مزارع الكروم في المنطقة ، مما يضفي حامضًا ومعدنًا لا يصدق. الوردة الجافة الحقيقية على مدار السنة ، لونها وردي باهت مع عبير البطيخ الطازج والفراولة والورد. الحنك حريري ، يقطر بنكهات الدم البرتقالي والتوت. هذا هو نبيذي الجديد 'الزر الساخن'! '

وصفة:

• 2 كل قرع الجوز
• 6 أوقية. الفطر البري 'القنافذ أو البوق الملك'
• 1 حفنة توسكان كالي
• 3 طماطم روما
• 1 علبة طماطم كاملة مقشرة (يفضل سان مارزانو)
• 1 ج. جبنة البارميزان
• 2 ج. جبنة ريكوتا
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

يقطع الجوز بسمك 1/8 بوصة تقريبًا ويغطى بملعقتين كبيرتين. من زيت الزيتون والملح والفلفل. تحمص في فرن 400 درجة لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح طرية. يُقلى الفطر حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ويتكرمل قليلاً. تُرفع الأوراق من سيقان الكرنب ، وتُسلق في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية. قطعي الطماطم إلى شرائح وحمصيها ببطء في فرن بدرجة حرارة 250 درجة لمدة ساعة ، عندما تبرد أزيلي القشرة واحتفظي بها. تُسحق طماطم سان مارزانو وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لصنع اللازانيا ، ضعي طبقة صغيرة من سان مارزانوس المهروس في قاع صينية خبز مقاس 12 × 12 بوصة ، وضعي قطعتين من الريكوتا واللفت والفطر ونصفين من الطماطم المشوية. ثم تغطى بشرائح القرع المحمص. كرر الطبقات حتى تختفي جميع المكونات وتُملأ تقريبًا أعلى Pyrex. ضعي فوقها جبنة البارميزان وغطّي البايركس بورق القصدير ، واخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة ، واكشفي الغطاء وانتهي من الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

---

هافانا كي ويست الشيف نورمان فان أكين لحم الخنزير
الاقتران Rioja: الشيخوخة
اختيار الشيف المفضل: Vivanco Crianza 2010

الشيف نورمان فان أكين هو مؤلف 'My Key West Kitchen' (2012) وهو الشيف مؤسس ' نورمان في فندق ريتز كارلتون ، جراند ليكس ، أورلاندو '. مشاريعه الجديدة هي مدرسة للطبخ تحمل اسم 'In the Kitchen with Norman Van Aken' ومطاعم جديدة في Mount Dora ، فلوريدا. هو ال فقط تم إدراج Floridian في قائمة James Beard المرموقة لـ 'Who’s Who in American Food and Beverage'. مطعمه 'نورمان' تم ترشيحه كمرشح نهائي لـ 'أفضل مطعم في أمريكا' التابع لمؤسسة جيمس بيرد. لقد كان في الدور نصف النهائي لمؤسسة جيمس بيرد عن جائزة 'أفضل شيف في أمريكا'.

الشيف نورمان فان أكين: 'لقد صنعنا هذا أول عيد ميلاد أعمل فيه في The Pier House. شعرت بعيدًا جدًا عن منزلي في الغرب الأوسط احتفالًا بعطلة تتميز عادةً بتساقط ثلوج مستمر ، ومدافئ متوهجة ، وضلع رئيسي من اللحم البقري المشوي الرائع على طاولة طويلة في منزل جدتي. ولكن في مطبخنا الاستوائي في نهاية شارع دوفال في عام 1978 ، شعرنا أيضًا أننا نتحد مع ثقافات مختلفة عن ثقافتنا ويجب أن تكون روح الكريسماس على هذا النحو كل عام. أحضر النادل توم جويتز زجاجة شراب الروم وصنعنا لكمة. بحلول نهاية الخدمة غنينا ترانيم عيد الميلاد بينما كنا ننظف المطبخ. كان المنزل قريبًا مرة أخرى '.

المحصول: يخدم 4

لحم الخنزير والتتبيلة:

• 4 أرفف عظمية من لحم الخنزير (مثل شرائح لحم الخنزير ولكن جميعها متصلة)
• 2 برتقالة حامضة مقطعة إلى نصفين (أو برتقال عادي مع ملعقتين كبيرتين من خل التفاح عند عصرها في وعاء التتبيلة)
• 2 برتقالة مقطعة إلى نصفين
• 4 حبات ليمون مقطعة إلى نصفين
• نصف كوب زيت زيتون نقي
• 8 حبات فلفل أسود كاملة ومكدومة
• 2 ورق غار مكسور
• 6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
• نصف حبة بصل حمراء مقشرة ومقطعة ناعماً
• 3 فصوص أخرى من الثوم ، مقشرة ومقطعة إلى 'ترصيع صغيرة تشبه الأظافر'

اعصري الحمضيات في وعاء كبير وقومي بقشرها أيضًا. اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا في وعاء كبير. ضع لحم الخنزير في التتبيلة ، مع تقليبها عدة مرات. الآن انقعها لمدة تصل إلى 24 ساعة ، مع تقليبها عدة مرات.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج لحم الخنزير من التتبيلة واكشط الزيت برفق وتخلص منه. جففيها بمنشفة ورقية.

الآن خذ سكينًا وثقب لحم الخنزير بدفع شرائح الثوم في الثقوب. يمكن أن تكون الثقوب كبيرة بعض الشيء بحيث يمكن لمزيج مربى البرتقال أن يتسرب إليها أثناء الطهي. بمجرد أن يتم ترصيع الثوم في لحم الخنزير ، قم بقطع لحم الخنزير بالعرض (مثل لحم الخنزير في بعض الأحيان) للسماح بتغلغل مزيج البصل / الفاكهة بشكل أكبر.

للتزجيج ولحم الخنزير المقدد:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مخلوط
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
• 1 برتقالة مقطعة إلى نصفين
• ملح كوشير وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون طازجة محمصة ومطحونة
• ربع كوب مربى برتقال 1 1/2 ملعقة كبيرة خل نبيذ شيري
• 5-6 شرائح لحم مقدد

سخني مقلاة ثقيلة متوسطة الحجم على نار متوسطة. يضاف الزيت المخلوط والزبدة ويقلب حوله حتى يذوب. الآن نضيف الثوم والبصل ونطهو ببطء وثبات لكراميلهما مضيفا الملح والفلفل والكمون في منتصف العملية تقريبا. (خففي الحرارة لتعزيز الطهي المتساوي).

قطّع أحد أنصاف البرتقال إلى قطع صغيرة واحتفظ به. عندما يتكرمل مزيج البصل ، اعصر النصف البرتقالي المتبقي من خلال مصفاة (لالتقاط البذور) في خليط البصل. أضف الآن البرتقال المفروم والقشر وكل شيء. أضف الخل واتركه ليقلل. أضف الآن مربى البرتقال واتركه يذوب ثم أطفئ النار. ضع هذا في وعاء خلط صغير واتركه ليبرد قليلاً.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. بات لحم الخنزير المشوي جافًا. يُتبّل لحم الخنزير المشوي بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُحمّر لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. ازالة من الحرارة. تخلص من الدهون ونظف المقلاة. دع لحم الخنزير يبرد.

يُسكب مزيج البرتقال والبصل بالملعقة على لحم الخنزير للسماح له بالتسرب إلى الثقوب. ضعي لحم الخنزير المقدد على لحم الخنزير ، مع تداخل الشرائح قليلاً. غلفي لحم الخنزير المشوي بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم لمنع لحم الخنزير المقدد من السقوط. ما عليك سوى لف الجزء الذي يوضع فيه لحم الخنزير المقدد على الرف ، وليس في كل مكان. نضع لحم الخنزير المشوي في الفرن ويطهى لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة ورق الألومنيوم بعناية وأعد التحميص إلى الفرن. الآن قم بطهي 35-40 دقيقة أخرى أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق كاملة على الأقل قبل النحت.

---

ستيك نيويورك ستريب المشوي للشيف ستيفن ساترفيلد مع البطاطا الجديدة والفطر المحمص والفلفل الأحمر المهروس
الاقتران Rioja: نبيذ Cosecha
الاختيار المفضل لنيل مكارثي ، المدير العام / المالك المشارك لشركة Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

الشيف ستيفن ساترفيلد هو مؤلف كتاب 'Root to Leaf، A Southern Chef Cooks Through the Seasons' وهو الشيف التنفيذي / المالك المشارك لشركة Miller Union في أتلانتا ، جورجيا. تم ترشيحه لجائزة People’s Best New Chef التي تصدرها مجلة Food & Wine ، بعد وضع Miller Union في قوائم 'أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا' من Bon Appetit and Esquire ، بالإضافة إلى 'مطعم العام' لمجلة Atlanta. اختارت مؤسسة جيمس بيرد الشيف ستيفن كأفضل خمسة متسابقين في التصفيات النهائية لأفضل طاه: جنوب شرق في عامي 2013 و 2014. تم تكريم ميلر يونيون كأحد المتأهلين لنصف النهائي للجائزة الوطنية لأفضل مطعم جديد في عام 2010.

المحصول: يخدم 4

لتحضير زيت الزيتون البطاطس:

• 2 رطل بطاطس جديدة
• ربع كوب ملح كوشير
• 3 أكواب زيت زيتون بكر ممتاز

توضع البطاطس في قدر متوسطة الحجم وتغطى بالماء البارد. يُضاف الملح ويُوضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة. دع البطاطس تطهى حتى تنضج. للاختبار ، أدخل طرف سكين التقشير في إحدى حبات البطاطس. إذا كانت تنتج بسهولة ، فإن البطاطس جاهزة. صفي البطاطس الساخنة في مصفاة وتخلصي من سائل الطهي. لتهدأ. في غضون ذلك ، قم بإعداد هريس الفلفل المشوي وفطر المحار المحمص (انظر الوصفات أدناه).

عندما تكون البطاطس في درجة حرارة الغرفة ، اقطعها إلى نصفين وضع وجهها لأسفل في مقلاة واسعة. نضيف زيت الزيتون ونشعل النار على نار هادئة جدا. دع البطاطس تطهى مرة أخرى حتى تصبح طرية جدًا وبني قليلاً. تُرفع البطاطس من زيت الزيتون وتترك جانباً. صفي الزيت عند تبريده واحتفظ به للاستخدام المستقبلي. لإعادة التسخين ، ضعي البطاطس في الفرن لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تصبح ساخنة قبل التقديم.

لتحضير هريس الفلفل المشوي:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم مقشر ومفرومة خشنة
• 1 حبة فليفلة حمراء وبذور وأضلاع منزوعة ومفرومة خشنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 2 ملاعق كبيرة خل شيري

في مقلاة صغيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم والفلفل والملح. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم يُضاف خل الشيري. قلل السائل بمقدار النصف. انقل المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

لفطر المحار المحمص:

• 1 رطل من فطر المحار منزوع السيقان
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الفطر بزيت الزيتون والملح وقلبي جيدًا حتى يتغطى. انقله إلى صينية خبز مطوية وشوى في الفرن على الرف الأوسط حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 10 دقائق. لإعادة التسخين ، ضع الفطر في الفرن لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يسخن قبل التقديم.

لتحضير صلصة الجرجير البرتقالية:

• ½ كوب جرجير مفروم ناعم
• 1 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور حديثاً
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في وعاء صغير ، يُمزج الجرجير والثوم وقشر البرتقال وزيت الزيتون. اجلس جانبا.

لشرائح اللحم نيويورك المشوية:

• 4 - 6 إلى 8 أونصات من شرائح اللحم نيويورك (اطلب من الجزار أن يقطعها لك إذا أردت)
• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج للتوابل

سخني الشواية على حرارة عالية. بفرشاة المعجنات ، تُغطى شرائح اللحم بزيت الزيتون على كلا الجانبين ثم تُتبّل بالملح والفلفل على الجانبين. ضعي شرائح اللحم على شواية ساخنة واتركيها لمدة 2 إلى 4 دقائق. اقلبهم 90 درجة بحيث يكون نفس الجانب متجهًا لأسفل واطهيه من 2 إلى 4 دقائق أخرى. اقلب شرائح اللحم وكرر الخطوتين الأخيرتين حتى درجة الحرارة المطلوبة: نادر 125-130 فهرنهايت ، متوسط ​​نادر 130-140 ، متوسط ​​140-150.

للتجميع ، ضعي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من هريس الفلفل المشوي في وسط 4 أطباق. يعاد تسخين البطاطس والفطر ثم يقلب معا ويقسم على 4 أطباق. على لوح التقطيع ، قطّع كل شريحة إلى شرائح عدة ، ثم انقل شرائح اللحم إلى أطباق فردية. ننتهي بملعقة صغيرة من البيستو فوق كل شريحة لحم. قدميها على الفور.

---

ستيك بورترهاوس للشيف برادلي هيرون ، يُقدم مع شارد سويسري وبصل مكرمل
الاقتران ريوجا: احتياطي
الاختيار المفضل لإريك لاركي ، مدير النبيذ في مجموعة الضيافة الأصلية:
لوبيز دي هيريديا ، فينا دي تودونيا ، 2003 تمبرانيلو ، ريزيرفا ، ريوجا

الشيف برادلي هيرون هو الشيف التنفيذي لشركة The Genuine Hospitality Group of James Beard الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد ، ويشرف على مطابخ مطاعمه في ميامي. بدأ هيرون مسيرته المهنية في سن 13 عامًا في مسقط رأسه في لاجونا بيتش ، كاليفورنيا في متجر تاكو ، حيث قام بإعداد الأطباق وغسلها. عمل هيرون على الخط في مطعم Michael’s Genuine Food & Drink لمدة خمسة أشهر قبل ترقيته إلى Chef de Cuisine. يقود الآن طاقم المطبخ والقوائم في Michael’s Genuine Food & Drink و Harry’s Pizzeria و The Cypress Tavern.

الشيف برادلي هيرون : 'إذن هل تشعر وكأنك شريحة لحم؟ هذا وحش! بالنسبة لجميع الحيوانات آكلة اللحوم التي تحمل البطاقات هناك ، فإن هذا الطبق سوف يشعلك. يعتبر Porterhouse قطعًا رائعًا لأنه يشبه اثنين لشخص واحد - على جانب واحد من شرائح اللحم يوجد فيليه طري وعلى الجانب الآخر شريط نيويورك الثابت. يعد الشوي برقائق الخشب طريقة شائعة لبث النكهة في اللحوم ، ولكن للحصول على مزيد من الجاذبية ، ألجأ إلى دخان الأعشاب بدلاً من ذلك. إن إلقاء الأعشاب الخشبية الرطبة مثل الزعتر (يعمل إكليل الجبل هنا أيضًا) مباشرة على النار يضفي جوهرًا ترابيًا مميزًا ورائحة العطريات. الرائحة المسكرة تجعل بطنك تتذمر وتثير دائمًا 'عامل الإبهار' مع الضيوف '.

المحصول: يخدم 6 إلى 8

لشريحة لحم:

• 1 3 إلى 4 أرطال ستيك بورترهاوس ، 3 إلى 4 بوصات سميكة
• باقة كبيرة (1/4 باوند) زعتر طازج
• 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للشواية

اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. خذ 6 أغصان من الزعتر ونزع الأوراق من السيقان. نقطع الأوراق جيدًا يجب أن يكون لديك حوالي 1 ملعقة كبيرة. اجلس جانبا. ضعي نصف أغصان الزعتر المتبقية في وعاء صغير. غطيها بالماء البارد وانقعها لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الشواية.

سخن شواية الغاز أو الفحم إلى متوسطة منخفضة. ربّتي على شريحة اللحم لتجفيفها وافركي الجانبين بالزعتر المفروم والملح والفلفل مع الضغط عليها لتلتصق. رشي جانبي شريحة اللحم بالزيت وافركي الشبكة بالزيت لمنع الالتصاق. ضعي الستيك على الشواية ، أغلق الغطاء ، واشوي لمدة 8 دقائق متوسطة-نادرة. باستخدام الملقط ، ارفع شبكة الشواية بحذر وألقِ ثلث أغصان الزعتر المنقوعة مباشرة على الموقد الغازي أو الفحم حتى يشتعل ، مما يضفي نكهة ورائحة رائعة. قم بتدوير شريحة اللحم ربع دورة 'لوضع علامة عليها'. أغلق الغطاء واستمر في شوي الستيك لمدة 8 دقائق أخرى. افتح الغطاء ومرة ​​أخرى ، ارفع شبكة الشواية بحذر وضع الزعتر المدخن المتبقي على النار مباشرة. اقلب شريحة اللحم واطبخها لمدة 8 دقائق ، ولفها ، واطبخها لمدة 8 دقائق أخرى. تحقق من درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية ، يجب أن تكون حوالي 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة.

انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصائر قبل النحت.

للتقديم ، نقطع اللحم بعيدًا عن العظم ونضع العظم في طبق التقديم. قطع اللحم إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. قطع الشرائح حول العظم. نثر ينابيع الزعتر المتبقية على القمة. قدميها مع السلق السويسري وبصل البصل بالكراميل (انظر أدناه).

لتحضير السلق السويسري والبصل بالكراميل:

• حفنة واحدة من السلق السويسري (حوالي 3/4 رطل)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 2 فص ثوم مهروس ومفروم
• 1 باغيت من العجين المخمر ، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (6 أكواب)
• 3 صفار بيض كبير
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة للطبق
• 2 كوب مرق دجاج
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• 6 أونصات من جبنة فونتينا المبشورة (حوالي 2 كوب)
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

نقطع الضلوع من السلق السويسري ونتركها جانبًا. قم بلف الأوراق في حزمة وقطعها بشكل خشن إلى شرائط 1 بوصة. ضعي الأوراق المقطعة في مصفاة واشطفيها جيدًا. توضع جانبا لتصفيتها. قطع الأضلاع بالعرض إلى قطع 1/4 بوصة.

يوضع قدر كبير على نار عالية ويغطى بالزيت. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح البصل ذهبي اللون ومكرمل ، حوالي 8 دقائق. تضاف الضلوع وتطهى حتى تصبح طرية ، حوالي 4 دقائق. نضيف الثوم ونقلبه ونتركه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. قلبي أوراق السلق. اقلب الأوراق حتى تذبل السلق وتحرر الرطوبة وتنضج لمدة 3 دقائق تقريبًا. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل. ضعي مكعبات الخبز في وعاء كبير وضعي السلق السويسري فوقها.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 8 × 8 بوصة. قم أيضًا بدهن الجانب الباهت من قطعة ورق كبيرة بما يكفي لتغطية الطبق. يُعاد الإناء (لا حاجة لتنظيفه) إلى نار متوسطة ويُسكب فيه المرقة والقشدة. أثناء تسخينها ، اخفقي صفار البيض في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يزداد حجمه قليلاً. اخفقي خليط المرقة الساخن تدريجيًا مع الصفار (لا تضيفي بسرعة كبيرة وإلا سيخفق البيض). يُسكب المزيج فوق الخبز والسلق. أضيفي فونتينا ، وتبليه بالملح والفلفل ، وقلبي حتى يمتزج.

يُسكب مزيج الخبز في طبق الزبدة ويُوزّع بالتساوي. رشي جبنة البارميزان بالتساوي على الوجه. غطي طبق الخبز بإحكام بورق الألمونيوم ، مع وضع جانب الزبدة لأسفل. املأ صينية الشواء بمقدار 1/2 بوصة من الماء. ضع طبق الخبز في حمام الماء بحذر. اخبز لمدة ساعة تقريبًا ، يجب أن يهتز المركز قليلاً. أخرجي الطبق من الفرن وأزيلي ورق القصدير. تبديل الفرن للشواء. ضع البانيد تحت الشواية لمدة 3 دقائق لتحمير الجبن. للتقديم ، اخرج من الصينية بملعقة.