سانسيري يكمل برج طماطم اللحم البقري
الآن في عامه الثاني والثمانين ، ينبض نادي '21' الأسطوري بمدينة نيويورك بالطاقة المتجددة من التجديد اللطيف وردهة بار '21' الجديدة. تجسد هذه السلطة الاندماج الفريد للرفاهية والراحة. في '21' ، تتكون السلطة ببراعة ، على الرغم من أنه يمكن دمج العناصر بشكل عرضي في المنزل.
برج الطماطم بيفستيك
الوصفة مقدمة من جون غريلي ، الشيف التنفيذي في نادي '21' ، مدينة نيويورك
2 ملاعق كبيرة من خل شيري معتق
2 ملاعق كبيرة كراث مهروس
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة مردقوش طازج مفروم
& frac14 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
& frac14 كوب بذور العنب أو غيرها من الزيوت ذات المذاق المحايد
2 & frac12 كوب جبنة زرقاء مفتتة ومقسمة
2 ملاعق كبيرة من اللبن
14 كوب من أوراق الريحان الكاملة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من أوراق الريحان المقطعة ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق الكاملة للتزيين
2 شريحة لحم بقري أو طماطم إرث كبيرة ، مقشرة ومقشرة
2 ملاعق كبيرة من الكرز الطازج المفروم
ملح للتذوق
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى نصفين ومطبوخ حتى يصبح مقرمشًا
2 كوب خس أخضر مقطع
1 كوب خبز محمص محلي الصنع ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (الوصفة أدناه)
في وعاء صغير ، يُمزج الخل والكراث والفلفل والبردقوش. خفقت ببطء في كوب & frac14 من زيت الزيتون وزيت بذور العنب لتشكيل صلصة الخل.
في محضر الطعام ، بيوريه و frac12 كوب من الجبن الأزرق مع اللبن حتى يصبح ناعمًا. ضعي بيوريه الجبن الأزرق جانبًا في وعاء.
نظف محضر الطعام ، ثم بوريه و frac14 كوب من أوراق الريحان الكاملة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي بيوريه الريحان جانبًا في وعاء.
تقطع أطراف كل طماطم محضرة واحتفظ بها ، ثم تقطع كل طماطم إلى 4 شرائح سميكة. تبلي كل شريحة من شرائح الطماطم بملعقتين كبيرتين من الريحان المفروم ، والشريفيل ، والملح ، والفلفل ، وقليل من صلصة الخل. دع الطماطم تنقع لبضع دقائق.
للتقديم ، ضعي شريحة طماطم في منتصف 4 أطباق سلطة. اصنع كومة عن طريق تغطية شريحة الطماطم بلحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق المفتت والخس وقطع الخبز المحمص وتبلها بالملح والفلفل. ضع طبقة على شريحة الطماطم الثانية واستمر في تكديس المكونات بالتساوي. أخيرًا ، ضع قطعة طماطم نهائية فوق كل برج لإصلاح شكل الطماطم. ضعي المزيد من صلصة الخل ، وغمسي الجبن الأزرق ومهروس الريحان حول كل طبق. يُزين بمزيد من الخبز المحمص وأوراق الريحان والفلفل الأسود الطازج. يخدم 4.
خبز محمص محلي الصنع
1 كرة صغيرة من العجين المخمر الطازج ، منزوعة القشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 34 بوصة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
ضعي مكعبات الخبز في وعاء خلط متوسط الحجم ورشي عليها زيت الزيتون. تبلي مكعبات الخبز بالملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي.
انشر مكعبات الخبز على صينية خبز كبيرة ، واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لون الخبز المحمص إلى اللون البني الذهبي ومقرمشًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بتخزين الخبز المحمص في حاوية محكمة الإغلاق حتى الخدمة.
مزاوجة النبيذ : فيل برات ، مدير النبيذ في '21' Club ، يقترح Le Chene Sancerre لعام 2009 من Lucien Crochet: 'إنه يحتوي على حموضة جميلة ، مما يلغي حموضة الطماطم ، مما يجعل' ثمرة 'الطماطم أكثر وضوحًا. ويمكن أن يكون البيض مباراة رائعة مع الجبن '.
