تتمتع شوتشو بشهرة طويلة في الوطن الأم. الآن المشروب يجتذب المعجبين في جميع أنحاء العالم. إليك كتاب تمهيدي عن إراقة اليابان 'الأخرى'.

كان اليابانيون يصنعون شوتشو منذ القرن الرابع عشر. على عكس الساكي ، نبيذ الأرز المخمر بمستويات كحولية تتراوح بين 18-20٪ ، يتم تقطير شوتشو ، ويتراوح محتواه من الكحول عمومًا من 25٪ إلى 45٪. يمكن أيضًا استخدام ما يصل إلى 40 مكونًا أساسيًا مختلفًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الأرز والشعير والبطاطا الحلوة.

الروح ، التي تُترجم حرفيًا على أنها خمور ناري ، تنقسم إلى فئتين أساسيتين ، وفقًا لطريقة التقطير المستخدمة. مثل ويسكي سكوتش الشعير ، يتم تقطير هونكاكو شوتشو مرة واحدة فقط ويتم صنعه من مادة خام واحدة فقط. تحتفظ هذه الأصناف بنكهات المكونات بدرجة عالية. من ناحية أخرى ، يتم تقطير kourui shochu عدة مرات ، من مزيج من المواد الخام المختلفة. هذا النمط أكثر سلاسة ، مع طابع أقل من honkaku shochu ، وعادة ما يتم تقليبها في الكوكتيلات.

تؤثر المكونات الأساسية بشكل عميق على طابع التقطير الفردي honkaku shochu. الشعير (موغي) شوتشو جاف وسلس ، مع فارق بسيط ضار. الأرز (كوم) شوتشو يشبه الساكي وغالبًا ما يظهر نكهات الفاكهة الهشة. البطاطا الحلوة (imo) shochu حار وحلو ، بينما السكر البني (kokuto) shochu خفيف وشبيه بالروم. من الأفضل الاستمتاع بهذه الأنواع مباشرة على الصخور أو خلطها بلمسة من الماء الدافئ لتليين الكحول وإطلاق الرائحة.

على الرغم من وجود المشروبات الروحية في الغرب عادةً قبل العشاء أو بعده ، إلا أن Shochu Advisor (اللقب الرسمي لمتخصص شوتشو ، مشابه لسقاة النبيذ في عالم النبيذ) تشجع Akiko Tomoda الناس على تجربة الخمور مع الطعام. قم بإقران شوتشو الشعير باللحوم المشوية على الفحم - يسلط غموض الروح الضوء على النكهة الدخانية للأطباق المحمصة. شوتشو الأرز البسيط هو تطابق رائع للسوشي والساشيمي. مع الحلوى ، احصل على شوتشو بطاطا حلوة قوية. 'الطابع الفاكهي لشوشو البطاطا الحلوة يعمل بشكل جيد مع صلصات وفطائر الفاكهة ، وهو لذيذ بشكل خاص مع مونت بلانك' ، كما تقول.

تفضل السيدة تومودا عادة شرب honkaku shochu بمفردها ولكنها تعترف أنها تستمتع أحيانًا بكوكتيل شوتشو مُعد بخبرة. في نيويورك سوبا توتو يخلط النادل الحائز على جائزة Gen Yamamoto الخلطات المثيرة باستخدام honkaku shochu مع الفاكهة أو الخضار الطازجة (انظر وصفة كوكتيل الطماطم أدناه.) 'مبدئي الرئيسي هو احترام المكونات' ، كما يقول. “تجربة البار مثل حفل الشاي الياباني. لا بد لي من خلق الأجواء الكاملة والتقاط اللحظة التي تكون فيها المكونات في ذروة النكهة '. بطبيعة الحال ، تتغير قائمة المشروبات في Soba Totto مع المواسم. في أواخر الخريف والشتاء ، يوصي السيد Yamamoto بمزيج من اليقطين المخبوز وشوشو الشعير والقشدة أو عصير التفاح الطازج مع أرز شوتشو.

أين تجرب شوتشو
لأولئك الجدد على shochu ، الخبير Akiko Tomoda ، الذي أطلق سراحه أول دليل ثنائي اللغة في العالم وتخطط للعمل على دليل ثنائي اللغة ل shochu ، تقترح شربه مباشرة أو سكبه على بعض مكعبات الثلج (بدلاً من خلطه بالماء) لتقدير النكهات والنكهات المعقدة. بالنسبة إلى ظهورك الأول (أو إذا كنت تبحث فقط عن مكان جديد لتذوق روح اليابان النارية) ، فإليك تقريرًا عن بعض أفضل بارات شوكو في كل من الولايات المتحدة وطوكيو.

نيويورك
سوبا توتو
بار En Shochu
أومينو

سان فرانسيسكو
أوياجي
صالة O Izakaya

الملائكة
إزاكايا ساسايا

سياتل
كانام شوتشو بار

شيكاغو
تشييو

لندن
صالة شوتشو

طوكيو
شوتشو بار تاكاياما
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 شينباشي ، ميناتو-كو
+81 (3) 3569-0502

من أين تشتري Shochu
إذا لم تتمكن من الوصول إلى سلطة شوتشو في طوكيو حيث يخزنون حوالي 3000 صنف ، توجه إلى النبيذ والمشروبات الروحية أستور أو ساكايا في نيويورك. بالنسبة لأول مرة ، يوصي مالك ساكايا الشريك هيروكو فوروكاوا باستخدام شوتشو سلس ومعتدل مثل Satsuma Hozan أو Tomino Hozan.

على الساحل الغربي ، تحقق من الأسواق اليابانية مثل نيجية في SF أو ماروكاي و ميتسوا في لوس أنجلوس للخبراء ، يوصي خبير الشوشو Hayato Hishinuma باستخدام Kappa no Sasoimizu أو Heihachiro.

يمكنك أيضًا التسوق عبر الإنترنت على سوق النبيذ هدسون .

وصفة: كوكتيل الطماطم
وصفة أنشأها الجنرال ياماموتو
يعكس هذا الكوكتيل البسيط نهج السيد ياماموتو البسيط في الخلط. من أجل هذا وصفة ، فإنه يوصي باستخدام Yokaichi أو Iichiko shochu الشعير.

1 طماطم صغيرة ناضجة
2 أوقية شوتشو الشعير
1 ملعقة صغيرة ليمون
2 ملعقة صغيرة من حلوى الطماطم محلية الصنع (أو 2-3 ملاعق صغيرة من الشراب البسيط)
أوراق نعناع طازجة للتزيين

نخلط الطماطم في شاكر كوكتيل. أضف المكونات السائلة ورج جيدا. تحضير الكوب عن طريق غمس نصف حافة الكوب في ملح البحر. يُسكب المزيج فوق مكعبات الثلج ويُغطى بالنعناع ويُقدّم على الفور.