يحتفل الكثير من الناس بعطلة الشتاء بكأس من شمبانيا ، ولكن ماذا يحدث عندما تنتهي الحفلة وهم عالقون في مجموعة من الزجاجات المفتوحة؟ يعمل مديرو المشروبات في جميع أنحاء البلاد على ضخ الفقاعات المسطحة أو تقليلها أو تجميدها.

مع زجاجات متنوعة و Winemaker Collabs ، يهدف Vermouth إلى ما هو أبعد من الكوكتيلات

فقط أضف العطريات

في مدينة نيويورك كافيه يونيون سكوير ، تصبح الشمبانيا المسطحة من الخمور ، ويتم عرضها بشكل أفضل في منزل المطعم مارتيني .

يقول مدير المشروبات ريان تشافيس: 'لدينا شركة قوية جدًا في مجال تناول الطعام الخاص'. 'بين الحين والآخر ، كان لدينا بقايا شامبانيا من الحفلة.'

تمشيا مع مهمة المطعم للحد من النفايات ، فإنه يسمح للزجاجات 'بالراحة' بين عشية وضحاها حتى تنحسر الكربنة. ثم ينقع في النبيذ ويضيف روحًا محايدة بحيث تستمر عدة أسابيع (الوصفة أدناه).

والنتيجة النهائية هي بلانك فيرماوث مع أوراق التفاح والعسل ، والتي يمزجها شافيس مع نيفيرسينك ، وهو جن نيويورك المقطر من تفاح .

ساخن أو بارد أو معاد تخميره

في لوس أنجلوس بار هورن ، يقوم المالك الشريك إريك ألبرين بتخمير 'شراب الشمبانيا' بمذاق دقيق لتحلية أبيرول سبريتز الاختلاف الذي يذوب أجزاء متساوية من السكر والفقاعات المسطحة على حرارة لطيفة.

يمكنك أيضًا تجميد النبيذ الفوار مرة واحدة في مكعبات ثلجية للسانجريا أو الكوكتيلات على طراز الكرات العالية. ومع ذلك ، كن حذرًا ، فهي تذوب بسرعة نسبيًا حيث لا يزال هناك بعض الكحول العالق.

خيار آخر هو السماح للنبيذ المسطح بالتخمر وتحويله إلى خل شمبانيا ريفي. لقد جرب Chavis هذا الأمر بنجاح كبير ، ويحب نقع الخل بالفواكه الطازجة الشجيرات .

'شقة الشمبانيا' فيرماوث

هذا الموقد الخمر يمكن تكييف الوصفة بسهولة ، اعتمادًا على النباتات التي تختارها لتذوق الفيرماوث. لا توجد قاعدة صارمة. يقول شافيس ، 'افعلها حسب الرغبة.' ومع ذلك ، فهو يقترح يدًا خفيفة على التوابل ، وخاصة المواد المرّة.

مجاملة ريان تشافيس ، مدير المشروبات ، كافيه يونيون سكوير ، مدينة نيويورك

في أكياس الفريزر المزدوجة ، اخلطي زجاجتين بشكل مسطح شامبانيا مع 2 جرام من قرفة و كزبرة و / أو حب الهال 5 جرام قشور البرتقال أو الليمون 1-2 جرام عوامل مريرة مثل الجنطيانا 1 كوب السكر وحوالي 1 كوب الفودكا أو البراندي .

أحضر قدر الماء إلى 130 درجة فهرنهايت. أضف خليط الشمبانيا. ينقع لمدة ساعة ، ويدلك الأكياس كل 15 دقيقة لتفتيت السكريات.

أبعدي الأكياس عن الحرارة. يصفى ويبرد لدرجة حرارة الغرفة. نقل إلى زجاجات. برد لمدة تصل إلى 6 أسابيع.