ج مقاطعة سونوما بولاية كاليفورنيا هي إحدى دول شاردونيه ، ولا يمكن إنكار ذلك. إنه في كل مكان ، كل عام. خمر بعد خمر ، ينتج صانعو النبيذ أمثلة ممتازة من الطراز العالمي. هناك ستة أضعاف كمية شاردونيه مقارنة بعنب النبيذ الأبيض التالي الأكثر شهرة.

ولكن هذا هو التنوع الثاني الذي يجتمع فيه أصحاب مطاعم سونوما مع سقاةهم ، ويعملون بحماس على إيجاد احتمالات الاقتران بالطعام. يؤكد فريد لانغلي ، رئيس الطهاة ، مالك مطعم لانجليز أون ذا جرين ، 'Sauvignon Blanc' ، وهو مطعم راقي في وندسور. 'ما العنب الذي يناسب الطعام بشكل أفضل؟' سأل.

وتقترب إمكانيات الاقتران بين الطعام من اللانهاية لأنه عندما يتعلق الأمر بـ Sauvignon Blanc ، لا توجد منطقة في كاليفورنيا تعرض مجموعة أكبر من الأنماط ، أو جودة عامة أعلى.
يقول كريستوفر سوير ، الساقي في Carneros Bistro & Wine Bar ، في مدينة سونوما: 'سونوما كاونتي ساوفيجنون بلانك هي سانسيري صغيرة ، وجريفز صغير ، والكثير من العالم الجديد ، وكلها معبأة في واحد'.

حالة مختلطة من سونوما SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (وادي النهر الروسي) 27 دولارًا. لا يوجد بلوط في هذا النبيذ ، لكنه غني بشكل مذهل على أي حال. النبيذ جاف للغاية ، مع نكهات ليمون ماير معززة بالمعادن القوية والحموضة الغنية. يحدّد تمامًا أسلوب Sauvignon Blanc غير المغطى. اختيار المحررين . 94 بيتر مايكل 2004 بعد الظهر (وادي الفرسان) 42 دولارًا غني مثل شاردونيه ، ولكن مع ملف Sauvignon المميز والمالح ، هذا نبيذ رائع. قليل من Sauvignons في كاليفورنيا يحقق هذا المستوى من التعقيد. نكهات الليمون والليمون المورقة برائحة المشمش ممزوجة بالخوخ والأزهار البرية والمكسرات المحمصة ، مع معادن صلبة صلبة في جميع الأنحاء. اختيار المحررين. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (وادي النهر الروسي) 35 دولارًا. أنتجت Duttons ، من بين أفضل المزارعين في البلاد ، نبيذًا غنيًا بالفواكه وجافًا ومعقدًا في المشمش والحمضيات والأعشاب والنكهات المعدنية. هذا ببساطة نبيذ طعام هائل. اختيار المحررين . 92 شاتو سانت جان 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (وادي النهر الروسي) 20 دولارًا. دائمًا ما يكون نبيذًا رائعًا ، نجم هذا العام غني بشكل خاص. يغمر الحنك بالفاكهة المعقدة التي تمتد من الليمون والليمون الحامض إلى الأناناس والجوافة. يمنح تخمير البرميل قوامًا كريميًا ، بينما يمنح المناخ البارد النبيذ الحموضة التي يحتاجها لتحقيق التوازن. اختيار المحررين. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (وادي جاف كريك) 16 دولارًا. مصنوعة من طراز بوردو الأبيض ، مع تخمير البراميل في خشب البلوط الفرنسي الجديد جزئيًا وأكذوبة سور قديمة ، فإن زجاجة العنب هذه دائمًا ما تكون مثيرة للاهتمام ، ولكن '04 هو أفضل ما تذوقته. إنه غني ودسم ، مع نكهات معقدة من ليمون ماير ، والتين الناضج ، والبطيخ ، والأناناس المسحوق ، والتوابل الفلفل. ومع ذلك ، فهو جاف تمامًا. اختيار المحررين. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (وادي النهر الروسي) 30 دولارًا. Sauvignon Blanc جميل ومكرر ، كالعادة ، مليء بالليمون والليمون ، والعشب الأخضر الطازج ونكهات التفاح الأخضر المنعشة. يضيف التخمير الجزئي للبرميل تعقيدًا كريميًا. النبيذ جاف تمامًا ولامع في درجة حموضته ، لكنه حقًا الفاكهة التي ينجم عنها. اختيار المحررين. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 دولارًا. أكثر ثراءً من '03 ، هذا النبيذ مليء بأكثر نكهات ماير ليمون ، ليمون حامضة ، وتفاح أخضر لاذع ، معززة ومشرقة بحموضة معدنية هشّة. قام صانع النبيذ ستيف ليفيك ، للمرة الأولى ، بتخمير البرميل هذا النبيذ غير الملوث ، لجعله مستديرًا وقليلًا من الدسم. لقد كانت خطوة جيدة لأن النبيذ لذيذ. 91 من Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (وادي النهر الروسي) 20 دولارًا. رائع. هذا هو Sauvignon Blanc كبير ومثير للإعجاب. إنه العشب وعنب الثعلب والحموضة. يضرب الخمر الحنك مثل قنبلة ، جافًا ونضرًا ومتفجرًا. وسط البالات ، تخرج الثمرة ، وتنتج الخوخ والتين والبطيخ والليمون والكيوي. اختيار المحررين . 91 موريتسون 2004 ساوفيجنون بلانك (وادي جاف كريك) 16 دولارًا. مصنوع من Clone 1 القديم ، والذي يعطي نكهات كلاسيكية من العشب والحمضيات ، ونسخة Musqué ، والتي تساهم في إشراق أوراق عنب الثعلب. جاف تمامًا ، ومعزز بالحموضة اللذيذة التي يسيل لها اللعاب ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وفقًا لمعايير اليوم (13.5٪). اختيار المحررين . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (وادي جاف كريك) 22 دولارًا. هذا نبيذ متطور ، مخمر جزئيًا وكذبة سور قديمة ، مما جعله يلين ويذوب. نكهات الفاكهة الأساسية ، من الحمضيات والتين والبطيخ والتوابل ، ناضجة وعصرية في الحموضة. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (وادي النهر الروسي) 21 دولارًا. مثيرة للاهتمام وعطرية. روائح العسل والمشمش والبرسيم. مشدود تمامًا ونحيف في الفم ، ولكن بنكهات شهية من التفاح الأخضر الهش والليمون والمعادن. نهايات حادة ، مع حموضة خارقة. اختيار المحررين . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (مقاطعة سونوما): 15 دولارًا. كان Sauvignon Blanc من كينوود عملاً صعبًا على القمة. هذا واحد يكلف دولارين أكثر ، وعلى الرغم من أنه أكثر ثراءً في البلوط والقشور الكريمي ، إلا أنه في الحقيقة ليس أفضل ، فقط مختلف. إنه نبيذ لذيذ ولذيذ ، وهذا ثمن رائع لهذه الجودة. افضل شراء .

الاستعارة مناسبة. في منطقة Sancerre بوادي Loire Valley بفرنسا ، لم يتم تقليد Sauvignon Blanc بالبلوط أو الخلط. على النقيض من ذلك ، يعالج الخمورون في منطقة Graves في بوردو Sauvignon Blanc بطريقة بورغندية ، مع تخمير البرميل ، والشيخوخة ، والمزج مع Sémillon للتعقيد. عادةً ما يرتبط أسلوب 'العالم الجديد' الذي يشير إليه سوير بمنطقة مارلبورو النيوزيلندية: نبيذ مفعم بالحيوية ، لاذع ، غير مقشور يشبه Sancerre على المنشطات.

تنتج مقاطعة سونوما جميع الأنماط الثلاثة من نطاق مناخاتها: وديان ألكسندر وسونوما الحارة والجافة ، ووادي النهر الروسي الأكثر برودة ورطوبة (بما في ذلك الوادي الأخضر) ، وخصائص مشتركة لكل من وادي دراي كريك ومناطق تشالك هيل. يجلب كل مناخ نكهات مختلفة للنبيذ. عندما تقرن هذه الأنماط المتباينة بأنواع مختلفة من التربة والمستنسخات ، مثل Musqué المرغوبة ، وخيارات صانع النبيذ مثل كمية البلوط (إن وجدت) وما إذا كنت تريد مزجها مع مجموعة متنوعة أخرى أم لا ، يمكنك البدء في تقدير الاحتمالات.

تميل ألكسندر فالي ساوفيجنون إلى أن تكون مفيدة وليست مثيرة. إنه دافئ جدًا هناك بحيث لا يحتفظ العنب بالحموضة اللذيذة التي يحتاجها ساوفيجنون بلانك. تكمن المشكلة أيضًا في أن الوادي تهيمن عليه مصانع النبيذ الكبيرة التي تقوم أحيانًا بزراعة كروم العنب ، مما ينتج عنه نبيذ يكون أعشابًا بقوة. يقوم Murphy-Goode المملوك لعائلة بعمل أفضل بكثير من عنب البدلاء. على الرغم من أن Geyser Peak عبارة عن مصنع نبيذ في Alexander Valley ، إلا أنهم يحصلون على أفضل أنواع عنب Sauvignon Blanc من النهر الروسي. من المحتمل أن يكون Cuvée R الخاص بـ Iron Horse هو الأفضل في التسمية - ولكن بعد ذلك ، ينحدر عنبهم من مزارع الكروم الجبلية ذات الغلة المنخفضة والمجهدة ، ويقوم Iron Horse بتسمين النبيذ عن طريق مزج ما يصل إلى 20 بالمائة من Viognier.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون نهر ساوفيجنون الروسي مثيرًا ، من بين أعظم ما في الولاية: مزرعة شون بنزيغر ، وعنب كوهين في داتون ، ولا بوتيت إيتوال في شاتو سانت جان ، و OFS De Loach ، و Rochioli ، وهي أمثلة رئيسية. إنها دالة للمناخ: عندما يكون الخمر رائعًا ، كذلك النبيذ. سواء كانت غير مبللة ، مثل بنزيغر ، أو على طراز جريفز ، فإنها تحتوي على مجموعة معقدة من نكهات الفاكهة والمعادن وحموضة العصير ، حتى عندما يخضع النبيذ لبعض التخمير الممل. يحب Rochioli القليل من خشب البلوط ، بما في ذلك بعض البراميل الفرنسية ، لإضفاء لمسة ناعمة من الكريم والاستدارة ، على الرغم من أنه على عكس العنب السابق ، لم يكن لدى '05 بلوط جديد' 'كان لدينا مثل هذا المحصول الكبير ، كان علي استخدام كل البراميل الجديدة في Pinot Noir!' يشرح روشولي.

بعض تسميات سونوما الأقل شهرة تنتج أيضًا ساوفيجنون مذهلة. ولكن لا توجد مصانع نبيذ كافية في هذه المناطق لإجراء تعميمات شاملة ، باستثناء القول بأن أفضل Sauvignons ، مثل Peter Michael's L'Après-Midi (وادي الفرسان) ، وبنزيجر باراديسو دي ماريا (جبل سونوما) وعقار تشالك هيل الغني (Chalk Hill) ، مصنوعة من كروم منخفضة الغلة ، تزرع في تربة جيدة التصريف. تلهم مصانع النبيذ هذه الجميع لصنع نبيذ على مستوى عالمي.

يقع وادي دراي كريك في وسط الطيف الدافئ البارد ، وهو موطن لأكثر أنواع Sauvignon Blanc الجيدة باستمرار في سونوما. قد يفتقر النبيذ إلى ذروة التشويق في أفضل ما في وادي النهر الروسي ، لكنه جيد ، وغالبًا ما يكون رائعًا ، ومن الصعب العثور على واحدة مخيبة للآمال.

يلاحظ جرادي وان ، صانع النبيذ منذ فترة طويلة في Quivira ، والذي تأتي عبواته في Fig Tree Vineyard من الجانب الغربي من وادي دراي كريك ، 'نحن أكثر برودة من وادي ألكساندر ، لكننا أكثر دفئًا من النهر الروسي ، الذي ينقل شخصية ساوفيجنون إلى هذه العشبية ، الحمضيات وجانب البطيخ ، ولكن الحموضة الزاهية لا تزال '.

تم زرع الصنف لأول مرة هناك في عام 1972 ، في Dave Stare’s Dry Creek Vineyard. (أطلق عليها Stare اسم Fumé Blanc ، بعد قيادة روبرت موندافي في وادي نابا.) Fumé Blanc في Dry Creek غير المشبع يعد قيمة جيدة. كما أن ماوريتسون غير مغطى بصناعة النبيذ التي صنعها كلاي موريتسون ، وهي واحدة من الأفضل في الوادي. شجرة التين من Quivira Sauvignon Blanc و Bugay يتبعان نهج Graves ، مع تخمير البرميل و على الكرات الشيخوخة ، ولكن في كلتا الحالتين ، يبرز طعم Sauvignon.

ثم هناك كينوود ، التي تمثل ساوفيجنون بلانك مقاطعة سونوما مزيجًا من مناطق مختلفة. مع الكحول المعتدل والحموضة العالية بشكل غير عادي ، فهي ذات قيمة كبيرة. مقابل 15 دولارًا ، تحصل على أفضل ما تقدمه المقاطعة.

رعاية Sauv Blanc في بلد Chardonnay: لماذا تهتم؟
ساوفيجنون بلانك ليست تكلفة بقدر تكلفة شاردونيه. في كل مصنع نبيذ تقريبًا ينتج كليهما ، يبيع Chard المزيد. يقول مايك بنزيغر ، صانع النبيذ في مصنع بنزيجر فاميلي للنبيذ: 'كانت ساوفيجنون بلان ، في أذهان المستهلكين ، دائمًا الشقيقة الصغيرة لشاردونيه'.

هناك أسباب تاريخية لماذا. بالعودة إلى عام 1941 ، عندما كانت الولايات المتحدة لا تزال تخرج من برنامج الحظر ، صنف معلم النبيذ المؤثر ، فرانك شونماكر ، كاليفورنيا شاردونيه على أنها 'عظيمة' ، وأطلق على ساوفيجنون بلان لقب 'جيد إلى عادل' فقط. حتى في عام 1975 ، في ذروة عصر صناعة النبيذ ، رفض الناقد روبرت جورمان كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك ووصفها بأنها 'نبيذ أقل'. بلغت حصة شاردونيه في السوق في فبراير 2006 21.5 بالمائة من مبيعات الحالات الأمريكية ، مقارنة بحصة ساوفيجنون بلان البالغة 3 بالمائة.

مما يجعلك تتساءل: لماذا يهتم صانعو النبيذ في سونوما بذلك؟ هناك سببان: الأول ، يحبونه ، وثانيًا ، هناك بعض الحوافز الاقتصادية.

يقول توم روشولي ، الذي يصنع النبيذ في مصنع النبيذ الذي يحمل اسمه: 'سأقدم لك بعض الأساسيات'. 'الصفقة بشأن Sauvignon Blanc لها قيمة تدفق نقدي. يقضي ساوفيجنون بلان القليل من الوقت في مصنع النبيذ. عادة ، نقوم بتعبئتها في شهر يناير ، ونتركها تعتيق الزجاجة لبضع دقائق ، ثم نطلقها في فبراير '. لن يتم تعبئة زجاجة شاردونيه الخاصة به حتى نهاية شهر يوليو ، ولن يتم إصداره لشهر آخر ، مما يعني أنه يظل مخزونًا غير مباع لمدة عام تقريبًا.

إذا سألت بنزيغر لماذا تكلف مزرعة العنب الخاصة به باراديسو دي ماريا ساوفيجنون بلانك 22 دولارًا فقط ، وسانجياكومو فينيارد شاردونيه بسعر 35 دولارًا ، أجاب بنفس الأسلوب الواقعي مثل روشولي: 'ما زلنا نجني المال من ساوفيجنون بلان ، والسبب هو ، يمكننا بيعه أسرع بكثير من شاردونيه '. ومع ارتفاع أسعار براميل البلوط الفرنسية إلى 800 دولار ، فإن تكلفة إنتاج شاردونيه ، التي تكون دائمًا أكثر بلوطية من Sauvignon Blanc ، تزداد وفقًا لذلك.

في النهاية ، على الرغم من ذلك ، يلعب صانعو النبيذ مع Sauvignon Blanc لأنهم يحبونه. يقول روشولي: 'ساوفيجنون بلانك لها هدفها بقدر ما يذهب النبيذ النقي والنظيف'. يزرع السير بيتر مايكل ، الملياردير البريطاني ، التنوع في جزء من كرمه الجبلي الذي يمكن أن يحافظ بلا شك على كابيرنت العظيمة ، ويبيع بسعر ضعفي أو ثلاثة أضعاف السعر. لكنه لا يحتاج إلى المال. 'فيما يتعلق بسعر الزجاجة المطلق ، الأمر ليس بالدولار' ، اعترف المدير العام توم إيكن. 'ذلك لأن السير بيتر يحب Sauvignon Blanc عالي الجودة ويريد بعضًا متاحًا.'

في Chalk Hill ، يقر صانع النبيذ Leveque ، 'نعم ، من الناحية التجارية ، ليس من المنطقي جدًا' تنمية التنوع. 'لكننا متحمسون بشأن Sauvignon Blanc ، لأنه يعمل بشكل جيد في تربتنا ومناخنا.' إلى جانب ذلك ، يلاحظ ليفيك أن 'العاملين في المطاعم والسقاة يبحثون عن شيء متعدد الاستخدامات على المائدة'.

في قبضة الحموضة
عندما كان غورمان يطرد ساوفيجنون بلان منذ 31 عامًا ، لاحظ ، بشكل شبه وراثي ، وجهة النظر المعاكسة لماينارد أميرين ، أستاذ علم التوحيد الأسطوري في جامعة كاليفورنيا. ديفيس: 'يعتقد البروفيسور أميرين أن ساوفيجنون بلانك هو أفضل أنواع العنب الأبيض في كاليفورنيا.'

ما أعجب به أميرين ، خبير الجمال والمتذوق ، في ساوفيجنون بلانك ، كان الشيء نفسه الذي يتذوقه الطهاة: الحموضة. 'بالنسبة لي ، من السهل جدًا إقران النبيذ بالطعام ، بسبب السطوع. صرح ديدييه أجورجيس ، الشيف التنفيذي في تشالك هيل ، أنك لست أمام زجاج مسطح. يشير Ageorges إلى 'التوازن الطبيعي' في Sauvignon Blanc مع الأطعمة المنتجة محليًا التي تشتهر بها مقاطعة Sonoma: سلطعون المحيط الهادئ المحار الطازج من Tomales Bay الذي يطبخه في جراتان ويقدم مع الكراث المخفوق والخضروات الدقيقة التي تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام . كما أنه يحب النبيذ مع الكالاماري المقلي ، لأن 'الحموضة تقطع الشحوم'. على الرغم من ذلك ، فإن أكثر أنواع الإقران المطلوبة من Ageorges هي روبيان ملفوف في فيلو ويقدم مع صلصة تايلاندية حارة وحلوة غنية بعصير برتقال مخفض.

قائمة النبيذ في مطعم Charlie Palmer’s Dry Creek Kitchen ، في Healdsburg ، تقدم 40 Sonoma County Sauvignon Blancs. يسميه بالمر 'النبيذ الأبيض الأكثر ملاءمة للطعام لأنه يحتوي دائمًا على حموضة كافية لتحقيق التوازن مع النكهات المختلفة.' بالنسبة إلى Palmer ، فإن كل أسلوب Sauvignon Blanc يفسح المجال لأزواج فريدة. مع نبيذ فولاذي غير مشبع مثل نبيذ موريسون ، سيقدم التونة الساشيمي أو التارتار ، في حين أن ساوفيجنون على طراز جريفز يتناسب بشكل أفضل مع الطبق الرئيسي الغني ، مثل سمك القد في طماطم سيوبينو.

يشعر كل من لانجلي ، صاحب مطعم سونوما ، وجيف كروث ، مدير النبيذ في فارم هاوس إن آند ريستورانت ، في فورستفيل ، أن ساوفيجنون بلان يجب أن يكون لديه القليل من البلوط أو لا شيء على الإطلاق ، لتحقيق أقصى قدر من النضارة. 'إذا شممت رائحة البلوط ، فهذا ليس لي!' يؤكد كروث أنه يحب أن يخدم ساوفيجنون غير المغطى بطراز مارلبورو الذي يقدمه غاري فاريل باعتباره مقبلات. بالنسبة إلى لانجلي ، فإن جاذبية Sauvignon مثالية مع الأطعمة الحارة التي يعدها. يقول: 'في مطعمي ، نقدم بوتقة تنصهر فيها المأكولات. يتمتع كل من الطعام الهندي والياباني والصيني والأسباني بنكهات جريئة تتناسب بشكل رائع مع Sauvignon Blanc '. يوافق مايك بنزيغر. 'تتطابق حموضة Sauvignon Blanc جيدًا مع الأطعمة الكاريبية والمكسيكية والآسيوية' والتي بدورها تؤثر على مطبخ كاليفورنيا. في عشاء مصنع النبيذ في Quivira ، قاموا بإقران Fig Tree Sauvignon Blanc مع الهليون المشوي الملفوف في شريحة رقيقة من بروسسيوتو المحشو بالشيفر.

يقول سوير: 'لست متأكدًا من سبب عدم استغراق الناس في لعبة Sauvignon Blanc'. 'إنهم لا ينظرون إليها من وجهة نظر الطعام. بعد كل شيء ، يتعلق الأمر بكيفية تطبيق النبيذ على حياتك الحقيقية '.

النبأ السار هو أن الناس بدأوا في الانجراف إلى Sauvignon Blanc. وفقًا لـ Gomberg و Fredrikson and Associates ، وهي مجموعة في كاليفورنيا تحلل صناعة النبيذ ، فإن ما يقرب من نصف مجموع Sauvignon Blanc المباع في الولايات المتحدة الآن في النطاق السعري 'superpremium' أو 'ultrapremium'. حان وقت ساوفيجنون بلانك في دائرة الضوء.