وصفة فينيسون بسيطة ولذيذة
إذا كنت تشتهي شرائح اللحم ولحم الضأن ، ولكنك ترفض لحم الغزال ، فاستعد للوقوع في حب هذا اللحم الخالي من الدهون والصحي اللذيذ. الخطوة الأولى ، احرز بعض لحم الغزال الطازج من الجزار. الخطوة الثانية ، اسرق وصفة لحم الغزال اللذيذة هذه من الشيف التنفيذي ديفيد كاريير من The Cloister في منتجع Sea Island في ساحل جورجيا.
ميداليات حزام الظهر Venison مع الشمر المحمص الدافئ وسلطة البطاطا الحلوة
4-6 ملاعق طعام من زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
ملح وفلفل
2 ميداليات 3 بوصة من الخاصرة لحم الغزال
2 ملاعق كبيرة من الذرة الرفيعة
2 بطاطا متوسطة الحجم
1 بصلة شمر
4 أونصات زيت جوز محمص مقسم
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1½ أونصة خل شيري
1 ملعقة صغيرة كراث مفروم
ربع كوب أنصاف جوز محمص
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة الطرخون المفروم
سخني مقلاة من الحديد الزهر حتى ترقص قطرة ماء في القاع. أضيفي كمية كافية من زيت بذور الكانولا أو زيت بذور العنب لتغطية قاع المقلاة. ملح وفلفل رصائع لحم الغزال وضعها في مقلاة مسخنة. يُطهى لحم الغزال على كلا الجانبين حتى يصبح متوسط الندرة (130 درجة فهرنهايت) ، حوالي 8 دقائق في المجمل. أخرج لحم الغزال من المقلاة. قبل التقديم ، يُدهن بالذرة الرفيعة ويوضع في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة ثلاث دقائق.
للسلطة ، نقع البطاطا الحلوة بالشوكة ، ونضعها في قالب فطيرة مملح وتُطهى على حرارة 350 فهرنهايت حتى تنضج ، لمدة ساعة تقريبًا. اسحب الجلد وهو لا يزال ساخناً ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة. قطعي بصلة الشمر إلى شرائح بحجم بوصة واحدة ، وقلبيها بملعقة كبيرة من زيت الجوز ، ورشة ملح وفلفل ، وشويها في مقلاة بجوار البطاطا الحلوة حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. في وعاء للخلط ، يُمزج الخردل والخل والكراث ، ثم يُخفق في زيت الجوز المتبقي لتشكيل صلصة الخل. ضعي الجوز والبطاطس والشمر في وعاء الخلط وضعي صلصة الخل لتغلف. ثم تبلها بالملح والبقدونس والطرخون حسب الرغبة. يخدم 2.
قم بإقرانها
رايان كاريير ، الساقي في المنتجع ، توصي بـ Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux من منطقة لانغدوك الفرنسية لتتناسب مع لحم الغزال. يقول Carrier: 'يتكون النبيذ بشكل أساسي من Carignan من كروم العنب التي يزيد عمرها عن 60 عامًا'. 'ما أحبه في هذا الاقتران هو كيفية تأثير كثافة الثمار في النكهات البرية الطبيعية للغزلان بالإضافة إلى الملمس المخملي للنبيذ الذي يلف نفسه حول اللحوم الخالية من الدهون.'
