من الغريب التفكير في منطقة لها 500 عام من تاريخ صناعة النبيذ على أنها 'ناشئة' ، لكن قلة من المناطق قد قفزت بشكل ملحوظ من حيث الجودة على مدار السنوات العديدة الماضية مثل المكسيك. في حين أن جو دافئ تقدم نبيذًا كامل القوام مع فواكه بسهولة ، ويستبدل المنتجون الطاقة بالتوازن والتعقيد وتجربة متنوعة. تقدم الدولة كل ما تريده من منطقة بحجمها: مصانع نبيذ صغيرة ومستقلة الزراعة المستدامة لا تخضع لقواعد صناعة النبيذ وتنوع مذهل في الأساليب.

تاريخ النبيذ المكسيكي

كرمة العنب الاوروبي زرعت الكروم في المكسيك بعد الغزو الإسباني عام 1521 ، مع بذور وشتلات عنب ليستان برييتو التي تم جلبها من إسبانيا. في عام 1524 ، أمر الفاتح هيرنان كورتيس ، الحاكم الفعلي لـ 'إسبانيا الجديدة' ، بعض المستوطنين الإسبان بزراعة مزارع الكروم.

بدأت جودة النبيذ والبراندي المكسيكي في تعريض الواردات الإسبانية للخطر ، مما أدى إلى فرض قيود على الزراعة. في عام 1699 ، حظر الملك تشارلز الثاني ملك إسبانيا إنتاج النبيذ تمامًا ، باستثناء النبيذ المقدس. ومع ذلك ، على الرغم من أن النبيذ كان يصنعه في الغالب قساوسة مبشرون ، فقد تجاهل العديد منهم المراسيم الحكومية وجعلوا النبيذ متاحًا للاستهلاك الدنيوي أيضًا.

في عام 1683 تم زرع العنب الأول فيها باجا كاليفورنيا ، التي أصبحت الآن منطقة النبيذ السائدة في البلاد. جلبت التبشيرية جونيبيرو سيرا ، الملقب بـ 'والد نبيذ كاليفورنيا' ، أولى مزارع الكروم إلى سان دييغو من باجا كاليفورنيا في عام 1769.

'في المكسيك ، هناك مجموعة متنوعة من أنواع العنب وأنماط النبيذ المحددة فقط من خلال أفكار وأذواق المنتجين الخاصة ، ويتم تحديد الجودة بشكل أكبر من خلال الأخلاق والشفافية.' —Wilton Nava ، مدير النبيذ ، Quintonil

تقلبت حظوظ صناعة النبيذ المكسيكية على مدى القرون التالية بسبب العوامل الاقتصادية والسياسية. في وقت مبكر 1900s، نوع من قمل النبات ووجهت الثورة المكسيكية ضربة مزدوجة. تبع ذلك نمو كبير في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، عندما تطورت السوق الوطنية للنبيذ. لا تزال العديد من كروم العنب المزروعة خلال هذا الوقت مستخدمة حتى اليوم.

كانت الثمانينيات عقدًا محوريًا للنبيذ المكسيكي. بدأت بأزمة اقتصادية كبيرة ومنافسة من واردات النبيذ عندما وقعت المكسيك اتفاقية الجات التجارية في عام 1986.

تم طي العديد من مصانع النبيذ ، لكن ظهرت مصانع أخرى بتركيز أكبر على الجودة. بعض من هؤلاء المنتجين تشمل جبل زانيك و موغور بادان و منزل حجري و كافاس فالمار .

كانت هذه الشركات الناشئة ، جنبًا إلى جنب مع صانعي النبيذ القدامى مثل كاميلو ماجوني وهوجو داكوستا ، من المروجين المتحمسين لإمكانيات المنطقة ، ولا يزال تأثيرهم مستمرًا حتى اليوم.

مينا بينيلوب / تصوير باتريك نيري

النبيذ المكسيكي اليوم

في عام 2006 ، كان هناك أقل من 25 مصنع نبيذ في المكسيك. الآن ، هناك أكثر من 120 مصنعًا تجاريًا للنبيذ في باجا كاليفورنيا وحدها ، وتم إحياء العديد من مناطق النبيذ التاريخية الأخرى. يهيمن عدد قليل من مصانع النبيذ الكبيرة على الإنتاج ، مثل هناك. سيتو ، مما يجعل ما يقرب من نصف إجمالي إنتاج النبيذ في البلاد. الباقي عبارة عن مصانع نبيذ صغيرة الإنتاج بشكل حصري. ينتج معظمهم أقل من 5000 حالة سنويًا.

على عكس البلدان المنتجة للنبيذ ، لا توجد تسميات رسمية أو مؤشرات جغرافية أخرى. شجع عدم وجود قيود في المكسيك على إجراء التجارب. يمكن أن تزدهر معظم أنواع العنب في المكسيك. أكثر من 30 نوعًا لها أسس ثابتة في باجا ، في حين أن ماجوني لديها أكثر من 100 نوع في قطع الأراضي التجريبية. يركز صانعو النبيذ إلى حد كبير على التعبير الصادق عن الأصناف بدلاً من فكرة مراوغة عن الطابع الإقليمي.

يقول ويلتون نافا ، مدير النبيذ في مطعم مكسيكو سيتي: 'في معظم البلدان المنتجة للنبيذ ، يتم تحديد الهوية والجودة من خلال التقاليد والعادات ، وتحميها المجالس التنظيمية' كوينتونيل . 'في المكسيك ، هناك مجموعة متنوعة من أنواع العنب وأنماط النبيذ المحددة فقط من خلال أفكار وأذواق المنتجين الخاصة ، ويتم تحديد الجودة بشكل أكبر من خلال الأخلاق والشفافية.'

'نحن نكتب قصة زراعة الكروم المكسيكية ، ولا يزال هناك الكثير من الصفحات الفارغة لملءها.' —كريستينا بينو فيلار ، صانع النبيذ ، سانتو توماس

في Quintonil ، تضاعف استهلاك النبيذ المكسيكي في العامين الماضيين.

تقول كريستينا بينو فيلار ، صانعة النبيذ السابقة في شركة Monte Xanic والتي تعمل حاليًا في مجال صناعة النبيذ ، 'أعتقد أن الارتفاع في الجودة يرجع إلى عاملين أساسيين' سانت توماس ، أقدم مصنع نبيذ يعمل باستمرار في باجا. 'إضفاء الطابع المهني على الصناعة - تقنية رائدة في مصانع النبيذ ومزارع الكروم ، وتحليلات معملية عالية الجودة ، وتوظيف صانعي نبيذ ذوي خبرة - وأيضًا أن العديد من مزارع الكروم لها عقود من العمر ، مما يؤدي إلى التعقيد بطريقة طبيعية.

وتقول: 'الآن ، بدأنا للتو في فهم تأثير المناخ المحلي والتربة'. 'نحن نكتب قصة زراعة الكروم المكسيكية ، ولا يزال هناك الكثير من الصفحات الفارغة لملءها.'

فرناندو بيريز كاسترو ، مالك تل و مزرعة لا كاروديلا ، هو الرئيس السابق لـ Provino BC ، وهي مجموعة تضم أكثر من 60 مصنعًا من مصانع النبيذ في باجا. يقول إن terroir هو المفتاح لمستقبل النبيذ المكسيكي.

'لأسباب مختلفة ، أعطت حركة النبيذ المكسيكية أهمية أكبر لصناعة النبيذ من أصول مزارع الكروم ، مع التركيز على مصانع النبيذ والشخصيات أكثر من الممارسات الزراعية والمناخ المحلي والتضاريس ،' كما يقول ، مشيرًا إلى زيادة في العضوية والحيوية المشاريع. 'اليوم ، أرى هذا يتغير ، أن خصائص الأرض تزداد أهمية ، والزراعة التي تركز أكثر على العمل في الأرض من التلاعب بالفاكهة.'

مناطق إنتاج النبيذ الأولية في المكسيك / رسم توضيحي بواسطة خرائط التصميم

مناطق النبيذ في المكسيك

Baja California ، الواقعة في الشمال الغربي من البلاد ، هي منطقة النبيذ الرئيسية في المكسيك. ما يقرب من 75٪ من إنتاج النبيذ المكسيكي ، وتقريبًا كل ما هو متوفر في الولايات المتحدة ، يأتي من هنا.

ومع ذلك ، يُصنع النبيذ أيضًا في العديد من الولايات غير الساحلية في شمال وشمال وسط المكسيك. في هذه الأماكن ، مثل الأرجنتين مندوزا و القفز توفر كروم العنب المرتفعة ظروف نمو مثالية ، على عكس الحرارة الشديدة الموجودة في المرتفعات المنخفضة. في الواقع ، تعد مزارع الكروم المكسيكية هذه من بين أعلى المعدلات في العالم.

كرمة كارينيان القديمة المزروعة على الجاف في فالي دي غوادالوبي / تصوير باتريك نيري

باجا كاليفورنيا

تقع دولة النبيذ في باجا كاليفورنيا على بعد 90 دقيقة فقط من الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك ، و 15 ميلاً من المحيط الهادئ. على الرغم من أنها تتكون من عدة وديان ذات مناخات وتيروار متنوعة ، إلا أن اسم المنطقة الفرعية الأكثر غزارة ، Valle de Guadalupe ، غالبًا ما يستخدم للإشارة إلى المنطقة بأكملها.

تتمتع المنطقة بمناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الحار والجاف وادي نابا و ال جنوب الرون ، ولكن مع تأثير بحري قوي. التربة في الغالب عبارة عن رمل وطين وجرانيت ، وتتراوح ارتفاعاتها من 300 إلى 2600 قدم. تزدهر هنا مجموعة متنوعة من العنب ، في المقام الأول كابيرنت ساوفيجنون ، وميرلو ، وتيمبرانيلو ، وجريناش ، وسيراه للحمر ، وشينين بلانك ، وساوفيجنون بلانك ، وشاردونيه للبيض.

للحصول على تحليل متعمق لمناطق النبيذ باجا وفالي دي غوادالوبي ، تجد المزيد هنا .

مع Terroir المميزة والمناخات المحلية المتنوعة ، تهدف Baja California في المكسيك إلى الحفاظ على طابعها

كواهويلا

كواهويلا هي موطن لأقدم مصنع نبيذ في الأمريكتين. ماديرو هاوس زرعت لأول مرة في عام 1597 ، وصنعت النبيذ منذ ذلك الحين. اسم المدينة المجاورة لها ، باراس ، يعني كروم العنب. ومع ذلك ، فهي منطقة تبعد حوالي 100 ميل شرق باراس ، في الجبال فوق مدينة سالتيلو ، حيث ينظر النبيذ المكسيكي إلى مزارع الكروم المزروعة على ارتفاع 6900 قدم فوق مستوى سطح البحر.

يقول كارلوس سولاريس ، المعروف أيضًا باسم كارلوس سولاريس ، 'إن منطقة أرتياغا قريبة من جبال الألب كما تتخيلها. السونوفروستيك ، بودكاستر النبيذ وبائع التجزئة في مونتيري. 'جبال ثلجية ومياه نقية وتحولات نهارية كبيرة. بوديغاس ديل فينتو لديه صانع نبيذ إسباني شاب يدعى خوسيه تريلو ريفاس الذي أصبح نجم موسيقى الروك مع بينوت نوير. '

كروم العنب في بوديغاس ديل فينتو في كواهويلا / الصورة من بوديغاس ديل فينتو

هل ترغب إتارو

أحد الأماكن الأولى التي زرعت فيها العنب في العالم الجديد ، يمتد مسار نبيذ كويريتارو على بعد 30 ميلاً من سان خوان ديل ريو إلى برنال ، وهو جزء جميل بشكل استثنائي من الولاية مع مزارع الكروم على ارتفاع 6500 قدم.

يقول سولاريس: 'أعتقد أن كويريتارو يمكن أن تصبح منطقة رئيسية للنبيذ الفوار العطري والصديق للطعام'. ' جاك وسي تمتاز بمزيج تقليدي من الطبيعة الوحشية من Xarel·lo و Macabeo و Parellada ، مثل Spanish Cava ، ووردة الطبيعة الوحشية المصنوعة من Malbec و Cabernet Sauvignon. و فينالتورا تجري تجارب مثيرة للاهتمام مع أصناف بيضاء مثل تشينين بلانك وساوفيجنون بلانك وريسلينج '.

أغواسكالينتس

تقع هذه الولاية الصغيرة في صحراء السهول العالية بوسط المكسيك. تقع على ارتفاع أكثر من 6000 قدم ، وهناك كروم العنب المزروعة في سبع من 11 بلدية. فينكولا سانتا إيلينا تقع على بعد 30 دقيقة فقط شمال عاصمة الولاية ، المسماة أيضًا أغواسكالينتس. ابحث عن Sophie Blanco ، وهو مزيج معبر بشكل جميل من Chenin Blanc و Viognier وأحيانًا Sauvignon Blanc.

زاكاتيكاس

هناك العديد من المناطق الفرعية في ولاية زاكاتيكاس ، وكلها تقع على بعد ساعة من عاصمة الولاية. الداخلية أعلى مزارع الكروم في المكسيك ، على ارتفاع 7500 قدم فوق مستوى سطح البحر.

سان لويس بوتوس أنا

تتميز Valle de Moctezuma في سان لويس بوتوسي بمناخ صحراوي حيث يمكن أن تصل درجات الحرارة إلى التسعينيات العليا في أوائل الصيف ، وتنخفض إلى العشرينات خلال فصل الشتاء. كوينتانيلا كافا يدير مجموعة من النبيذ في هذه البيئة. وتشمل هذه مزيجًا أحمر من Malbec و Syrah و Petit Verdot و Gewürztraminer المتنوع وورد متلألئ بالطريقة التقليدية يضيف Nebbiolo إلى Pinot Noir و Chardonnay.

نحن يوصي:

• كؤوس النبيذ العالمية من ZENOLOGY
• قبو النبيذ EuroCave Premiere S

شيواوا

أكبر ولاية في المكسيك ، تشيواوا لديها العديد من المناطق المتنامية ، مثل Delicias و Encinillas و Bachíniva و Sacramento وعاصمتها التي تحمل الاسم نفسه ، من بين أمور أخرى. تاريخيا ، كانت الدولة منتج رئيسي لعنب المائدة و براندي ، ولكن العقد الماضي شهد الكثير من الأبحاث حول إمكاناته لعنب النبيذ. نبيذ إنسينيلاس يجعل معظمها يمزج الأحمر على غرار بوردو على ارتفاع 5200 قدم. توجد في مناطق أخرى مزارع الكروم على ارتفاع يزيد عن 7000 قدم ، وهي من بين أعلى مزارع الكروم في المكسيك.

غواناخواتو

بدأت حرب الاستقلال المكسيكية في غواناخواتو عام 1810. قام الزعيم الثوري ميغيل هيدالغو إي كوستيلا بتعليم السكان الأصليين زراعة مزارع الكروم لإنتاج النبيذ كوسيلة لتشجيع الاعتماد على الذات اقتصاديًا. وساهمت محاولات الحكومة في سحق هذه الأنشطة ، والتي شملت قيام الجنود بإحراق الكروم ، بالثورة.

الخمرة مهد الأرض بدأت في عام 1995 بزراعة أصناف فرنسية في أحد هذه المواقع المحترقة على ارتفاع 6500 قدم ، خارج مدينة دولوريس هيدالغو الساحرة. مستورد إلى الولايات المتحدة عن طريق عودة الواردات ، وهو اليوم أحد أشهر مصانع النبيذ الداخلية المكسيكية.