يمثل البراندي واحدة من أكبر وأوسع وأجمل فئات المشروبات الروحية. وهي أيضًا واحدة من أكثرها إرباكًا ، لأنها مصنوعة في جميع أنحاء العالم من مجموعة واسعة من المواد الخام (بشكل أساسي ، عصير الفاكهة المخمر). إليك بعض الإرشادات المصممة لمساعدتك في العثور على البراندي الذي ستحبه وكيفية الاستمتاع به على أفضل وجه.

ما هو صنع البراندي؟

يتم تقطير الغالبية العظمى من البراندي إما من العنب ( كونياك أرماجناك جرابا بيسكو ) أو التفاح ( كالفادوس ، التفاح ، براندي التفاح).

هناك فئة أصغر من البراندي (بعضها مسن ، وبعضها غير مسن ، والأخير يسمى eau de vie) مصنوعة من أي نوع من الفاكهة تقريبًا: الخوخ ، والكرز ، والخوخ ، سمها ما شئت. قام عدد من البلدان ، وخاصة في أوروبا ، بتقطير ثمارها المحلية لأجيال. في كثير من الأحيان ، يتم تسويق هذه الأصناف تحت الاسم المستخدم في بلدانهم الأصلية ، مثل slivovitz (براندي البرقوق ، أوروبا الشرقية) kirschwasser (براندي الكرز ، ألمانيا أو النمسا) أو راكي (براندي المشمش ، وسط أوروبا).

لماذا لا شيء يتفوق على نكهة البراندي غير المغلف

أشهرها الفرنسية.

إليك أنواع البراندي الفرنسية الرئيسية التي يجب معرفتها ، بناءً على مكان صنعها وكيفية إنتاجها.

الكونياك هو براندي العنب الكلاسيكي ، صنع في منطقة كونياك الفرنسية. الحكومة الفرنسية صارمة للغاية بشأن التصنيف. ليست كل أنواع البراندي هي الكونياك ، على الرغم من أنها بالتأكيد أكثر أنواع البراندي شهرة في الولايات المتحدة ، فهي قديمة من خشب البلوط الفرنسي ، والتي تنتج نكهة خفيفة وحارة في بعض الأحيان.

أرماجناك هو أيضًا براندي عنب ، مصنوع في منطقة أرماجناك الفرنسية. يتم إنتاجه من نفس حبات العنب مثل الكونياك ، لذا فإن النكهة الشخصية متشابهة. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون أكثر جرأة وتوابلًا من العديد من الكونياك ، وغالبًا مع أوراق الفواكه المجففة.

كالفادوس هو أحد أنواع براندي التفاح ، صنع في منطقة نورماندي الفرنسية. في بعض الأحيان ، يصنع أيضًا من الكمثرى. يميل إلى أن يكون له نكهة غنية بالتفاح المخبوز.

أمريكا تصنع الكثير ، ومن كل أنواع الفاكهة.

هناك الكثير من براندي العنب (كاليفورنيا جيرمان روبن ، على وجه الخصوص ، يجعل عددًا من العبوات تستحق البحث عنها) ، بالإضافة إلى تلك المصنوعة من الخوخ والفواكه الأخرى. هناك أيضًا براندي تفاح ملحوظ.

هناك فئتان فرعيتان تستحقان التفرد. يشير براندي التفاح المستقيم إلى براندي التفاح الأمريكي. التفاح جاك ، الذي تم إنتاجه تاريخيًا عن طريق التقطير بالتجميد ، أو 'الرفع' ، عادة ما يكون مزيجًا من براندي التفاح وروح الحبوب المحايدة. غالبًا ما يكون عمره في خشب البلوط الأمريكي مثل بوربون ، غالبًا ما يتذوق طعم التفاح مثل خليط بين براندي التفاح والويسكي.

كيف يقود بوربون براندي الأمريكي إلى الأمام

ماذا عن براندي صنع في بلدان أخرى؟

يمكن أن تختلف عملية صنع البراندي حسب البلد. في ما يلي تفصيل لأنواع الكونياك الدولية والمواد الخام الأولية.

• غرابا (إيطاليا) : هذا هو 'براندي الثفل' ، مما يعني أنه يتم تقطيره من جلود وبذور وسيقان العنب ، وعادة ما تكون تلك المتبقية من عملية صناعة النبيذ.
• مارك (فرنسا) : أيضا براندي الثفل.
• براندي إيطالي (إيطاليا) : هذا براندي العنب القياسي أكثر من البرميل. لا يصل الكثير من هؤلاء إلى الولايات المتحدة ، ولكن رومانيا القديمة هي إحدى العلامات التجارية التي حققت قفزة كبيرة.
• بيسكو (بيرو أو تشيلي) : براندي ذو رائحة عطرية خاصة. عادة ما يكون من بيرو ، غير مأوى ، ويستريح في سفن محايدة لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، فإن حفنة من البسكويت على وجه التحديد من تشيلي يبلغ عمرها البرميل.
• براندي دي خيريز / البراندي الاسباني : يُشاهد أيضًا بكميات محدودة في الولايات المتحدة ولا يمكن إنتاجه إلا في خيريز ، وهو نفس الجزء من إسبانيا حيث تُصنع شيري ، وعادة ما يكون عمره في براميل شيري.

فيما يلي بعض وصفات كوكتيل البراندي لتبدأ.

كوكتيل قهوة
بوربون كالفادوس مانهاتن
تشاي هوت تودي
سانتياغو (بيسكو) صور
Sidecar Royale
لا يخلو من المرارة بلدي
كوكتيل حليب القبو
الرمال السوداء

ماذا تعني هذه الحروف على الملصق؟

يمكن أن تكون مجموعة التصنيفات الأبجدية - VS و VSOP و XO - مربكة. معظم الكونياك عبارة عن مزيج من البراندي من مختلف الأعمار ، ويتم منحهم هذه التسميات بدلاً من عصر واحد أو عتيق.

VS تعني خاص جدًا ، مع أصغر ماء عطر في المزيج لا يقل عن عامين. VSOP تعني Very Old Superior Pale ، مع أصغر ماء عطر لا يقل عمره عن أربع سنوات. XO تعني Extra Old ، مع أصغر ماء عطر لا يقل عمره عن ست سنوات. معظم الكونياك المباع في الولايات المتحدة إما VS أو VSOP.

عادة ما يتم تطبيق هذه التسميات على الكونياك ، على الرغم من أنها تظهر في بعض الأحيان على أنواع الكونياك الفرنسية الأخرى وعلى تسمية البراندي الأمريكية العرضية.

بالإضافة إلى هذه التعيينات ، التي غالبًا ما تمزج بين مجموعة من الأعمار ، يقوم عدد من منتجي Armagnac أيضًا بإصدار براندي مع تسميات عتيقة محددة.

كيف تمزج البراندي؟ أم يجب أن يشرب فقط أنيق؟

الإجابة المختصرة: نعم ، يمكنك خلط البراندي مع الكوكتيلات. ومع ذلك ، قد ترغب في توفير الكونياك الأكثر تكلفة أو النادرة لارتشافها بشكل أنيق. ضع في اعتبارك تجربة الزجاج الصخري بدلاً من الشم. أجد أن تضييق الزجاج يركز على الكحول بطريقة مزعجة ، ويفضل كوبًا مفتوحًا للاستمتاع بالروائح بينما يمكن للكحول أن يتبدد.

لكن بشكل عام ، لا تخافوا من الاختلاط.